淘汰母猪利用应有章可循

文│周爱国（江苏省新沂市农业委员会）

繁殖母猪是生猪产业重要的生产资料，位于生猪产业链的源头，在生猪产业中起着关键性和控制性作用。作为全球第一养猪大国的中国，生猪年末存栏达4.6亿头，繁殖母猪年末存栏达0.5亿头，年出栏生猪达6.7亿头，年淘汰母猪达0.1亿头，如此巨量的淘汰母猪，在收购、屠宰、加工、销售、利用的过程中，普遍存在不透明、不规范、不合法的现象，笔者认为，淘汰母猪利用应有章可循。

一、淘汰母猪的利用价值

猪作为食用性经济动物，饲养期不超过1年的商品猪，猪肉品质较佳，饲料报酬较高，经济效益较好，可实现食用价值和经济价值高度统一。繁殖母猪作为提供商品苗猪的生产资料，主要承担繁殖苗猪的任务，使用期达到一定年限后，繁殖性能下降，经济效益降低，必须予以淘汰，正常情况下繁殖母猪的平均使用年限在5年左右。

繁殖母猪淘汰后，仍具有一定的利用价值和经济价值，但与商品猪相比，利用价值和经济价值明显较低：

其一，母猪皮张角质层较厚，质地粗糙，不宜食用，可作工业皮革原料，但韧性较差。

其二，母猪肉有一定食用价值，但肌肉纤维较粗，不易煮熟，营养要素不平衡，兽药、激素等有害物质残留较多，口感较差，缺少普通商品猪肉特有的肉香味。

其三，母猪内脏亦有一定利用价值，但因母猪饲养期较长，且处于生理衰老期，内脏品质和食用价值明显下降，如肺脏吸尘较多，病变几率较高，肝脏作为物质代谢的主要器官，有害物质累积较多。

二、淘汰母猪利用现状

从营养学和经济学的角度考虑，淘汰母猪无疑可作为食品动物加以利用，只是其营养价值、色香味、安全性不及商品猪。

1.对淘汰母猪的利用，从古至今从未间断，但现在出现了三个变化。一是在生猪养殖技术不断提升的今天，兽药、激素、饲料添加剂的广泛使用，较长的饲养周期导致有害物质累积，食用安全性降低。二是在效率低下、食物短缺的年代，食用淘汰母猪别无选择，在食物供求相对平衡甚至时有过剩的今天，人们可以选择性消费。三是在生猪自养自食的时代，淘汰母猪的养殖和利用基本上是同一主体，在消费淘汰母猪的过程中充分知情，在市场经济体制下的今天，淘汰母猪的养殖和消费已经分离，养殖者不食用淘汰母猪，食用淘汰母猪的消费者则不知情。

2.在收购、屠宰、加工、销售、利用淘汰母猪的过程中，普遍存在不透明、不规范、不合法的现象。一是除收购环节外，淘汰母猪屠宰、加工、销售、利用等环节基本处于不透明状况，品相和感观相对较好的淘汰母猪肉被混入商品猪肉流向市场，品相和感观相对较差的淘汰母猪肉，被用来生产肉松、肉馅、香肠、火腿肠等外观性状完全改变、感官无法辨识的肉制品，淘汰母猪内脏基本上被当成商品猪内脏流向餐桌。二是以淘汰母猪为原料生产的鲜肉、冻肉、肉制品及其相关产品，基本不标识淘汰母猪相关信息，侵犯了消费者的知情权，剥夺了消费者的选择权。三是相关从业人员以不足商品猪二分之一的价格收购淘汰母猪，却以与商品猪相同的价格销售其产品，属于典型的商业欺诈行为，严重侵犯消费者权益。

三、淘汰母猪利用应有章可循

每年淘汰母猪约占年生猪出栏量的1.5%，约占年末生猪存栏量的2%，约占繁殖母猪存栏量的20%，全国每年淘汰母猪超过1000万头，一个年出栏百万头生猪的养猪大县，每年淘汰母猪超过1.5万头，尽管如此，在市场上几乎找不到标明淘汰母猪字样相关食品的踪迹，这一现象值得人们思考。

现行的法律法规并没有淘汰母猪收购、屠宰、加工、销售、利用方面的禁止性规定，经动物检疫合格并符合卫生要求的相关产品可以作为食品加以利用。现阶段淘汰母猪的利用现状与市场经济的要求相距甚远，不利于生猪产业的长远发展，也不利于消费者权益的保护。

为培育良好的行业信誉，为构建优质优价的行业价格体系，为保障消费者合法权益，有必要尽快出台规范淘汰母猪利用的法规，或修改生猪屠宰管理条例、肉制品生产标准等相关法规，对淘汰母猪收购、屠宰、加工、销售、利用等环节予以规范，并增加相应罚则，使淘汰母猪利用真正有章可循。建议重点从四方面着力：一是建立淘汰母猪去向的可追溯体系。二是淘汰母猪相关制品必须清晰标注“淘汰母猪”或“经济肉品”字样，使淘汰母猪利用的隐性运作变成阳光运作。三是强化对淘汰母猪及相关制品的检疫、检验、检测，确保相关食品质量。四是鼓励和引导利用淘汰母猪生产肉食性皮毛经济动物及畜禽饲料，减少直接对品质较差、安全性较低淘汰母猪肉及其相关制品的消费。