妙手烹调：细品舌尖上的美味

【老师简介】

林伟，毕业于北京商学院烹饪专业。现在是长沙财经学校烹饪专业的骨干教师。现已指导学生参加湖南省职业院校技能大赛烹饪专业冷拼项目组获得三次一等奖。

提起烹饪，同学们立马会想到电视上新东方烹饪学校的广告词：“姐，遇到新东方厨师就嫁了吧。”虽然这个广告有点夸张，但确实揭示了当下的一个客观事实：厨师的收入和社会地位都在不断提高。

更为重要的是，我们每一个人都离不开饮食。作为一名从教烹饪专业十几年的教师，我想通过此篇文章，与对烹饪专业感兴趣的同学分享一下我的感悟，希望给你们带来学习上的帮助。

学烹饪，不仅仅只是做厨师

烹饪是一门关于膳食的艺术。对食品进行加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一道好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

学这个专业的同学，既可以做厨师，也能当餐饮经理，还可以创业当餐馆老板，这都属于烹饪工作的范畴。相比而言，厨师是一门职业，从事的是菜点加工的技术工作。

喜欢烹饪专业的同学，相信你们都梦想着自己有一天能做大厨、当经理，甚至成为饭店或酒店老板。所谓“书到用时方恨少”，同学们要认真利用好平时上课时间，既要练好技术，也要学好专业理论知识和文化知识，为以后的烹饪事业打下基础。

学烹饪，文化与技术要比翼齐飞

为了学好烹饪，我建议同学们平时多看饮食节目、菜谱，多动手实践。很多家常菜的味道关键取决于火候和盐。有的菜火候不同味道差异较大，例如最简单的土豆丝炒青椒，不同火候味道就不同。又比如说，过去常说的“要是馋，多放盐”，菜的盐味不足就失败了。但现在大家为了追求健康都倡导低盐饮食。如何既要低盐又要味道好，把握两者的平衡需要一个长期摸索的过程。

除了技术层面的提高，文化素质的修养同样必不可少。例如加强学习食品营养学的相关知识，了解哪些食物不能同吃，哪些搭配更营养，哪些食物适合老人孩子吃等；不断提高审美能力，在食物颜色搭配、食材形状（造型）等方面进行创新等。值得一提的是，对于想学好烹饪的同学来说，去逛菜市场也很重要，观察食材能够激发灵感，帮助研发新菜谱。当然，兴趣是最好的老师，学好烹饪最重要的是要保持兴趣，用心去学。

学烹饪，要成为餐饮行业全能手

要成为餐饮行业全能手，需要对烹饪的区分层次进行了解。烹饪有三个层次：最底层是饱腹的家常菜，其次是装盘精美、色泽鲜艳、滋味上乘的酒楼菜，最高层的就是设计独特、达到优美意境的工艺菜。

我们经常在电视、杂志上看到烹饪大师精湛的厨艺表演和精彩报道。当我们为之叹服，心生敬意之时，我们往往忽略了他们之前付出的艰辛努力。

在这里要提醒同学们的是：动手能力固然重要，但不是唯一的目标。我们要力争成为烹饪专业领域内的专家，既会操作，还要懂管理，热衷于创新，才能成就自己的美好人生。

烹饪专业学生彭程学习心得

初中毕业，我来到长沙财经学校选择了烹饪专业。每次上理论课，我都沉醉在烹饪专业老师讲的知识里。每次上实践操作课，我更是喜出望外，各种食材能够雕刻出不同的植物、动物造型，那简直是太神奇了。

学校每年都会有大型的技能比武大赛，我参加了湖南省烹饪比赛，获得中餐热菜项目一等奖。不管是技能比赛，还是学校社团文艺表演，我都是属于积极主动的那类人。我认为名次不能说明什么问题，自己学得开心，能够学以致用，就是一件幸福的事。

记得有一次，上实践操作课，我做出一盘菠萝炒肉的菜，想法天马行空，得到了专业老师的认可。这就是创新，没有约束，只要敢想敢做，一盘新颖的菜就出来了。

同时，学校每年暑假都会给我们安排实习机会。我们首先在学校实验食堂实践两个星期，然后去酒店、餐饮店实习。实习的过程中，我对热菜、切配及食物杀菌消毒有了更深一层的了解。为此，我很珍惜学校给我们的每一次实习机会。

每次实习只有两个月，但这两个月不仅让我的专业知识更上一层楼，同时让我在为人处世方面，学到了很多。回到学校后，我和同学相处得更加融洽了，在烹饪技巧方面也有所长进。

在我的内心深处，始终有一个梦想：今后自己开餐馆当老板，打造属于自己的餐饮品牌。正因如此，在专注与提升烹饪技艺的同时，我也时刻留意这个行业的发展方向。我希望以后自己开店的时候能够从中汲取经验。

烹饪在生活中的常识

1.如何炒菜不粘锅：让普通的铁锅炒菜做到不粘锅，方法很简单：把锅洗净后放在火炉上先烧热，再放油入锅，下原料炒拌即可，专业术语叫“热锅冷油”。

2.如何炒肉更嫩：如何让肉吃起来更嫩，一个方法是在肉里面放点湿淀粉。另外一个更有效的方法是找出肉的肌肉纤维纹路，然后横着纹路把肉切断即可。因为肌肉纤维都是一束束的，切断就很好食用了。

3.如何炒菜更香：许多同学在家里炒菜时，为防止菜炒糊，就加点水进去煮。这种方法做出来的菜，一般都不好吃，原因在哪里呢？食物加热中会发生一系列化学变化，产生香气。高温是保证化学反应顺利进行的重要条件。如果中途加水，其实就是给菜降温，阻止香气的产生，影响了菜的味道。所以我们在炒菜时，在菜肴快出锅时可以加上一点水，以充分溶解盐、味精一类调味品，中途不能加水。这样炒出来的菜，才会更香，更可口。