丰县白背毛木耳的高效栽培管理技术

李 勇 汪彩云

（1． 江苏省徐州市农业科学院，江苏 徐州 221121；2． 江苏省丰县农业委员会，江苏 丰县 221700）

江苏省丰县栽培毛木耳已有15年历史[1]，毛木耳栽培技术不断创新与推广[2]。如大棚内开放式接种、大棚内发菌、大棚夹袋栽培、墙式栽培方式、培养料灭菌时摆袋方式等的改进，自动喷水设施、装袋机、拌料机的引进与推广，菇蚊绿色防控技术的示范与推广[3]等，提高了毛木耳栽培效益，促使毛木耳栽培规模不断扩大，涌现出一批毛木耳种植大户和农民经纪人，带动农村富余劳动力就近就业，发展了当地的农村经济。2011年中国食用菌协会授予丰县“中国毛木耳之乡”[1]称号。

笔者从 2006年开始详细跟踪调查研究丰县白背毛木耳栽培技术路线。提出并总结了以市场需求为中心，具有典型区域特色的丰县白背毛木耳高效栽培模式。

1 选用优质菌种

根据栽培量和栽培设施条件选择适宜的品种，进行合理的品种搭配及品种更新。选择信誉较好菌种厂生产的纯度高、活力强[4]、无害虫、无污染的优良菌种[5]。

优质菌种外观水灵、鲜活、饱满，菌丝旺盛、整齐、均匀，菌丝细胞生命力、生长势较强；已老化菌种，不宜用于生产[6]。

2 配制培养料

木屑、棉籽壳、玉米芯等价格年度间有变化，以节约制袋成本，兼顾高产高效为原则，灵活选用栽培原料，采用合理的配方，实现节本增效。除松、杉、樟等木屑外，几乎所有的阔叶树种的木屑均可利用。丰县地区多采用杨槐树、梨树、苹果树、桑、柳树、榆树、榉木、杨树等木屑。为节约制袋成本，有条件的栽培户原料可早作准备，春节前便可陆续购进新鲜木屑。木屑购进后，人工过筛，除去夹杂的木条、木块等，然后露天堆积，使之自然发酵，直至制袋[7]。

常用配方：木屑60%，玉米芯15%，棉籽壳15%，麸皮7%，石灰1.5%，石膏1.5%，含水量为60%。木屑、棉籽壳、玉米芯、麦麸要新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味[5]。制袋前将各原料按比例备好后，自下而上按木屑、玉米芯、棉籽壳、麸皮、石灰、石膏的顺序一层一层堆成长方形，用自走式拌料机拌一遍，然后改用带水管可加水的拌料机拌一遍后，自走式拌料机再拌一遍。气温稍高时，当天拌料，第二天制袋；气温低时，拌料后2～3天制袋。

墙式栽培用折径17.5厘米、长42厘米的聚乙烯料袋，夹袋栽培的料袋稍长，为 45厘米。用细塑料绳将料袋一端扎紧，制袋后再扎紧料袋另一端。42厘米长料袋装湿料约1.7千克，45厘米长料袋装湿料 1.9～2千克。料袋制好后，装入蒸料池灭菌。料袋随机摆放，既省工省时，又利于蒸汽循环，灭菌效果好。为充分利用热蒸汽，一般同时建两个相连的蒸料池，用一个锅炉提供蒸汽。

灭菌要求大火加温，尽快升温至100 ℃后保持14小时。停火后5～6小时出袋，搬至大棚内自然散热冷却。大棚使用前要清理消毒。灭菌期间正值冬季，要经常检查锅炉管道通气状况，发现管道冰冻等异常时，应立刻检修，以免发生火灾事故。

实例：墙式栽培白背毛木耳的菌袋为17.5×42（厘米），每袋装湿料1.6～1.75千克。一次蒸料5 000袋（一锅）。培养料配方如下：槐木屑（露天堆放，自然发酵一个月）3 200～4 000千克，棉籽壳400 千克，麸皮300千克，经粉碎的玉米芯800千克，石膏25千克，石灰35千克，钙镁磷50千克。第一天下午按比例配料，加水，湿润一夜；第二天制袋并紧接着蒸料（灭菌）；第三天出锅；第四天接种。

3 严把接种关

接种前，严格挑选菌丝活力旺盛，没有杂菌污染的菌种，并做好准备工作，包括菌种包外表面、接种器具、接种空间的消毒。用烟熏剂熏棚时，应注意操作安全，以免因使用不慎，引起烧棚烧袋。开始接种前，接种人员做好如洗手消毒等准备工作。接种过程中，除特殊情况外，接种人员尽量减少外出。接种人员的数量及在接种棚内的位置最好相对固定，以便于相互间更好地配合。

接好种的菌包要顺手以墙式摆放（摆垛），摆8～9层，垛间留10厘米空隙，以利通风散热。每间耳棚留一走道，以便查看棚内温度。

4 稳定发菌

为使毛木耳获得高效益，应在春节前发满菌包。菌包发菌期间棚外气温较低，发菌棚以保温为主，适当增加覆盖物。一般情况下，接种后10天左右菌丝过肩，45天长满袋。发菌期间定期检查，发现杂菌污染的菌包，及时拣出，带出耳棚，在远离大棚的地方深埋或烧毁。

毛木耳发菌期（12月至翌年3月）正处于寒冷的冬季，空气干燥且多刮风，大棚及覆盖物多为易燃物，应注意防火。查看耳棚内温度及菌包发菌情况时，可用手提充电灯照明，时刻注意安全，严防火灾事故发生[8]。

3月气温忽高忽低，不稳定，要勤查看耳棚内温度，特别是晴天中午，如棚内温度高于28 ℃，应及时通风，严防高温烧菌。

5 不同品种分棚摆袋

发好菌的菌包从发菌棚挪到出耳棚之前，严格挑选无害虫、无污染、无“瞎头”的好菌包挪入出耳棚，摆袋划口出耳，以减少耳棚内菇蚊的发生（表1）。因制包早晚不同，菌包发菌程度不一，需根据菌包发菌情况，分棚摆放，分别管理。

表1 耳棚内菇蚊发生情况调查结果

不同品种，分棚摆放，力求一个耳棚内品种统一，以便于根据品种特性进行管理。

丰县毛木耳菌包摆袋方式有4种：“#”形、墙式、三角垛式（图 1）、夹袋式（图 2），可依据毛木耳的栽培量、大棚面积、大棚保温情况及个人兴趣等灵活选用[7]。

图1 三角垛式摆袋

图2 夹袋式摆袋

6 加强出耳管理

依据耳芽形成、耳片生长对环境条件的要求，合理调节耳棚内温度、湿度、光照、通风状况，以期获得高产、优质、高效。

据笔者观察，东西向耳棚，墙式摆袋出耳，同一棚，头潮耳，棚内南半部耳片较多、较大，与此平行的北半部，耳片较少、较小；而同一墙，则上部耳片稍多、稍大，下部耳片少、小。由此可见，头潮耳耳基形成的时间、数量和耳片生长的速度主要与耳棚内温度有关。

耳棚内光线亮，耳片颜色深、片厚，晒后的干耳质量好，价格高。因此，在头潮耳耳芽形成及耳片生长期间，应根据天气情况及耳棚内的温度，调节耳棚上覆盖物，适当增加耳棚内光照，使耳芽早形成、耳片快长大。

菌包划口后的管理以增温保湿为主，促使耳芽尽快形成。耳芽形成后，耳棚内喷雾状水，水量不宜过大，否则耳芽颜色变暗，生长缓慢。在温湿度适宜、通风良好的情况下，耳片分化好，单片耳多，晒后质量好，销售畅。

2012年4月下旬至6月中旬丰县平均气温高于往年同期，而降水量大大减少，致使空气干燥，正在生长的耳片易卷边，耳芽易干死。此时宜在耳棚上适当增加遮阴；同时，在耳棚两侧的草苫内侧增设喷水带（图3），加强水分管理。

7～8月高温期间，可在耳棚最上面增设喷水带喷水降温（图4）。也可在棚内地面浇跑马水，以降低棚温，增加湿度。

图3 草苫内侧增设喷水带

图4 棚顶喷水降温

采收的鲜毛木耳以自然晒干为主。采耳期间，若连遇阴雨天，耳片易变粘腐烂。有条件者可建一个备用耳棚，用作临时晾耳棚，以减少烂耳损失。

7 综合防控病虫害

毛木耳生产中对产量、效益影响较大的主要是绿霉、菇蚊为害。

7.1 保持耳棚内外环境卫生 毛木耳生产结束后，拆除耳棚上所有覆盖物，彻底清理耳棚内外已出过耳的废菌包及其他废物，进行晾棚。新菌包进棚摆袋前，用敌敌畏等对耳棚进行彻底杀虫，并清理耳棚外杂草、杂物等。生产过程中，耳棚内的污染菌包要随时清理出棚，在远离耳棚的地方深埋或烧毁。在耳棚内采耳时掉落地面的耳片要及时拣出，以免遇水腐烂，招引菇蚊[3]。

7.2 耳棚门口遮阴 在耳棚门口用遮阳网遮挡，创造一个较暗的环境，以减少菇蚊成虫飞入。

7.3 通风口用纱网遮挡 通风口设纱网可阻挡菇蚊成虫飞入耳棚。菇蚊成虫有趋光性[9]，在较亮的通风口处，可悬挂黄色粘虫板，诱杀菇蚊。

7.4 新菌包与黄板同时进棚 摆袋的同时或摆袋后立即在耳棚内悬挂黄色粘虫板，可有效减少棚内菇蚊成虫。悬挂黄色粘虫板宜略高于耳棚内最上层菌包。一般一间耳棚用 4～6张黄色粘虫板，虫多时宜多用，虫少时少用。黄板上粘满成虫后，及时换新[10]。

7.5 及时摘除被害耳片 耳棚内一旦发现有耳片、耳芽被菇蚊幼虫为害，要立刻彻底摘除并送到晒耳场晾晒，以晒死菇蚊幼虫。此法可随受害耳片、耳芽的清除，带出大部分菇蚊幼虫，是减少虫害简单有效的方法。

8 及时采耳

耳片长到直径为 10～14厘米，呈紫褐色，边缘稍卷翘，耳片腹面有一层薄的白粉时，为采耳适期，须及时采收。及时采收，一方面减轻菇蚊幼虫在耳片间转移为害，另一方面减少大耳片对幼耳，特别是对耳芽生长的影响。采耳过晚，大耳片捂死部分耳芽，造成直接经济损失。芒种之后，随着棚外气温升高，耳片生长加快，耳片变薄，采耳标准有所变动。当耳片颜色变暗，呈暗褐色时，即可采耳。采下的鲜耳应尽快晾晒。晒耳时，耳片背面向上，单片摆放，随手除去耳片基部附带的少量培养料；大朵的耳片，将其掰开晾晒。

［1］汪彩云，李勇．毛木耳耳棚的搭建［J］．食药用菌，2012，20（2）：112-113．

［2］汪彩云，李勇．丰县毛木耳产销调查与发展思考［J］．食用菌，2010（4）：8-9．

［3］汪彩云，李勇．菇蚊为害毛木耳耳片的调查与防治建议［J］．食药用菌，2011，19（5）：48-50．

［4］张金霞，等．食用菌优质安全生产100问［M］．

［5］宋金俤．食用菌病虫图谱及防治［M］．南京：江苏科学技术出版社，2011．

［6］张金霞，黄晨阳．无公害食用菌安全生产手册［M］．北京：中国农业出版社，2008．

［7］汪彩云，李勇．丰县毛木耳栽培模式简介［J］．浙江食用菌，2010，18（4）：36-38．

［8］高素兰，汪彩云，史慧英，等．袋栽毛木耳发菌期易出现的问题及应对措施［J］．食用菌，2007（5）：57．

［9］张学敏，杨集昆，谭琦．食用菌病虫害防治［M］．北京：金盾出版社，2004．

［10］冷杨，梁桂梅，李建伟，等．蔬菜标准园生态栽培技术解读［J］．中国蔬菜，2010（19）：3-8．

粉的用量，调节培养料的pH至7.5～8，不能超过8.5。控制培养料湿度，避免过湿。

5.5 提高发酵料质量 双孢蘑菇栽培时严格执行培养料一次发酵和二次发酵工艺，使培养料发酵均匀、彻底。

5.6 覆土严格消毒 覆土材料要选用含腐殖质少的土壤，覆土前每立方米覆土用 5%甲醛 2.5千克混合喷洒50%敌敌畏200倍液，用塑料膜闷24小时，摊开晾干后备用。

5.7 加强通风，降低畦面湿度 加强通风是有效的防治措施。菌丝培养期间，如外界气温高，可在早、中、晚各通风1次，如外界气温低，中午通风1次，每次20～30分钟。保持大棚、日光温室空气湿度在60%～65%，不超过70%。

5.8 化学防治 使用化学农药应遵循最低限度原则，交替使用多种杀菌剂，减缓白色石膏霉抗药性的产生。如果发现病斑，立即清除病斑及其周围5厘米范围内的覆土，并喷洒50%多菌灵可湿性粉剂800倍液，2～3天后再给病斑区覆土，使之与原畦面等高，覆土须经严格消毒。然后再在覆土上喷施50%多菌灵可湿性粉剂800倍液或5%石碳酸溶液。如病斑较多，可适量撒施石灰粉抑制病斑扩大，但不可同时使用其他药物。