林中藏美味：染色增香植物

中华饮食文化，不仅是一日三餐解渴充饥，其中更蕴含着中国人认识世界、感知万物的哲理。智慧的中国人民通过对自然的认识，撷取最天然的食材，创造了无数让人垂涎欲滴的美食，并形成了“色香味俱全”的中华美食标准。本期“趣味百科”栏目就为大家介绍几种既能增香又能增色的天然食材。

可制青精饭，使人颜色好——乌饭树

说起乌饭，南方人应该无人不知，尤其是在畲族聚居地有“三月三，吃乌饭”的习俗。由于各地习俗相互影响，浙江、湖南和福建等地的汉人也有吃乌饭的习俗，但时间并不一致。

名曰乌饭，既是指饭的颜色乌黑，也是因为这种饭主要是用乌饭树叶制作而成的。乌饭树又名南烛、乌稔树，古称染菽，为杜鹃花科、饭树属，夏日叶色翠绿，秋季叶色微红，是美化庭院、制作盆栽的重要植物品种。

乌饭制作方法简单且具有添精益髓、舒筋明目、祛淤止痛的功效。取新鲜乌饭树叶洗净剁碎，入盆加水浸泡一天一夜（水的量以没过乌饭树叶为准）；捞出叶渣，倒入未洗的干糯米浸泡7—8小时；淘米入锅，蒸熟即可。另一种方法是在蒸乌米饭时加入柿叶、枫叶汁，以起到添香润色、使之多味而更加乌黑亮泽的作用。乌饭可趁热食用，也可薄摊晾干，存之数日而色味不变，是馈赠亲友的佳肴。如果有人爱吃甜食，可在刚蒸好的乌米饭内拌入红糖或白糖，吃起来别有风味。

据说，乌饭起源于唐代，当时叫做“青精饭”，为道家斋日的饵食。相传，唐总章二年（669年）畲族起义领袖雷万兴、蓝奉高被官军围困于山头，粮草断绝，畲军只得采摘山中的乌饭果来充饥。雷万兴吃到乌饭果后精神大振，即刻让大军就地寻食，然后组织突围反攻，终于取得大胜。雷万兴在庆祝胜利时，突然想到救畲军于危难的乌饭果，即下令叫士卒采来给他吃。但当时尚无乌饭果，士兵就采其叶熬汁煮饭，味道同样鲜美。因为突围日是农历三月初三，所以此后每逢三月初三，畲民就做乌饭以纪念。还有一说是雷万兴有一次不幸被俘，其母每次送去的饭食都被狱卒抢食一空。其母无奈，便心生一计，用乌饭树叶汁染米煮饭后送入。狱卒见其饭乌黑难看，怕中毒便不再抢食。后来，雷万兴越狱重整义军并取得胜利，为不忘坐监之苦而传令大家于每年三月三吃一次乌饭，激励将士克服困苦挫折，与敌军战斗到底。

关于乌饭，类似的传说还有很多，我们无法考证故事的真假，但可以从中看出先人利用自然的智慧，这种智慧也为中华饮食文化的发展作出了巨大贡献。现在，有很多地区已经将乌饭当做特产进行销售，用来制作乌饭的乌饭树叶也因此被更多人认识。

苇叶黄金粽

乌饭

乌饭树

黄金柴

芳泽杂糅，其质未亏——艾草

提到既能染色又能增香的植物，那艾草一定是不得不说的一种，它不仅偶尔“客串”到美食制作之中，还是功能性很强的天然植物染料。“清明折柳，端午插艾”已是在中国流传了千百年的重要习俗。端午之时，厅堂之中、门楣之上插满艾草，散发着独特的清香，让人在缅怀先人之时也不免想起艾草青团的香甜糯软。

艾草为多年生草本植物，它在民间医学上的应用想必所有人都或多或少的有些了解，但除了艾草青团之外，人们对其在美食中的作用却知之甚少。在中国南方，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的。用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按1∶2的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。在广东东江流域，当地人常采摘鲜嫩的艾草叶子和芽作蔬菜食用。下面再介绍几种使用艾草制作美食的方法。

说起黄金柴，可能听说过的人并不多，但说起“将相和”的故事，那可是家喻户晓，而廉颇“负荆请罪”所用的荆条就是黄金柴。

黄金柴的名字有很多，比如牡荆（《广志》）、小荆实（《本经》）、牡荆实（《本草经集注》）、梦子（《石药尔雅》）、土柴胡、蚊子柴、山京木、土常山、野牛膝、补荆草、蚊香草、五指柑等。它既是很好的染色植物，也是一种常用的中药材。

黄金柴的枝叶有香气，而且晒干烧成灰之后还具有染色效果，所以在浙江有些地区，有人常用它来制作“农家粽”，也叫“灰水粽”或“黄金粽”。将黄金柴的枝叶晒干烧成灰，柴灰冷却后用纱布包裹起来滤水，然后用柴灰水浸泡糯米，几个小时后米粒就会变成金黄色。“灰水粽”油亮金黄，有一种特别的清香和润滑的口感，具有解暑发汗、平喘止痛的功效，且可置于阴凉的农家橱柜或竹篮里长时间存储。

除了制作“农家粽”之外，黄金柴最大的贡献就是用来治疗各种疾病了。采用7叶黄金柴枝叶，入铁锅内微炒，然后晒干，将叶用

母鸡艾叶汤。取鸡1只、艾叶15克（或艾根50克），将鸡洗净切块，同艾叶一起炖汤，分2次食用，月经期连服2—3剂。怀孕者食用可安胎，一星期服用1—2次。此汤具有补气健脾、降压宁心、护肝利胆、解热镇静的功效，适用于月经过多、失眠多梦、小腹冷痛、中暑头痛等症。

粉肠艾根汤。取猪小肠250克，用醋和淀粉清洗，去除臭味，切成1.5厘米的小段；锅内放入生姜、盐、小肠段煮沸，去除小肠内的油；取出小肠，控净水待用；艾根50克，加水煮汤20分钟，取出浓汁，放入小肠；高压锅炖焖20分钟，加盐10克、味精8克，搅匀即成。此汤具有理气血、逐寒湿、温经止痛的作用，怀孕时食用亦可安胎。

除此之外，艾草还具有其他的食疗效果。艾草和生姜一起煮水服用，可治疗风寒感冒；艾草加红花，可舒筋活血，有利于血液循环；艾草加盐适用于牙痛、眼红、咽喉痛；艾草加花椒20粒，适用于脚汗、脚臭、脚气、湿疹；艾叶和白糖一起煮汤饮用，可缓解经来烦躁、尿赤灼痛、口干口苦、便秘难下。但值得注意的是，艾草不宜长期食用，如果服用过多，艾草中所含的挥发油（香味成分）会对神经起抑制作用。

一荆能使将相和——黄金柴

手搓成粉末状，取适量泡茶饮用，治胃病极佳。也可将炒制的黄金柴在白酒中浸泡7天，乘车时饮上一些，可大大缓解晕车症状。在江南农村，农家常在夏天采割黄金柴晒干，晚间用稻草捆好点燃，用来驱蚊增香。

在中国传统医学著作中，关于黄金柴的应用更是数不胜数。鲜牡荆叶八钱，或加紫苏鲜叶四钱，水煎服，可治风寒感冒（《福建中草药》）；鲜牡荆叶二十片，放口中，嚼烂咽汁，可治痧气腹痛及胃痛（《江西民间草药》）；牡荆鲜茎叶五至八钱，和冰糖，冲开水炖一小时，饭前服，日二次，治久痢不愈（《福建民间草药》）；捣荆叶取汁，酒服二合，治小便出血（《千金方》）；牡荆茎叶二两，丝瓜络七钱，紫苏七钱，水菖蒲根七钱，艾叶七钱，水煎熏洗，治脚气肿胀（《江西民间草药》）；牡荆叶、金樱子叶，炒干研末，浓茶调敷，治钢铁烫伤（《湖南药物志》）。

艾草青团

用可染色增香的植物制作美味，把大自然的无限风光融入美食之中，感受着大自然的馈赠，无需言语，每一缕清香、每一口香甜都让人感觉温暖且充满力量。

艾草