2012年四川奶业发展动态

李自成，林胜华

（四川省畜牧总站，四川 成都 610041）

2012年是四川奶业发展相对艰难的一年，一方面奶牛饲养成本不断上涨，另一方面，牛奶价格上涨有限，养殖场（户）利润受到制约，全省奶业发展面临阶段性困难。

1 2012年四川奶牛养殖情况

四川省2012年初存栏荷斯坦及改良牛21万头，娟姗0.03万头，西门塔尔及改良牛42万头，摩拉尼里改良水牛6.0万头。已开发荷斯坦及奶用改良牛22万头，娟姗0.03万头，乳用西门塔尔牛2.0万头，奶水牛0.08万头，三州牧区挤奶牦牛110万头，奶山羊1.2万只，牛奶产量较2011年度同比增长2.4%。全省规模化奶牛养殖小区和奶牛场244个，按标准化改扩建存栏奶牛200～1000头的规模养殖小区（场）40个，其中中央财政投资改造25个，地方投资改造15个。荷斯坦奶牛20头以上的规模场所占比重上升5.3个百分点，机械化挤奶比例达到42.5%。

2012年四川奶产量约78万吨，比上年略有增长。专业化奶牛养殖主要分布在眉山、成都、绵阳、南充等9市州，其中眉山市为四川省政府确定的四川省丘区三市现代畜牧业试点中唯一以奶业为主导产业的城市，奶牛存栏约占全省的40%，2012年奶产量23万吨。20头以上的规模化饲养场占56%。

2 产业运营情况

2.1 奶牛养殖成本上涨

2.1.1 饲料价格成本上涨。2012年以来，奶牛配合饲料的主要原料价格上涨幅度均超过10%。奶牛配合饲料送到牧场均价为3250～3 400元/吨，上涨幅度均超过10%。在奶牛养殖中，饲料饲草成本投入最大，综合草料价与上年相比上涨幅度达到15%。草料中运输成本占相当比例，物流成本上升较多，1吨苜蓿干草，在产地出厂价格为 1 550～1 650元/吨，运输费用就要增加850～950元。与此同时，奶牛配合饲料运输成本也相应增加。

2.1.2 奶牛药物成本上涨。奶牛疫病防治难度增大，除政府支付的防疫费外，成年奶牛常规用药2012年平均开支为300～320元/头，与上年相比常规用药费用上涨达到25%。

2.1.3 人员工资成本上涨。2012年四川省牧场员工人均工资2400～2 800元/月（挤奶），养殖工人平均2 500元/月，一般员工1 800元/月，工资成本上涨10%以上。

2.2 牛奶价格低利润薄

2.2.1 奶牛价格略有涨幅。201年奶牛价格与上年相比较，同比上涨1 200元左右，涨幅10%20%，后备青年牛价格涨幅大于育成牛。

2.2.2 原料鲜奶价格低。2011年农民牛奶基价2.80/千克。按奶质量折算后综合均价3.00元/千克。小区基价3.40元/千克，综合价3.60元/千克。牧场基价3.5元/千克，综合价3.80元/千克。

2012年农户牛奶基价3.2元/千克，综合价3.40元/千克，奶站运行加价0.25元/千克，到工厂价3.65～3.70元/千克。机械化小区基价3.70元/千克，综合价4.0元/千克。规范化牧场基价3.9元/千克，综合价 4.20～4.25 元/千克。而牛奶收购价上涨幅度仅10%左右，利润很低。

2.3 奶产品市场情况

2.3.1 乳品加工情况。四川省原有各类生鲜乳加工企业72家（含乳饮料），85%的加工企业分布在成都市特大城市经济圈。全省日处理牛奶能力达到5 500吨，年加工能力195万吨。2011年1月重新备案审查，首批有31家企业具备奶制品生产条件获得核准大批未能获得牛奶产业准入的企业将面临产业调整，转为生产含乳饮料。获准乳制品加工的企业产品主要为常温液态奶。酸奶年产量35000吨，乳粉加工为调剂性生产，年产量仅为12000吨。2.3.2 市场消费情况。四川省2012年人均本地奶类占有量9千克，人均奶类消费量28千克，其中成都市人均奶类消费达到343.2元，占食品消费支出的6.1%。

3 行业分析

3.1 养牛业成本高、风险大、利润低 受成本增高影响，农户养殖奶牛利润降低，积极性不高。目前农户奶牛养殖中人工刈割牧草未进入成本，这部分利润主要是人工成本的货币化。奶牛养殖比较利润下降，已导致奶农卖牛转行，全省奶牛养殖大县洪雅县2012年11月底存栏奶牛47 000头,其中产奶牛占50%，奶产量维持在300吨/日以上。虽然总量未减，但与上年相比农户奶牛数量流失近30%，奶农减少近三分之一。

利润下降，但部分奶农仍然坚持养殖奶牛，主要是年龄和家庭的因素。到外地务工就业机会少，增收困难，他们选择奶牛养殖既解决了就业收入问题，又能就近照顾家庭，利用周围农田种植作物、山地牧草可低成本利用，奶农奶牛养殖的纯收益来源实际为自有资源利用和劳动力成本的货币化。

3.2 奶牛养殖大面积亏损 2012年规模化养殖业主和加工企业自建的养殖场按企业核算，出现大面积亏损，亏损面达到90%以上。如存栏400头和300头产奶牛的宋安公司、兴众公司、西源公司等中等规模牧场，2011年就亏损30～50万元，存栏规模大的牧场亏损更严重。

宋安小区牧场存栏420头奶牛，其中产奶牛260头，平均产量18～21千克，22个员工，水电工资65000元/月。产奶牛每天每头仅饲料饲草直接成本达50元。管理较好的牧场每头每日可达20千克产奶量，每千克牛奶收入中饲料成本占2.50元，按饲料成本占牛奶成本的55%计算，牛奶价（不计算利润）应为4.55元/千克，目前加工厂计算奶价为4.25元，自行运到成都工厂交奶价为4.50元/千克，按目前奶价仍低于成本。

省内的新希望、菊乐、雪宝、伊利、杨森等自有牧场核算价虽高于其他社会养殖场，但仍全面亏损，亏损额100～300万元。其中新希望示范牧场内部核算成本4.85元/千克，因业主搞投资建设，牧场仍然处于亏损状态。企业内部好的原料被加工厂用来生产高端奶产品，优质原料——加工优质产品——卖高端价格——弥补自有牧场亏损——保持总体盈利，这是自有牧场加工企业的普遍经营模式。而其他独立奶牛场的利润却被乳制品加工厂侵吞了，市场呼唤新的定价机制来平衡奶业发展的利益分配。

3.3 奶业发展的主要制约因素

3.3.1 疫病制约发展。全省奶牛死亡淘汰率高达18%～20%，大部分牧场疫病防控形势十分严峻。其中炎热气候导致热应激反应、高湿环境导致的蹄病与乳房炎在我省牛场极为普遍，其他传染病防控也越来越艰巨。

3.3.2 奶价因素影响发展。牛奶由奶加工企业单方面定价，使加工企业与养殖者相互对立。眉山市政府2012年8月出台了四川首个生鲜乳参考价协调机制方案（试行），规定奶价浮动5%为限，玉米权重40%，青贮权重15%配合饲料权重45%。奶价中饲料成本占55%，其他成本占45%计算，执行生乳标准按质论价。眉山市希望借此引导牛奶收购价随草料人工的变化进行调整，以平衡养殖者与鲜奶收购加工厂的矛盾，维护双方的合理权益。

3.4 困境中仍存机遇

3.4.1 四川省奶牛养殖总体规模落后于加工业发展和乳品市场需要。由于奶牛繁殖周期长，干扰制约因素多，奶牛数量难以较快发展，今后较长时间内奶源供应不足仍会是突出问题。与此同时，奶业市场对原料鲜奶需求持续增大，2012年四川117县、436万中小学生营养餐改善计划的实施扩大了牛奶制品的需求，仅学生饮用奶一项，全省就日需800吨原料鲜奶。一些省外企业到四川市场抢购鲜奶，年底部分原料奶价已到4.50元/千克。现在全省奶品加工企业每天到陕西、宁夏、贵州、云南收购运输鲜奶140～180吨回四川加工，以满足乳制品加工需要，这既存在风险又难以保证质量。针对奶源不足的情况，四川部分奶品加工企业已开始规划建设规模化牧场，越来越多的社会业主投资养殖奶牛场，共同推动全省奶牛养殖的持续发展。

3.4.2 可考虑利用的奶业潜力四川省有40多万头西门塔尔杂交后代牛,可开发奶用的15～2万头。西门塔尔杂交牛每胎产奶量可达到2 000～5 000千克，如适当地投入，科学开发与引导每年将有50万吨产奶量的潜力可供开发利用。西杂牛的奶用开发，既创造了新的奶业资源，又是农民增收的新途径，更是业内人员的责任。