旅游与酒店专业“厂中校”合作办学模式的组织与管理运行思考

娄在凤 王显成

（嘉兴职业技术学院 浙江 嘉兴 314025）

目前，校企合作形式多样，如订单培养、工学交替等，校企进行教学目标、教学计划、人才培养模式等方面的探讨和交流，但校企关系一直处于松散状态，所追求的“无缝对接”成了一种美好愿景，并没有达到教育目标。

嘉兴职业技术学院旅游与酒店专业在校企合作中不断探索，认真分析国外的成功案例，如美国麦克唐纳企业的“汉堡大学”、通用汽车公司的“汽车学院”、希尔顿酒店集团的“希尔顿酒店管理学院”和日本丰田汽车公司的“丰田工科大学”，作为更开放式的学校与企业的联合培养，“厂中校”校企合作模式不断被深化和推崇。它是一种以职业人才培养为主要目标，利用学校、社会两方面的教育资源和教育环境对学生进行职业素质培养的一种人才培养模式。嘉兴职业技术学院旅游与酒店专业于2011年分别在乌镇旅游有限公司和隆聚餐饮集团建立 “厂中校”，本文试对其组织与管理做法进行总结，旨在总结经验，完善工作，为今后改进与提升服务。

旅游酒店专业“厂中校”合作办学模式主要类型

（一）校企一体化

“校企一体化”合作模式是校企双方以合作共赢为基础，共同构建领导管理机构，以协议形式建设的相互联系、相互开放、相互依赖、相互促进的利益实体，形成了“资源共享、人才共育、校企共管”三位一体的紧密型校企一体化模式。隆聚餐饮集团投资建立培训中心，此中心的教学场地可容纳200人，并配备教学设备，乌镇旅游公司在“厂中校”中每年投入资金进行运作，并提供景区讲解员的职业标准、职业训练等。双方选派优秀教师任教，并选取责任心强的教师作为辅导员，在教学、科研、管理中资源共享，共同培养学生。

（二）教产一体化

目前，高职旅游专业的教学不能仅仅停留在“以教师为中心，以书本为中心，以课堂为中心”的“三中心”方式中，这种传统教学方式造成的直接后果就是培养的学生与市场、产业远远脱节。“厂中校”教学区建成后，乌镇和隆聚集团持续接受教师全职下企业或者以间断形式下企业，教师在下企业期间，走在工作第一线，做讲解员、服务员和管理员，有计划地在不同岗位轮岗，使教师了解到最新的教学案例和市场信息，有利于教学和科研的发展。定期举办旅游酒店分会，对当前最新动态进行分析和讨论，各大酒店总经理对国家政策的解读、旅游行业的发展都给教师开拓了思路，同时把行业需求及时传递给教师，邀请各酒店总经理走进课堂，把丰富的经历和思想传授给学生。

（三）学工一体化

“厂中校”的建立更加促进了学工一体化。首先，课程搬进了企业，如酒店管理、厨房配餐、景区管理、导游业务、导游基础、岗位训练等核心课程由企业进行授课，完全摆脱了学校的仿真环境，使学生边学边用，符合高职学生的授课特点。其次，实习完全融入企业，由于前期学生对企业有了初步了解，在实习过程中接受能力更快，顶岗实习、毕业实习阶段企业为每位学生配备指导师傅，对学生的工作和生活给予帮助，使学生更快地融入企业运行中。再次，思想走进企业，校企合作往往引起学生的思想波动，主要来自家长和学生自身的原因，现在绝大多数学生都是独生子女，由于娇生惯养，很难适应企业的工作制度和环境，所以学生的思想工作尤为重要，要让学生接受企业文化、充实自己的能力，企业和学校可专门派出一名辅导员进行思想工作的指导。

“厂中校”办学模式在实际运作中存在的问题

（一）学生的问题

学生对自己的角色定位错位 “厂中校”初期运行，学生对于企业授课热情高涨，然而时间一长，当学生发现在酒店做服务员低人一等，劳动强度大，感觉大学生应该进管理岗位，比如经理助理、秘书等，因自己从事一线服务员而怨声载道。许多学生认为自己应该与正式员工拿一样的工资，往往把工资和福利作为衡量企业好与坏的标准。

缺乏吃苦耐劳精神 企业为授课提供真实环境，比如在上客房管理这门课时，学生要走进客房进行操练；上厨房管理课时，学生要走进厨房进行学习和记录；上景区管理课时，在乌镇景区要不停地训练，由于大多数学生都是独生子女，很少体验劳动艰苦，意志力不坚定，抱怨在企业上课辛苦。在实习期间，诸如此类情况比比皆是，甚至有迟到、早退、不出勤的情况，学生总体缺乏吃苦耐劳、持之以恒的精神。

（二）学校的问题

学校未及时出台相应配套的管理措施 当“厂中校”基地建成后，很多细节无法落实，如学生到企业上课时的交通工具、负责人等相关问题，互相推卸责任，到最后无人处理。激励措施、人事保障措施也并未及时出台，出现教师消极怠慢的情况。

基地的选择不够严格 “厂中校”办学模式的原则是“对接产业、依托行业、合作企业”，在基地选择时并没有相应的标准，很多时候带有功利色彩，不能客观评价此企业是否能实现合作办学的目的。

（三）企业的问题

企业过多强调自身经济效益，教学育人意识缺失 在实际运行中，有些企业过分看重经济利益，把学生当成廉价劳动力，节省人力成本，企业除了每月支付给实习生贴补之外，无需再支付如社会保险、住房公积金等费用，淡化了学生教育。

企业对学生的管理缺乏技巧性 学生毕竟不是完全的社会人，他们处于人生价值观形成的重要时期，在管理中不同于普通员工。企业由于缺乏对学生特征的了解，比如单纯、年轻、热情等特点，在工作中学生和教师不能有效交流，往往导致事倍功半。

旅游专业“厂中校”的组织与管理

（一）“厂中校”建立前的准备工作

明确“厂中校”建立的意义，做足各方面的动员文章 （1）针对教师的动员。教师是学校的主体，在“厂中校”建设中，有些教师抱有传统的教学观，对高职教育的实践性和开发性认识不到位，认为让学生简单的实习就足够，对企业的信誉持怀疑态度，存在对“厂中校”的建立不上心的现象。教师是一线的工作者，其态度直接决定着“厂中校”的成效。因此，在“厂中校”成立前要充分做好动员工作，思想层面做到统一，明确建立“厂中校”的意义，为日后开展各项工作奠定坚实的基础。（2）针对学生的动员。学生是学习的主体，学生的积极性是最大的保障，然而在实际运行中，学生不知道“厂中校”的目的，总是问：“老师，什么叫‘厂中校’，这样做的目的是什么？为什么选择这家企业？我们以后是不是卖给他们了？”等诸如此类的问题，得不到学校领导的明确答复，只能私下议论。因此，学院在实习前应邀请优秀的毕业生和企业成功人士进行教育动员，调动学生的积极性。

制定好相应协议，学校、企业和政府充分讨论和验证 （1）编制“厂中校”工作手册，拟订建设方案。在“厂中校”工作手册中，明确建设的目的、意义和校区建设方案，包括校区领导、组织结构、校区建设、开设课程、考核方式、双方的权利义务等，最后由企业、学校和政府相关部门进行讨论和确定。（2）成立领导小组，制定专业负责人和教师的管理职责。领导由小组企业领导和学院领导共同组成。企业领导主要有总经理，人力资源部经理，培训部经理；学校领导主要有教学院长，分院院长；专业负责人负责对“厂中校”相关制度的制定和审核，制定各层级领导的职责。校区领导小组主要职责如图1所示，“厂中校”校区主要职责如图2所示。

图2 “厂中校”校区主要职责图

组织专家对校区进行考察和调研 组成专家团考察“厂中校”企业，查看是否符合教学条件、卫生安全、是否有学生的专门橱柜、就餐、淋浴等基本条件，保障教学的正常运转。此外，还应考察教学记录，与教师、学生交流，及时得到一线信息。

组织学生学习、了解校企情况 一方面，通过企业提供的资料及网络等途径了解企业情况，企业制作宣传展板送到学校进行展示，学生可以通过登录企业主页等途径自主了解相应的情况；另一方面，由专业教师和辅导员带队到校区实地参观，增加学生对专业的认识和深入了解。

召开“厂中校”揭牌仪式，建立“厂中校”基地 由政府部门、学校和企业进行揭牌仪式，并通过媒体将消息发布到社会中，将校企合作进一步深化。

（二）“厂中校”运行管理工作

“厂中校”的实际运行是个复杂的过程，涉及教学、实习、科研等方面，同时重大问题需要企业和学院共同商议解决，必然出现对接错位、不及时等现象。“厂中校”运行中的主要环节如下页图3所示，“厂中校”运行中的管理流程如下页图4所示。

图3 “厂中校”运行的管理工作图

图4 “厂中校”运行管理流程图

（三）“厂中校”建立后的总结工作

“厂中校”建立后每半年进行一次总结 由领导、专业负责人、专业教师、辅导员以及学生代表对实际运行中出现的问题进行优化解决。

“厂中校”建立后每一年进行一次总结表彰 政府应表彰和推广运行实际效果良好、大力支持教育的企业。表彰会中应就典型案例进行交流，教师和学生发言，专业负责人汇报，表扬表现优秀的学生，对不合格的学生进行通报批评。

旅游与酒店专业“厂中校”组织与管理完善工作的思考

“厂中校”从本质上来说，是深度校企合作的一种重要模式，是学院的“生产性造血”实训基地，双方在建立校区过程中应该以共同培养学生为出发点，让学生“做中学、学中做”，不能单单考虑一方利益，应统筹学院、企业和学生三方利益。

密切关注学生思想动态，进行人文关怀 “厂中校”校企合作办学模式下，由于点多面广、生产实习任务重、思想多元化等因素的影响，对“厂中校”学生的思想政治教育工作带来了困难和挑战。以班级为单位的管理和教育模式被淡化，思想政治理论课的正常教学工作衔接困难。另外，学生不能尽快适应企业严格的管理、规范的操作要求以及生产劳动的强度和生活环境。因此，学生的思想动态更应该注意。笔者作为隆聚订单班班主任，发现由学校和企业共同培养的学生思想动态更多，他们往往在企业管理、专业认同、劳动强度、企业的不安全感、对学校教师的依赖等方面思想波动较大，作为辅导员和校企双方，都应该高度重视学生的思想波动。比如，定期去校区和宿舍了解学生的生活情况，积极参加学生组织的晚会，及时分享学生的喜怒哀乐，让他们时刻感到温暖，每学期组织上半年或下半年学生生日晚会，增加班级凝聚力。

实施“教师对接职业岗位”机制，打造“双师”素质 “教师对接职业岗位”要求教师必须具备符合职业教育要求的教学能力，其核心就是结合企业职业岗位能力标准要求设计和构建课程，并具备企业岗位工作的能力和实施“工学结合”教学的能力。通过校区建设，将学历证书与职业资格证书进行“双证”融通，旅游专业教师考取浙江省景区讲解员证或导游证；对学院教师和企业技师进行双向轮岗、校企互聘，酒店教师可以利用课外时间到企业顶岗管理，旅游专业教师可以兼做导游和讲解员以及培训师；专业双带头人（院、企各1人）拥有双栖双岗，学院专业带头人除了在学校任教和从事相应的工作岗位外，在企业中也应拥有相应的岗位，做到更密切、长期合作；最后形成以能力为本位的专业课程体系，编写出“厂中校”项目教学的实训指导书。

政府应出台一系列促进“厂中校”建立的机制政策 “厂中校”在运行中仅靠学校和企业的力量是不够的，政府应制定出相应的鼓励措施，如政府定期进行评比和奖励积极配合并支持高职教育的企业，带动企业的积极性。对于表现优秀的学生，可以在各大媒体进行宣传，正确引导社会对高等职业教育的理解。对于积极探讨培养人才模式的学校和教师，在学校荣誉、教师职称晋升和薪酬方面，都要大力给予鼓励和支持。这样才能真正形成教师乐教、企业乐助的现象，促进校企共同培养优秀的高素质职业人才。

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