我国猪种的多样性与品牌建设

吴常信 （中国农业大学 院士）

我国猪种的多样性与品牌建设

吴常信 （中国农业大学 院士）

本届学术研讨会以 “高效养猪、环境友好”为主题，中国农业大学吴常信院士、江西农业大学黄路生院士、法国国家食品环境与劳动卫生署 （Snses）Ploufragan兽医学研究所所长Madec教授等国内外知名专家学者以及河南新大牧业有限公司董事长李长青、河南牧原食品有限公司董事长秦英林等企业家代表分别就如何培育我国自主品牌的种猪、猪遗传育种的未来发展与挑战及猪场建设与环境保障等方面进行了深层次的交流。

本刊对部分专家的报告录音进行了整理，现刊发如下，供广大读者参考。

新品种的培育是以原种为基础，由环境来栽培，即从遗传上改良血统，通过环境、饲养管理来充分发挥其生产潜能。而品牌建设是靠特色，它主要是一种商业行为。我国的猪肉品牌特色应来源于我国猪品种资源的多样性，要根据市场的需求，依靠多样的、有特色的中国地方猪品种才能培育出真正有特色的、拥有自主知识产权的中国猪肉品牌。

1 我国养猪生产总体水平

1.1 “先进”指标

多渠道资料综合显示，我国已经成为世界养猪大国，我国生猪存栏数量已占全世界的50%，猪肉产量已占全世界产量的45%；猪肉产量占全国肉类产量的64%，人均猪肉占有量达到38kg。这是我们养猪界和畜牧界引以自豪的。

1.2 有差距指标

我国养猪的效率不高，从2011年的统计数字来看，中国每头繁殖母猪年产肉量为0.8～0.9吨，而美国、法国为1.7～1.8吨，德国、比利时超过2吨，中国台湾地区和日本为1.2～1.4吨，比我国低的只有越南、菲律宾（0.5～0.6吨）。从此指标可以看出,养猪发达国家（地区）的1头猪的年产肉量相当于我国的2头，其饲养效率远高于我国，养殖成本也远低于我国。又如美国近10年来（2001～2011年） 繁殖母猪数量减少了40万头，而猪肉产量增加了160万吨；同期中国猪肉产量增加了650万吨，母猪数量则增加了1200万头，这说明我国生猪的生产性能和养猪发达国家有明显差距，但是有发展的潜力。

1.3 落后指标

我国的仔猪、育成猪死亡率高达20%～30%，这个指标在全世界都是比较落后的。死亡率高的原因在各个猪场的情况不一，有疾病和管理等各方面的问题。如2013年春季黄浦江上飘浮着上万头死猪，全国上下都以为又暴发大的疫病了。后经调查发现都是因为冬季低温冻死的，这就是管理方面的原因。我国需要加强各个方面的管理，不仅限于控制猪的死亡率，对整个生猪生产过程的管理都要加强。

2 我国猪种的多样性

2.1 猪种资源数量

目前，我国在猪品种资源上拥有76个地方品种、18个培育品种、6个引入品种以及9个已审定通过的配套系。

2.2 性能多样性

中国地方品种猪在体型外貌、生产性能等方面千差万别；在繁殖性能方面的特点是高产仔性和母性强（泌乳性能强）；在生长性能方面的特点是生长速度较慢、脂肪沉积较多和瘦肉率较低；在肉质性能方面的特点是肌内脂肪含量高、肌纤维细、风味物质含量高；在适应性方面，多数地方品种都耐粗饲，还有适应高原气候的藏猪，适应寒冷气候的东北民猪等。值得注意的是，引入品种如杜长大的饲养方法是精饲，即饲喂以玉米、豆粕为主的精饲料，其特点是生长快、产肉多、瘦肉率高、饲养效率高。而地方品种猪耐粗饲不耐精饲，从充分利用资源的角度考虑，也是很好的，可以充分利用。

2.3 产品多样性

地方品种猪能提供适合用作鲜肉、烤肉、火腿、腊肉、香肠等多种产品的猪肉。

3 品牌建设

3.1 品牌的种类

品牌建设可以用企业、猪种或产品的名称等作为品牌名称，如用企业名称的品牌有双汇、雨润、唐人神，用猪种名称的品牌有藏香猪、版纳小耳猪、壹号土猪、北京黑猪，用产品名称的品牌有宣威火腿、金华火腿、烟村鲜肉等。

3.2 品牌的作用

品牌首先反映企业的诚信，企业打出品牌，都希望能够站得住脚，有影响，并为更多的消费者所接受；其次好的品牌能够增强市场竞争力；最后好的品牌成本较高，理应优质优价。

3.3 品牌的建立

猪肉产品品牌想要延续下来，第一要有特色，让人吃了还想吃，其中猪肉的味道是其和其他猪肉产品不一样的重要因素。一般来说，脂肪是风味物质的主要成分，中国地方品种猪的肌内脂肪含量高，肌纤维细，肉比较嫩，容易和普通猪肉区别。其次要抢占先机并维持诚信，不能自己砸自己的牌子。第三要做高端品牌，品牌打到一定程度后要向高端发展，高端产品虽然销售量有限，但它拥有一定的市场份额，并可满足高端人士的需要。如滇南小耳猪开了很多专销店，猪肉价格较贵，只供高端人士消费。

要做好、做强一个品牌特别是高端品牌，质量、价格、服务、宣传都不可缺少。宣传也不仅仅是做广告，广告语说“中国第一”只说明了历史悠久，没有让人看了就想买就想吃。产品要想让人真正接受，广告语需要有一定的艺术性。

3.4 品牌建设应与国际接轨

育种工作和品牌之间的联系主要在于育种是从遗传上改良血统，让生产出来的猪肉产品达到最大的经济效益，即要符合市场的需求，这是最初始和最基本的要求；进一步的要求是育种要符合市场需要的苗头。当市场需要明显后再来满足，竞争就会非常激烈；而最成功也是最困难的是在市场需要还没有出现之前，通过宣传和品牌建设引领市场潮流，让市场跟着自己走。其办法之一是和国际标准化组织（ISO）的认证体系接轨。认证体系首先是质量管理体系认证（ISO9001）。企业要通过ISO9001的认证，对产品质量、产品的生产过程以及整个企业运营进行系统、规范管理；第二是食品安全管理体系认证（HACCP），猪肉产品都是作为食品来消费，作为品牌建设一定要通过国内甚至国际的食品安全体系认证；第三是环境管理体系（ISO14001）认证，即产品在生产过程中所处的环境是安全的，且其产品产出的其他物质如养猪肯定会有排污也要经过相应处理，达到排放标准。

所以品牌建设要有特色，要掌握先机，要想办法引领市场，很重要的一条是和国际接轨，否则其质量就不容易被承认。