巩固饮食文化建设成果 不断提升官兵生活品质

撰文_钱振志

在空军60多年的发展史中，形成了一套具有空军特色的餐饮保障模式，与之而来的是突出以空勤为主、兼顾不同类型部队饮食保障的空军饮食文化。面对大力发展先进军事文化的新形势和基层官兵对提升生活品质的新期待，迫切需要巩固、拓展和深化现代空军饮食文化建设已有成果，推动现代空军饮食文化建设向新的更高层次发展。就基层部队而言，进一步加强现代空军饮食文化建设需要把握以下五个问题。

夯实基础建设，持续配套场所设施

近两年来，结合部队营区综合配套整治和大饭堂建设，基层保障设施场所面貌有了显著改善，但从整体上看，距离总部关于标准化食堂建设的要求还有一定差距。要通过积极申请、主动筹措等办法，拓宽资金来源渠道。要突出抓好后厨区整治，完善配套各种炊事机械设备，努力将炊管人员数量减下来，保障效益提上去。要全面改善就餐区条件，充分利用好LED电子显示屏，将规章制度、食谱、饮食文化知识上墙，尽量搞好配套环境建设。在硬件上全面达到“布局优化、功能集成、就餐自助”的标准，在软件上突出反映现代军营饮食文化内涵、部队光荣传统、食品安全、科学饮食等内容。

坚持创新发展，努力推行标准组伙

从近年来部队推行“标准餐”试点情况来看，要积极推行“一站式”给养保障模式，直接与生产基地签订产购合同，减少中间环节。要逐步展开集体办伙，对人员相对集中的航空兵部队以及地面部队的旅团机关，依托社会化保障，逐步推开“大食堂”。采取示范观摩、检查评比等措施办法，在部队全面推行标准化组伙，并深入探索“相同伙食标准，不同饭菜搭配，标准操作流程”的解决办法，确保官兵吃够标准、吃得营养、吃出健康、吃出品味、吃出文化。

严格制度标准，全面加强日常监管

实践证明，饮食保障规范化、标准化呼唤着管理手段精细化、信息化。为此，必须把人作为饮食文化管理实施和执行的“双重对象”，着眼满足伙食标准化管理需要，围绕落实伙食管理五项制度，大力引进运用信息化管理手段，积极建立基层食堂信息管理平台，利用食堂电子显示屏和连队触摸屏及时公布食谱、逐日消耗登记、月伙食账目、交退伙登记等情况，通过局域网伙食管理子系统，使基层连队、服务中心和旅团机关实现伙食管理信息联通、实时交互、网上公布主副食采购加工供应信息和计划，使基层伙食管理更加公开透明、严格正规。

把握科学饮食，培育健康饮食习惯

当前不仅要大力加强餐饮环境人文建设，通过设置“亲情厅”、集中为官兵过生日、为少数民族官兵和伤病员开设小灶等措施，使自觉养成健康的饮食习惯；而且要注重现代空军饮食文化的制度设计，将就餐文明礼仪、部队饮食习惯等有关就餐人员的行为规范列入其中，使官兵自觉按照规定执行，严格落实分餐制，自觉遵守并维护就餐秩序，爱护食堂设施，尊重炊管人员。打通联结现代空军饮食文化核心理念和官兵饮食行为的桥梁，使“健康、文明、安全、质量、人文、效益”的现代空军饮食理念融入每个官兵情感体验之中。

完善机制模式，抓好人才队伍建设

当前，要着眼有效解决部队存在的专业对口率和业务称职率较低、高等级厨师保留难、人员缺的问题。一是要发现好苗子，将真正有一定基础、肯干好学的人员充实到厨师队伍。二是加大培训力度，并积极外聘专家以提升培训层次，通过每年组织3期、每期不少于2个月的中高级中式烹调师、营养配餐员培训，真正保证每个建制连队有一名等级厨师。三是定期抽调基层炊管人员跟班轮训，广泛开展比武竞赛和评比活动。四是要不断健全完善炊事专业人才选拔、淘汰和保留机制，全面推行炊事员职业技能鉴定和司务长持证上岗制度。五是要和军务部门沟通，在士官改选方面适当给予倾斜，真正能够留得住人才，解除他们的后顾之忧。