新疆职业院校酒店管理专业实训建设微探

方方

(乌鲁木齐职业大学旅游学院，新疆 乌鲁木齐 830002)

一、实训计划建设

(一)实训计划建设的涵义

实训计划建设，不同于“实训计划制定”，这里用“建设”而不用“制定”，是因为在职业教育中，不应把实训计划看做一个普通的计划来简单处理，而应该在态度上把它当做一项工程，周密细致地进行安排部署，这样在实训过程中才能够保证实训的质量和学生职业能力的形成。在建设过程中，既要仔细研究专业课程设置的情况和实训教材，又要及时了解社会对专业人才需求的细微变动情况，及时调整、补充计划，确保实训过程的质量，使实训计划紧密结合专业需求和学生职业技能的形成、就业前景来进行。因此，实训计划严格来讲不应该只是一份计划书，更应该在制定前期对相关职业的最新发展情况做深入细致的调查研究，这样才能保证制定出一套行之有效的实训计划书。这样的过程不是简单的制定，而应当看作是建设。

比如酒店管理专业，这个专业的实训场地看起来就是和杯盘碗碟、客房客人打交道，表面看来千篇一律，年年如此，没有什么变化。但如果要通过实训切实帮助学生提高职业能力，除了要在基本技能上进行反复训练，形成熟巧以外，还要注意在实训过程中帮助学生逐步适应不同气质类型的客人的不同需求，这是高层次的服务，需要学生在实训过程中逐步形成这种能力，这在实训计划中要有所体现。因此，实训计划不应该只做实训流程的安排，这样只能把学生引导到把自己培养成面无表情的干活机器这条道路上去。酒店的服务是一种对人的服务，职业的微笑，热情和善的言辞和语调，张弛有度的肢体动作以及心理承受能力，保持愉快的工作心情，把顾客至上切实落到实处，让客人消费的满意，消费的放心，都是一个酒店人必须具备的基本职业素质。这些细致入微体现的是优质的服务，因此都应当纳入酒店实训计划当中。

(二)我区职业院校酒店管理专业实训计划建设中存在的问题

实训计划是实训过程的蓝图，一份好的实训计划不仅要能够保证实训过程的顺利进行，还要能够保证实训对象在实训过程中得到健康成长。因此实训计划不能仅仅满足于做试训过程的步骤安排，应该把这一工作当做一项建设任务来做。如今我区职业院校酒店管理专业在这一方面理念落后，套路老化，认为实训就是按照计划安排学生去实训基地参加具体劳动，技能的形成完全交给了师傅。对实训不光是学生技能形成的过程，也应该是劳动服务素质全面提升的过程，但这一点在实训计划中没有得到体现。由于方法理念的落后，我们培养出来的学生在劳动技能方面能够达到熟巧，但在服务的软环节上，比如心理素质、言语态度等方面都不能得到有效的锻炼。

进一步来说，我区职业院校酒店管理专业计划建设中的突出问题是把实训前的计划单纯地看作是一项实训过程的安排部署，对于学生来讲，他们还需要深层次的心理指导。对实训计划的制定应该密切关注社会发展对酒店管理人才培养的新需求，这一点认识还不是很清楚，因此出现计划内容与社会实际需求情况相脱离的现象。

二、实训基地建设

(一)实训基地及其在酒店管理专业教育中的作用

实训基地建设是职业教育过程中最重要的部分，也是一个老生常谈的话题。实训基地是指一种仿真的工作环境，是针对行业中的职业岗位设立的训练基地。职业院校酒店管理专业实训基地是指围绕酒店管理行业的各个岗位设立的技能训练场所。实训基地一般分为校内实训基地和校外实训基地。校内实训基地是指其位置在学校内部的实训基地，校外实训基地是指通过校企合作建设成立的，位置在企业内部，用于在校学生实践技能的场所。学生参加实训是提高自身动手能力，提高高等职业教育人才培养质量的必要过程。

实训基地在酒店管理专业教育中发挥着重要作用。它与其他职业教育专业一样，是集教学和技术服务为一体的多功能职业教育模式，校内实训以培养基本专业技能为目的，校外实训以培养综合应用能力为主要目的。校内实训从专业基础入手，对学生系统传授各种操作的基本方法、常规步骤、通用技术等;校外实训则是借助酒店中真实的工作环境和操作流程，解决专业技术拓展、综合技能提升、培养实际应用能力的真实平台。在酒店管理教育过程中，学生在一段时间的专业理论教学之后，安排他们进行校内实习，能够使专业理论教育与专业技能教育有效结合，帮助学生从课堂步入客观真实的工作环境。在那里通过听取酒店师傅对相关知识的讲授、观摩操作演示，接受指导训练，掌握初步的操作技能。在校外实训过程中，还能够通过顶岗实习等真实的工作环境进行有效地磨练，将理论与实践内化为实际的工作能力，为走上工作岗位备好充足的能量。

总之，校外实训是酒店管理教育实践教学的扩展，是对校内实训的有力补充，也是对实践教学体系的进一步完善。实训基地在酒店管理教育中具有如此重要的的作用，使我们都能认识到，它与职业院校酒店管理专业办学的成功与否有着密切联系。

(二)目前我区职业教育酒店管理专业实训基地建设中存在的现实问题

我区职业院校校内实训基地存在的问题在全国具有普遍性。即校内实训室不是作为一种实体而存在，只是一种摆设。这一点与国外的做法不同，国外的校内实训基地具有真实的使用价值，具体表现在它能够接待一些业务，如作为一座学校的酒店存在，或者作为一个宴会厅存在，是能够对外服务和盈利的经营实体。实习生在这样的真实环境里进行实训，职业技能和职业情感能够得到最切实的训练，这种实训效果与国内学生在类似仿真实验室校内实训室里叠被子铺床，端盘子酒杯的效果是完全不一样的。

新疆职业院校酒店管理专业的校外实训基地，一般是一些星级酒店，而这些酒店使用高职酒店管理专业的实习生有他们自己的考虑，其根本目的就是解决酒店招工难的问题，由于实习生的工资低，接受职业院校的相关专业的实习生，酒店一来可以省钱，二来由于学生是双重管理，学生工作相对稳定，减少了员工的流失率。但问题是，酒店的用人出发点很明确，就是为了用学生来解决旺季人手不够的现象，学生来酒店实习，往往是酒店的旺季，客人很多，酒店服务工作很繁重，而且酒店的服务工作程序相对简单，每天重复劳动，这样学生在熟练了基本程序之后，想要进一步提高自己的能力而又不能时，很快对心中向往的酒店工作厌烦，最后发展到不堪忍受。

在实训时间安排过程中，学校方面以迎合教育主管部门的指导精神－－增加技能训练课时为主，要求职业院校的学生在校期间应该有一半时间在企业实践学习，这种观点在科技含量高的行业固然可以，作为酒店实习生在酒店用一年半的时间来重复餐厅看台服务，确实很浪费学生的时间。

综上所述，新疆职业院校酒店管理专业实训基地建设突出的问题:一是在校内实训基地建设过程中，学生缺乏真实的服务环境，技能训练停留在仿真训练模式中。二是在实训基地建设过程中不能平衡学生能力训练需求与实训基地单位需求之间的关系，不能达到校企双赢。三是在实训时间安排过程中容易出现一刀切现象，不能平衡不同专业在制定实训时间上的不同要求。

三、对新疆职业院校酒店管理专业实训建设的一些思考

(一)应重视实训计划，把实训计划当做一项工程来做，做到细致入微

新疆职业院校的酒店管理专业属于新兴专业。在酒店实训计划建设当中如何体现一些细软而又重要的软环节内容，是我们应该思考的新课题，也是实训计划建设的一个重要环节。

实训计划书看似只需做实训流程上的安排，要体现如此微软的要求似乎超出了计划书的写作规范。但一份好的实训计划书应该是既能保证实训工作有序进行，又能有效暗示和指导实习生培养自己高层次的能力。这是酒店实训计划建设必须考虑的一个重要问题。在这一方面国内高职院校有做得比较突出的先例。我区在这一方面应该多向内地兄弟院校借鉴一些好的经验和做法。比如黑龙江建筑职业技术学院酒店管理教研室2012年10月16日的一份“酒店管理专业综合实训指导书”，是一份集实训计划、调研计划、毕业设计与一体的较为详细的计划书。其中的实训计划“实训的目的”这一块内容，要求学生通过具体哪一块儿的实习形成什么样的能力，包括动手能力，思考问题的能力和处理问题的能力。可以说这是一份比较成功的实训计划书。虽然还不够细致全面，但已经体现出了通过实训过程提高学生服务意识。为了达到切实帮助实习生通过实习把自己培养成为高素质的酒店人这一目的，我们很有必要在实训计划建设上多动脑子，把我们的实训计划书扩展一下，锤炼一下，使它既成为指导实习进程的书面计划，也成为实习生实习过程中一份有效的学习材料。这是对学生实习过程中的一种人性化关怀和指导。

(二)校内实训基地建设中要早日突破单纯的技术训练

在校内实训基地建设过程中，应该学习国外优良的作法，在学生接受过初步的技能训练之后，要考虑充分利用学校现有的经营实体，安排学生参与技能型劳动。在师傅的带领下进入现实的场景进行最有效的学习实践。这里的师傅可以是经营实体的管理者。酒店管理专业的学生，学习过程相对其他某些需要复杂的劳动技能的专业，在技能训练方面难度和程序要相对简单，学习时间不需要太长就能够熟练掌握技能。但对于一名酒店人来说，服务态度与服务技能同等重要。如果一名酒店人叠被，铺床、端盘、倒酒非常熟练，但劳动的过程总是面无表情，形同机器，不能给顾客带来愉悦的心情，宾至如归的温馨感，那么这种服务是不周到的。学生只有走出实训室，尽快接触到真实的服务环境，接触到真实的客人，才能培养出这种情感和能力。

(三)校外实训基地建设要兼顾酒店与学生共同发展

酒店专业校外实习是专业实践教学的进一步扩展，也是对校内实训不足的有力补充。如果说校内实训是对一个个技能的个别训练，那么校外实训是对学生技能的整体训练，通过校外实训，还能够进一步完善实践教学体系。为达到通过校外实训提高学生自身的职业技能和适应各种人际关系的社会能力的教学目的，酒店专业的校外实习基地建设应遵循以下重要原则:

1.要与实训单位形成长期稳定的合作关系。职业院校要与实习基地培养感情和关系，形成长期合作的关系，保证这种合作能连续进行。要做到这一点，职业院校要根据酒店专业教学的需要，还要考虑结合合作酒店经营发展前景的需求来确立自己的实训基地建设目标，通过大量细致的调研，进行严谨的可行性研究，做出切实可行的实训计划。这样学生的实习条件才可以长期而又稳定，才能够获得好的实习效果

2.要做到力求达到校企“双赢”。这是职业院校每一个专业的实训都要考虑的问题，也是各级政府、全社会已经达到共识的问题。校外实训是“校企合作，工学结合”的具体实践，在这个问题上职业院校有时候比较尴尬，由于各种原因经常出现校方一头热，企业被动接受的现象。我区职业院校酒店管理专业和合作单位一般是星级酒店，这些酒店在旅游淡季时不需要太多人手，对于前来实训的学生不能保证必需的实训工作量，因此学生的到来反而成为了一种负担，这种情况下，实训的质量不能保证。而在旅游旺季出现相反的情况，由于酒店入住率高，需要大量的人手，学生又成了廉价劳动力，超强度的劳动使学生很快感到不堪忍受，对心中向往的酒店工作心生畏惧。针对这一问题，职业院校在安排学生实训时间上要做合理安排，旅游淡季尽量不安排在酒店实训;旅游旺季为减少学生在实训过程中产生的负面影响，酒店方面要合理安排工作，要把实习生当做自己的员工来看待，而不是廉价劳动力，从工作的时间、工作量上都做一些人性化的安排，使学生既能够得到锻炼，又能够对酒店工作产生热爱之情，把酒店管理工作当做自己终生热爱的事业去追求，而不是当做一种谋生手段来应付。做到了这些才能够达到学校和酒店相互促进，共同发展。

实训是职业教育的重要组成部分，实训建设是职业教育成败的关键问题之一。在实训建设过程中抓住以上几个关键关节，就能确保实训的质量。学生参加实训的目的是为了加强动手能力，形成技能，最终形成职业素质。这一过程的实现首先要体现在计划建设中，有了好的实训计划，再加上经过在校内外实训基地的训练，学生最终能够形成理想的职业能力。但职业能力的好与否还要看实训基地的运作是否良好，因此实训基地建设也很关键，在建设过程中，我们不但要结合专业课程内容、实训教材，还要紧跟时代步伐，关注时代对酒店服务的需求，不断去除弊端，使实训过程逐渐趋于完满。实训过程中的新发现新创建还应该及时反映到课程教材当中去，因为职业教育中的课堂教学和实训本来就是一个体系。

［1］教育部.于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见［Z］.

［2］张翠霞.浅谈高职实训基地的建设与管理［J］.实验技术与管理，2001，(4).

［3］刘洁灵.高职院校酒店管理专业实践教学体系的构建［J］.教育研究，2008，(4).