某高校高脂血症女性教师膳食调查与分析

张路

辽宁省盘锦职业技术学院 124000

资料与方法

对象：本次实验对象为45名高脂血症女性，被调查者年龄在30至55岁之间。

方法：本次调查方法采用24小时膳食回顾法。利用此种方法共进行了两次膳食调查，每次调查3天，两次膳食调查相隔一个月。应用膳食分析软件对记录数据进行计算，得出每人每日食物摄入量，每人每日膳食能量和营养素摄入量。

统计分析：利用SPSS11．5统计软件对两次膳食调查结果进行配对t检验，检验其差异是否具有显著性(P＜0．05)。

结 果

将两次膳食调查结果利用SPSS11．5统计软件进行分析(配对t检验)，发现两组数据差异没有显著性，进而将两组数据合并处理，增加了调查天数，减少了24小时膳食回顾法记带来的误差。合并之前在数据分析中去除了1个调查对象，其主要原因是其长期在外就餐不能准确及时记录膳食情况。

表1 被调查者的身高、体重和体质指数

调查对象三种产能营养素提供能量及其占总能量比值

讨 论

本次调查结果显示，该人群的膳食结构不合理，并且存在营养素摄入不均衡的情况。脂肪与盐的摄入量较多，其中人群中已经有47．4%人脂肪的摄入量已经超过上限30%(中国居民膳食营养素参考摄入量)。膳食中的许多成分对血脂异常有着重要的影响，有研究表明：高脂饮食能够诱导瘦素抵抗，出现肥胖［1－2］，而肥胖是胰岛素抵抗、糖脂代谢异常、高血压等代谢综合征及多种心脑血管病主要基础病变。维生素C在增强机体抵抗力、防止疾病发生中起着一定的作用。

根据以上问题，针对本次被调查者提出以下建议：(1)控制总能量摄入的情况下，适当提高谷类、蔬菜的摄入量，以保证充足的膳食纤维摄入。多补充富含维生素C的食物。(2)减少油脂、肉类的摄入量，确保脂肪供给量在适宜范围内。(3)饮食宜清淡，控制盐的摄入量。本次膳食调查未考虑营养补充剂与水中矿物质。本实验结果未考虑遗传因素。

表2 调查对象三种产能营养素提供能量及占总能量的百分比

1 吴坤，孙秀发．营养与食品卫生学［M］．第5版．人民卫生出版社，2003：194 －196．

2 刘正娟．高脂饮食能诱导瘦素抵抗［N］．中国医学论坛报，2004，31(2)：2．