溪口千层饼

文 /溪口千层饼协会 周国平 宁波出入境检验检疫局 孔根明 杨洁 编辑/黄德胡 王雯雯

【产品概况】

产品名称：溪口千层饼

国家公告号：国家质量监督检验检疫总局（2004年第0000269号）

保护范围：浙江省奉化市现辖行政区域

质量特色：清香扑鼻的千层饼，油素充足，苔菜浓香，甜中带咸，咸中带鲜,酥香松脆，层次分明，遇湿消融，食不粘牙等特点，令人食而不厌。

产品标准编号：

千丈飞珠千层饼

龙门千层饼GB/T20977

王永顺千层饼FWY0001S

王毛龙千层饼Q/FML0001S蒋氏千层饼Q/FJS0001S蒋盛泰千层饼Q/FJS0001S

【地标地理】

溪口位于长三角南冀的东海之滨奉化西侧，四明山脉南麓，地处亚热带季风性气候，温和湿润，阳光充足，少雨雪，无霜期长，雨量丰富，冬季温宜而干燥，四季分明，灵性秀丽的九曲剡溪人杰地灵，地通宁绍、筏之江厦，是一座神奇典型的江南历史文化名镇。

得天独厚的地理环境，不仅是蒋介石先生的出生之地，也是宋代皇帝宋仁宗梦游的地方，文化底蕴厚重。史迹纷呈，人文景观特殊。古韵的老街上，清末明初的商号、院落、古井、旧埠留存完好，民国风情的洋楼、城门、回廊中西合壁、沧桑而沉醉。

风景这边独好，四明大地物华天宝、物产富饶。以剡江两岸培育的优良小麦、油菜、芝麻为原料的百年特产千层饼是蒋介石先生小时候喜欢的美味佳品，久违的风味特产，让人彼此牵挂，这自然也就成了时光的印记。

蜚声中外的溪口有雪窦山幽谷飞瀑、蒋氏故里弥勒文化于一体的国家AAAAA级风景名胜旅游胜地，亚洲唯一入选“城市未来馆”小城。令人向往，是宁波市最佳休闲的人居福地。

【文化背景】

溪口千层饼盛产于奉化溪口武岭古道的三里长街，百年名产千层饼，为何有如此美味可口呢？其秘诀在于一代名师的独家配方，滋味鲜美的冬天优质野生海苔菜是千层饼配料的极佳佐料。它具有香脆、松酥、食而不厌的特点传承至今。

千层饼注重用传统工艺制作而延续，用上等小麦面粉，精练生油，脱壳芝麻，洁净焦糖以及象山港沿海优质的冬天苔菜粉为原料，经蒸粉、制馅、造层、焙酥等十三道手工工序精制而成，苔香浓郁、松酥爽脆，风味独特，是溪口古镇上的家喻户晓的上等佳品，不但深受普通百姓喜爱，而且还作为馈赠礼品受到宫廷和社会名流的青睐。也为当年蒋介石先生、蒋经国先生父子喜食之佳品。

民国期间：蒋介石先生乡土观念很重，千层饼作为家乡特产，每逢节庆时必托人到溪口定制千层饼空运到南京总统府分享给政府官员及外宾们品尝。得到了同僚们的高度赞赏。

忆录民国的政客赞赏先生家乡特产，有诗曰：“先生盛会聚龙潭，武岭乐亭宾上来，琼阁楼宴设特产，一方风土一方衍，煮酒吟诗论古现，油酥香甜品茶点，片语共铭生百感，中华一鼎名海外。”

遥想当年，宋美龄第一次来溪口，那年正月初一到十五元宵，乡社庙祀亦悬灯，花样纷呈，长长的布龙龙腾飞舞，各种乡土老俗的演艺热闹非凡。溪口镇上的蒋氏祠堂天天都有上海、宁波著名的剧团轮流节目上演。

民国元老于右任先生曾用大拇指夸千层饼：“白皮黑妹叠成方，黑白脸谱添金黄，镐房厨娘送得福，剡界茶点胜宫房”的美誉。

苔香入味的百年美食飘逸在武岭古镇的三里长街上，曾经蒋家祠堂的老弄堂也是蒋家龙门制饼工场的老作坊，红红木炭火烘烤了百年之久的土瓦缸，如今的老炉缸还能感觉到苔香的味道，当年牌楼外的旧磨坊仿佛还能听到石磨辗旋的感叹号。小麦精磨，小车磨油，海苔菜、白芝麻，排排双双进瓦缸，四海争味呼吸芬芳，总统茶点，名吃堂皇！

特殊的历史，独特的地域，苔香浓郁的产物，有着鲜明的特色，由于溪口特产在各个高级层面频频亮相，千层饼的名气就渐渐大了起来，被同僚誉为“天下第一饼”。

据奉化市有关史料记载：溪口千层饼创始于清代时期，第一代商铺营生于公元1882年（清光绪八年）由王毛龙、王化龙兄弟两在溪口开设了一家“王永顺饼店”1886年试产酥脆饼，其弟王化龙潜心研究，反复琢磨，有一次制饼时加少许苔菜粉末，经长时间木炭火烘烤至新饼出炉，苔香浓郁、金黄透绿、层层酥爽，食之味道顿变，叫人啧啧称奇，赞不绝口。簿簿方饼，竞有二十七层，故被先人赞为“千层饼”。

由于千层饼的佳话当时武岭的街坊邻居及亲朋好友们成为茶余饭后的美谈，一度被视为招待宾客的上等佳品。淳朴勤劳的乡邻友舍都想占亲带故托人到王永顺饼店拜师学徒来维持生机，名师出高徒，手艺相继传承，100多年来，溪口千层饼经制作技艺改进，师徒代代相接，传统特产品味口感都得到提高。

千层饼的文化渊源流长，方方水土，钟灵毓秀，在九曲桃源之地，物埠民康，史实丰溢。

当时的原料自产于剡江两岸的作物，先辈朴实，勤耕苦种，培育庄稼，起早摸黑，芬芳的泥土，阡陌车水，金黄的小麦衬托着油菜黄花，节节高攀的芝麻在田园中拽扬，收后喜悦、丰庆、忙碌，村头碾坊、长宵磨房，小车麻油的压榨香溢街坊，从古老的土制瓦缻，到火红的木炭烘烤，丰盛之产物。技艺精湛，名师创始，传奇非凡，“梅花香自苦寒来”这是双手的勤奋，这是智慧的功高。

古老的作坊依旧，似乎在向人们诉说着百年老字号曾经的旗号：“清代老街开饼店，百年历史有记载，千年古镇名特产，风味独特脆香甜，一代名师功名成，老牌名铺王永顺，千层酥饼千层情，经久不衰传人承，”也反映了千年古镇市井风范动态的呈现。

品质的延伸并不那么简单，人们确认的是这个品味，随着总统茶点的名声远播，上世纪三十年代，一度被宁波商埠的甬商们所青睐。

抗战期间，溪口遭到日军极度毁灭，千层饼也一度停业，计划经济时代断断续续，直到改革开放后千层饼像雨后春笋般地发展成长，在同行业主的奋进努力下，已成为了溪口古镇上一道亮丽的风景线。

溪口千层饼产业的成长，不仅是宁波响当当的知名品牌，也是溪口这座历史文化名镇特殊符号，浓缩着溪口乡土风情层层之乡情。民革委员毛翼虎先生称赞道：“一层酥饼一层情，溪口毛龙有盛名，人手一包携归去，不虚奉化采风行。”

改革开放以来，许多国家领导人视察溪口曾在丰镐房中休息品尝茶点、也赞赏百年名产千层饼的独特风味。

千层饼历史悠久，文化底蕴深厚，成为了中外游客和馈赠亲友的佳品，这些从清代到民国的小城故事，使溪口千层饼文化更具深厚的文化载体。

【品牌建设】

溪口千层饼以质量求生存，信誉为保证，在良好势态的发展下，千层饼通过积累—发展—再积累—再发展的多轮循环，不断提升品牌的内涵，提高知名度。仅仅这些是远远不够的，还须不断提升品牌形象和企业形象。开拓营销管理信息化和电子商务业务化，把千层饼制作工艺、产品质量、包装设计等方面逐步进行优化组合，加强行业管理、积极配合工商部门的相关工作，诚实立业，信誉自身，狠抓卫生、质量、执行行业标准、创新、发展、传承延伸，振兴百年名产的品牌，努力把原产地产业做强做大。

【知识链接】

苔菜：来自象山港奉化沿海一带，又称苔荞或苔条，是宁波本土特有的一种特色食料。

油菜籽

黑芝麻

苔菜一般生长于低潮位岩石中高潮区滩涂，属自然生长。宁波沿海乡民早有采集、食用习惯是宁波颇有名气的特产。古籍和地方志上记载：“苔，生海水中，如发而绿，生海涯，出古渡尤佳”。苔菜生产主要在象山港和三门湾内，奉化、象山和宁波均有出产，其中以奉化产量最高，产苔涂面7000亩左右。苔色翠绿，清香扑鼻，苔菜营养价值很高，含藻胶、碳水化合物，苔菜味咸性寒，具有软坚散结，清热解毒，降低胆固醇之功效。

千层饼之所以受到大家的喜爱，主要有以下几大特点：

一是独特的口味。其千层饼具有质地松脆、清香可口、咸甜适宜、遇湿消融、食不粘牙、携带方便等特点；

二是原料好。以奉化沿海一带即象山港天然野生无公害海苔菜以及精致的小麦面粉、植物油、白糖、脱壳芝麻等为主要原料。