补硒对肉羊血硒水平、产肉性能和肉品质的影响

王燕燕，吴 森，陈福财，张 磊，周占琴*，付明哲，张锁良，尹海科，张胜刚，任宝华

(1.西北农林科技大学 动物科技学院，陕西 杨凌 712100；2.西北农林科技大学 动物医学院，陕西 杨凌 712100；3.陕西省布尔山羊繁育中心，陕西 麟游 721500)

硒是人和动物维持生命不可缺少的微量元素之一，在机体中具有重要的生理作用。硒的过量或缺乏都会导致动物产生疾病。研究表明，硒具有抗癌、抗病毒、促进生长并增强机体免疫的功能，同时硒还具有胰岛素样功能，能在一定程度上改善糖代谢[2-4]。适当的提高硒的摄入量会增强机体体质[5-6]。然而地壳的硒分布极不均匀，我国有大约2/3的国土面积缺硒。陕西省布尔山羊主要饲养地麟游县就处于严重缺硒区。布尔山羊以其体格大，生长速度快，适应性好，改良效果显著，肉品鲜嫩多汁，膻味小等优点受到广大养殖户的喜欢。因此饲养在缺硒地区的布尔山羊是否缺硒以及缺硒对是否对布尔山羊的健康状况产生影响，一直是人们关注的问题。本试验希望通过对布尔山羊杂交一代羔羊注射不同水平的硒，探讨补硒对肉羊屠宰性能、肉品质的影响，确定合适的补硒剂量，为缺硒地区肉羊的合理补硒和科学养殖提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

试验于2011年9～11月在陕西省布尔山羊繁育中心进行。

1.2 试验动物

5月龄健康、营养状况良好、体重接近的布尔山羊×关中奶山羊F1代阉羔羊25只，由布尔山羊繁育中心提供。

1.3 试验动物饲养管理及其日粮组成

试验开始前一个月，对所有羊只进行驱虫、防疫。试验期间，采用单栏饲养，饲喂颗粒饲料和混合干草，其中硒含量前者为0.038 mg/kg,后者为0.027 mg/kg。分别在8∶00、14∶30、20∶00饲喂颗粒饲料，每只0.4 kg/d，每只饲喂苜蓿豆壳混合干草0.8 kg/d，分四次饲喂，自由饮用清洁饮水。颗粒料组成详见表1。

表1 颗粒料组成Table 1 The structure of pellet feed

1.4 试验设计

试验羊随机分为处理Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组和对照组，预饲15 d后开始正式试验，试验时间50 d。

试验开始第0 d早上08∶00，对所有羔羊进行空腹称重，同时采集颈静脉血样10 mL，静置3 h后，3 000 r/min离心分离20 min，取血清，于-80 ℃冰箱保存待测。并对4个试验组分别肌肉注射亚硒酸钠VE注射液(含Se 0.46 g/L)1 mL(含Se 0.46 mg)、2 mL(含Se 0.92 mg)、3 mL(含Se 1.38 mg)、4 mL(含Se 1.84 mg)，对照组未作任何处理。

分别在试验第0 d、1 d、2 d、3 d、10 d、20 d、30 d、40 d、和50 d早晨空腹采集血样10 mL，静置3 h后，3 000 r/min离心分离20 min，取血清，于-80 ℃冰箱保存，用于血清中硒含量测定。

1.5 屠宰和取样

试验结束时，每组随机选取3只，禁食24 h，称重，采用颈动脉放血法屠宰。动物宰杀后，从每只屠宰试验羊倒数第一与第二根肋骨之间脊椎处取背最长肌100 g。现场用硫酸纸印眼肌面积。将所得肉样块均用尼龙袋封口包装，贴上标签，置于0～4 ℃的冰箱中保存，用于肉品品质各项指标的测定。

1.6 指标测定

按常规方法分别测定体重、胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率，粗脂肪采用索氏提取法，粗蛋白采用凯氏定氮法，粗灰分采用灼烧法测定。

1.7 统计分析

2 结果与分析

2.1 亚硒酸钠对羔羊血清硒水平的影响

注射亚硒酸钠布尔山羊杂种一代羔羊血清硒水平见表2。由表2可知，羔羊注射亚硒酸钠后，血清硒含量迅速上升，到第2 d，处理组血清硒水平与对照组差异显著(P<0.05)，到第10 d时，Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组血硒水平均达到最高，且处理Ⅲ组、Ⅳ组显著高于处理Ⅱ组(P<0.05)，处理Ⅱ组显著高于处理Ⅰ组(P<0.05)，但处理Ⅲ组和Ⅳ组无显著性差异(P>0.05)；到第20 d时，处理Ⅰ组血清硒水平才达到最高，而其它处理组血清硒水平则开始下降，但此后的下降速度较缓慢，各处理组的血硒水平始终高于对照组(P<0.05)。到第50 d时，处理Ⅰ组、Ⅱ组血硒仍保持在86.79±3.57和105.81±4.69 μg/L，约为对照组的4～5倍。

表2 注射亚硒酸钠布尔山羊杂种一代羔羊血清硒水平Table 2 The Se levels in serum of the crossbred Boer goat wethers injected with sodium selenite solution μg/L

注：同行肩标不同小写字母者表示差异显著(P<0.05)，字母相同者表示差异不显著(P>0.05)。下同。

Note: Values with different superscript lowercase letters within the same line show significant difference (P<0.05);values with same superscript lowercase letters show no significant difference(P>0.05). The same below.

2.2 亚硒酸钠维生素E对产肉性能的影响

2.2.1 日增重 注射亚硒酸钠维生素E注射液对布尔山羊杂种一代羔羊日增重的影响见表3。由表3可以看出，各个处理组之间在各个时间段中平均日增重差异不显著(P>0.05)，但整体上，处理组平均增重高于对照组，且处理Ⅱ组的平均日增重最高；虽然处理Ⅲ组和处理Ⅳ组的补硒剂量较Ⅱ组大，但平均增重情况反而低于处理Ⅱ组。

2.2.2 胴体品质的影响 注射亚硒酸钠维生素E注射液对布尔山羊杂种一代羔羊胴体品质的影响见表4。由表4可知，注射亚硒酸钠维生素E注射液对羔羊的胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、骨肉比、眼肌面积没有显著性影响(P>0.05)；且不同处理组之间无显著性差异(P>0.05)。但处理Ⅱ组的屠宰率、眼肌面积均高于其它处理组和对照组。

表3 注射亚硒酸钠维生素E注射液布尔山羊杂种一代羔羊的日增重变化Table 3 The weight gain of the crossbred Boer goat wethers injected with sodium selenite solution

表4 注射亚硒酸钠维生素E注射液对布尔山羊杂种一代羔羊的胴体品质Table 4 The carcass characters of the crossbred Boer goat wethers injected with sodium selenite solution

2.2.3 亚硒酸钠维生素E对羊肉品质的影响 由表5可知，处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组羔羊背最长肌硒含量为(0.058±0.023) mg/kg、(0.089±0.019) mg/kg、(0.126±0.022) mg/kg和(0.183±0.036) mg/kg，分别是对照组的1.93、2.97、4.2 和6.1倍，与对照组差异显著(P<0.05)。处理Ⅲ、Ⅳ组显著高于处理Ⅰ、Ⅱ组(P<0.05)。从肌肉滴水损失情况来看，处理Ⅱ组最低，且与其它处理组和对照组差异显著，处理Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ组之间及其与对照组之间没有明显差异。各处理组和对照组在肌肉粗蛋白、粗脂肪和灰分方面均无显著性差异(P>0.05)。

表5 注射亚硒酸钠维生素E注射液对布尔山羊杂种一代羔羊的肉品品质Table 5 The meat quality of the crossbred Boer goat wethers injected with sodium selenite solution

3 讨 论

3.1 亚硒酸钠维生素E对山羊血清硒水平的影响

有文献指出，羊缺硒的临界水平为全血硒含量76.0～100 μg/L；健康水平为全血硒含量在100 μg/L以上[7]。本研究中，对照组的羊血硒水平一直维持在20 μg/L左右，属于严重缺硒。亚硒酸钠维生素E注射到山羊肌肉后，可被迅速吸收，经毛细血管进入血液。因此各试验组羊体内硒水平当天就有所上升，第二天便可达到显著水平。在血液相关酶作用下，亚硒酸离子与红细胞结合后，转化为硒化合物，再与血浆蛋白结合转运至肝脏。肝脏中硒化合物被转化为各种硒蛋白，从而输送到机体的各个组织中发挥作用。试验结果表明，亚硒酸钠注射剂量越大，山羊血清硒上升速度越快，血硒水平越高。到注射后第10 d，处理Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组血硒水平均达到峰值，而且在高水平维持较长时间。处理Ⅰ组虽然血硒水平下降时间较晚，但其上升速度较慢，血硒水平也较低。处理Ⅱ组血清上升速度和下降时间基本与处理Ⅲ组、Ⅳ组同步，而且到第50 d仍为试验组的5倍之多。由此可见，羔羊注射2 mL亚硒酸钠维生素E注射液不仅可以迅速缓解和治疗缺硒病，而且体内硒也可以保持较长时间，50 d之内无需再次补充，在经济上也更为合算。

3.2 亚硒酸钠维生素E对羊产肉性能的影响

从统计结果看，各处理组羔羊的体增重与对照组差异不显著，但从整体趋势看，处理组体增重均高于对照组，且以处理Ⅱ组的平均增重最高。美国FDA规定羊自由舔食的混合矿物盐中硒的浓度为30 mg/kg，限制量是每天每只不超过0.23 mg。当肌肉或静脉注射剂量为1～6.4 mg/kg体重的硒时，能引起羔羊硒中毒[8]。试验中处理组Ⅲ、Ⅳ组的亚硒酸钠维生素E注射液的注射剂量分别增加了0.5和1倍，明显提高了羔羊血液和肌肉硒水平，虽然没有达到1～6.4 mg/kg体重的含量，但在试验初期对羔羊健康造成一定危害，在注射亚硒酸钠当天，处理Ⅳ组中有3只阉羔出现迟钝、呆立、口渴、尿频等轻度硒中毒现象， 虽然这些病羊在第二天便开始好转，也没有羊羔死亡，但在一定程度上影响了羔羊的生长发育，使其平均增重一直低于处理组Ⅰ、Ⅱ组。试验验结束时的屠宰试验也证明了这一点。不论是胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率，还是骨肉比和眼肌面积，各试验组以及试验组与对照组之间均没明显差异，补硒量较高的处理Ⅲ、Ⅳ组也没有表现出任何优势，反而是处理Ⅱ组在屠宰率和眼肌面积方面略胜一筹。由此可见，5月龄阉羔注射2 mL亚硒酸钠维生素E注射液(含Se 0.92 mg)足以维持机体正常生长发育。这一结果与前人的研究结果基本一致。他们的研究结果表明，补充不同水平的硒对肥育猪生产性能无显著影响[9]；肉牛补充高硒饲草后日增重、胴体重、眼肌面积等屠宰性能也无显著变化[10]；邹晓庭等[11]在肉鸡研究中也得出相似结果。

3.3 亚硒酸钠维生素E对羊肉品质的影响

动物注射亚硒酸钠维生素E后，硒元素经毛细血管迅速进入血液，在血液相关酶的作用下，亚硒酸离子与红细胞结合，转化为硒化合物，再与血浆蛋白结合转运至肝脏。肝脏中硒化合物被转化为各种硒蛋白，从而输送到机体的各个组织中发挥作用。硒虽然被机体吸收后广泛储存于机体各个组织中，但分布并不均，主要存在于器脏中，仅有少量的硒沉积于骨骼、血液和肌肉中[12]。Svoboda等[13]对母猪补硒后发现全血、组织中硒含量显著增加；王海宏等[14]对肉鸡补硒后发现，可以显著提高肉鸡组织中的硒含量，并且随着补硒水平的提高，肌肉组织中硒含量升高；潘翠玲等[15]对蛋鸡补硒后，蛋鸡全血硒水平随着补硒水品的升高而升高；高建忠等[16]对仔猪分别以富硒益生菌、富硒酵母和亚硒酸钠的硒形式补硒后发现可以显著增加肌肉中的硒沉积；硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成，而谷胱甘肽过氧化物酶的抗氧化作用能够较好的消除机体中自由基和其他的一些氧化基团，有效的阻断了氧化基团对机体中多不饱和脂肪酸的氧化，保护了细胞完整性。肉鸡补硒能显著降低肌肉的滴水损失[17-18]，本研究结果与上述结果相吻合。从本研究可以看出，补硒可以显著提高山羊肌肉硒水平，而且阉羔肌肉组织中的硒沉积量可随着补硒剂量的增加而上升。但肉品品质并不是随着补硒量的增加而不断改进，而是当硒的补充量达到0.92 mg/只时，肌肉滴水损失最低，粗蛋白含量较高。由此可见，注射亚硒酸钠维生素维生素注射液以2 mL(含Se 0.92 mg)可达到较好效果。

4 结 论

注射亚硒酸钠维生素E注射液可有效地提高羔羊血清硒水平，并且可较好的降低布尔山羊杂种一代羔羊肌肉滴水损失，提高肌肉硒水平；以注射2 mL(含Se 0.92 mg)为宜。

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