鲁西南的“吃大桌”

文／韦钦国

鲁西南的“吃大桌”

文／韦钦国

在鲁西南，遇到红事（结婚）与白事（丧事），为庆贺或感谢亲朋邻里的帮助，在结婚或出殡当天中午，都要安排宾朋吃饭以示答谢。这里所说的“吃大桌”，专指婚礼当天男方安排的午饭。

“吃大桌”又叫“吃喜”，结婚是家里乃至家族的大事，亲朋好友都要前来道喜或帮忙，由于吃饭的人太多，主人就借来桌子放在庭院里，八到十人一桌，众人一起就餐，这就是“吃大桌”。这里的“大”有两层意思：一是有些桌子比一般的案板要大，我小时候见过的最大的方桌有一米多高、两米见方，是名副其实的大桌；二是人数众多，有时二三百人一起就餐，桌子摆满了偌大的院子。

亲朋好友前来道喜或帮忙多半都不空手，20世纪80年代初期，邻居和远房亲戚一般随两三元钱当贺礼，只有非常近的亲戚才随五元以上的礼，当然也有送烟酒的。有的离得较远，就早早将钱送来或让人捎来，以防结婚当天有急事来不了，避免将来见面时的尴尬。事实上，只要礼到了，人来不来倒也没关系，所谓“礼到人不差”。去“吃大桌”的时候，一般以一个大家族或村为单位，选一位辈分较高或年龄较长的为“领队”。主人大都会安排专人在门口迎接，很热情地让大家“进屋喝茶”，这纯粹是一种礼节，因为屋里压根都坐不下。再由“管事的”领着大家到“礼房”，由专人登记各家所送的礼钱或礼品，每人发一包价格两角钱左右的“宏图”牌香烟，然后大家就坐在饭桌旁一边聊天，一边等着开饭。

一般上午十一点半开始上酒上菜，但上菜是有讲究的，分贵宾、普通宾客与帮忙打杂的：贵宾特指陪新娘子前来的女方客人，包括送女方出嫁的未婚姑娘与抬送嫁妆的男人，他们一般被安排在屋里就餐，以示尊重；普通宾客就是那些随礼的亲戚，在院子里就餐；上菜打杂的基本都是新郎同辈的堂兄弟，他们只有等宾客都离开后才能就餐。上菜分几个层次，先上四盘或八盘点心，这是专门给贵宾准备的，普通宾客没有这个待遇。然后，才给所有的宾客挨桌上四个或六个凉菜，贵宾要多两个。至于酒，多半是当地生产的白酒。上凉菜后，就开始喝酒，无论男女老幼，每个人面前都会摆上酒杯。

中午十二点，新娘会准时在婆家姑嫂们的簇拥下走进家门(如果新娘在十二点前到了，是不能进家门的，要围着村子转圈，一直转到十二点才行)。这时候鼓乐齐鸣、鞭炮炸响，未结婚的小伙子会一哄而上，堵在新房门口向新娘要喜糖，不给就不让进门。主人家这时常加快上菜速度，或撒喜糖和硬币，以转移大家的注意力，新娘则会趁机跑进屋里。

接下来就是敬酒了。一般是新郎的父亲或叔伯带着新郎新娘到各桌向每个人敬酒。新郎父亲到每一桌都会很客气地问大家“吃好了没有”、“酒喝好了没有”一类的话，一桌进行完转到下一桌。这个过程看似简单，实则不然，因为有些没有对象的小伙子眼馋人家的新媳妇，在新娘敬酒时常故意把杯子弄倒或让新娘点烟等，整个敬酒过程要持续一个小时以上，也够折腾人的，但无论如何，新郎新娘都不能发火，要笑脸相陪。

敬酒过程中要不断上热菜，一般有十二盘，但一桌菜档次高低，不在于多少个盘，而要看上多少个“大件子”。“大件子”一般包括整鸡、整鱼、猪后肘、大肉丸、红烧肉等，一般的家庭上四个“大件子”即可，条件好的会上六个，贵宾一般要上八个。经济条件特别好的家庭会上“翻菜”，即同样的“大件子”上两次，这种情况可遇不可求，因而会被吃“大桌子”的人到处传播，一为显摆自己吃过“翻菜”，二为彰显主人家的好客与经济实力，在很长时间内都会被十里八村的邻居作为谈资。热菜上完后，会上西红柿鸡蛋汤和馒头，上汤意味着菜都上完了，这顿饭就差不多了。不过最后还有一盆酸辣汤，汤里面有八个小丸子，一人一个，名为“滚蛋丸”，意为今天的饭到此为止，各位吃完后就可以走了。

“吃大桌”除庆贺、解馋外还有沟通功能，平时有隔阂或摩擦的亲戚，一般都会借这个机会来消除误会。遇事时亲朋邻里主动前来帮忙，表明了民风的淳朴与人性的善良，从这个角度讲，“吃大桌”在邻里沟通、展现民风良俗等方面，有很积极的意义。

（马玉向摘自《齐鲁晚报》2013年6月20日）