生鲜牛乳中掺碱物快速检测报告

帕提古丽·托乎提，热孜完古丽·克由木

在奶牛养殖户、奶站等一些不法人员，为了延长生鲜乳存放时间，为了掩盖因天气原因或因保存不当等而引起的牛奶酸败的现象，为了降低牛奶酸度，在牛奶中掺入碱或碱类物质。常见的碱性物质有苏打、小苏打、工业火碱等（最常见的是小苏打）。曾将所谓碱性物质掺入生鲜乳中，让人们从感观上无法发现，从而达到销售的目的，对人体健康造成伤害。国家已经严厉禁止此类物质添加在生鲜乳中，并且要求相关部门严格检测［1，2］。为此，我们巴州畜产品安全检验检测部门开展生鲜乳中掺碱物检测项目，给奶业监督管理部门提供科学的检测依据，以保障人们饮用卫生和安全的牛奶很有必要性。

1 材料与方法

1.1 设备

10mL试管、滴管、试管架。

1.2 样品和试剂

1.2.1 检测基质 新鲜牛奶。

1.2.2 检测试剂 溴麝香草酚蓝－乙醇溶液（0.4 g／mL）。

1.3 样品的采集

2012年4月和9月对巴州辖区内17个奶站进行了生鲜乳抽样共60份，按规定进行冷藏保存运输，送实验室当天进行检测。

1.4 生鲜牛乳检测项目

掺碱物检测项目。

1.5 操作方法

1.5.1 检测前准备 先将配置好溴麝香草酚蓝－乙醇溶液（0.4g／mL），准备10mL试管数个、滴管、试管架，被检测生鲜乳温度要保持15～30℃之间。

1.5.2 检测步骤 拿出10mL试管，加入5mL待测奶样，将试管保持倾斜位置，沿管壁小心加入5滴溴麝香草酚蓝－乙醇溶液在液面上。将试管轻轻倾斜转动2～3转，使这些液体更好地接触，但切忌使液体互相混合，然后将试管垂直静置2min，再观察液面间颜色。根据环层指示剂颜色的特征确定结果，同时用未掺碱的鲜乳做空白对照试验。掺碱量与颜色深浅的半定量对应关系见表1。

表1 乳中掺碱量与颜色反应的对应关系

2 检测结果

我们对巴州辖区内17个奶站进行了抽样检测60份，检测结果详见表2。

表2 抽样检测结果

3 结论

1）从表2可以看出，对巴州辖区内17个奶站的60份生鲜乳样品进行了掺碱物检测项目，60份样品中掺碱量无或0的样品58份，生鲜乳样品中的掺碱量为0.05%以上的样品为2份。合格率为97%。

2）该方法检测生鲜乳中掺碱物准确性较高，适用于畜产品安全检验检测实验室实际操作、奶站、乳制品企业、基层生鲜乳质检等部门。

［1］孙建国，兰 芳，买热木尼沙·吾甫尔，等.生鲜牛乳中内酰胺酶快速检测报告［J］.中国牛业科学，2012，38（5）：43－44.

［2］梅文华，叶万荣.影响动物性食品安全的因素分析与控制建议［J］.贵州畜牧兽医，2005，30（2）：39－40.