栽培山药大有可为

□袁修美

山药，又名怀山药。学名薯蓣，为薯蓣科藤本植物。其块茎和珠芽含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、淀粉和糖。既是味美可口的食用佳品，又是功能独特的珍贵药材。国外和香港地区居民常将山药块茎煮3天3夜，然后蘸上白糖或蜂蜜食用，绵甜可口，别具特色。国内筵席上常见的美味佳肴——拔丝山药和蜜栈山药，就是以其为主要原料精调细烹而成。柔中带脆，甘冽香美，风味别致，堪称一绝，故外国人称其为“中国人参”。山药的药用价更高，块茎和珠芽均可入药，性平、味甘，具有健脾、固精、补肺、益肾之功能。主治肺虚泄泻、虚痨咳嗽、久痢不愈、遗精尿频、妇女带下等症，是一种常用的中药材。山药原产我国，全国各地均有栽培，尤以河南省沁阳县所产最为驰名，这里旧属怀庆府，故名为怀山药。这种药食兼优的作物有个很大的特点是：适应强，产量高，收益大，见效快。据试验，栽培一亩山药，可年产鲜山药3 0 0 0 k g，加工干货6 0 0 k g，每公斤售价2～3元，可收入1 2 0 0～1 8 0 0元，相当于一般作物收入的4～5倍。加工成品出口可给国家换取大量外汇。目前国内外市场都较紧俏，因此，积极发展山药生产，也是一项利国利民、前景广阔的好致富门路。

一、形态习性

山药为多年生缠绕藤本作物，地下具圆柱形块茎，叶片形状多变化，通常为三角状卵形或耳状三裂形。叶腋间生有珠芽(亦称余零子)，呈扁圆形，用于繁殖，亦可食用。山药夏季开花，花单性，乳白色，花序穗状、下垂，雌雄异株，花果期为7～9月份。地下茎直立，长约2～3 m，肉质肥厚，呈棒形。其对气候要求不严，适应能力很强。由于系深根性植物，土壤以土层深厚、疏松、排灌方便的砂质土为最好。

二、种芽选贮

山药以珠芽和芦头(即山药地下茎的芽头)作繁殖材料。珠芽通常用来育苗，供来年栽培。芦头则用于栽培生产山药。芦头于每年1 0月下旬，当山药茎叶萎黄开始采挖时，选茎较短、芽头饱满、粗壮无病、无虫咬伤的山药芽头作种栽。芦头长约1 2～2 0 c m，掰下后晾4～5天，待伤口愈合后可用沙掩埋贮存。一般在室内先铺一层1 5 c m厚的沙，上面平铺一层芦头，再铺盖一层沙，平铺一层芦头，可如此铺贮6 0～1 0 0 c m高，上盖一层麦秸或稻草。但室温不能低于0℃，以防冻坏芽头，影响来年栽培和增产。

三、整地栽培

由于山药扎根很深，栽培山药的地每年秋后必须深翻1次，深度一般要达到7 0 c m。翌年春季解冻后，要施足底肥，一般每亩不少于农家肥1 0 0担。再翻3 0 c m左右，浇水增墒，耙细整平，根据地形刮成平畦或高垄。4月上旬前后，当地温平均达到1 3℃时，可将芦头从沙中取出，日晒催芽，待全部萌动后即可栽种。种前要开沟，行距3 0 c m左右，沟深1 0～1 5 c m，株距1 6～2 0 c m。芦头按同一方向摆在沟底，覆土3～5 c m，最好在表土上再盖一层厩肥，然后浇水。每亩约需种5 5 0 0株。

四、田间管理

栽培后的管理要紧跟上，一般应抓好如下三个环节：①中耕锄草：苗出土后可浅锄一次，上架前要深锄1次。苗上架后锄草不方便，可用手经常拔除杂草。②追肥浇水：春、夏季山药茎蔓生长旺盛，要增施人粪尿，施肥方法可结合浇水进行。两季来临后要及时排水，此时正是山药根茎生长旺盛时期，土壤过湿会影响根茎发育，严重时还会造成腐烂减产，因此，雨季要特别注意排水防涝。③塔架促长：小苗长到3 0 c m左右时，可在行间用竹杆或树枝搭架，架高两米，要将相邻的四根支柱顶部捆联在一起，以防跌倒。然后将山药茎蔓缠绕在架上，可通风采光，防伏防病，促进增产。

五、病害防治

为害山药的主要病害有炭疽病和白锈病。炭疽病多在雨季为害茎叶，受害叶上出现褐色下陷斑，上生黑小点。防治办法是每年秋季将病叶残枝集中烧掉。发病期间用6 5％代森锌或5 0％退菌特8 0 0～10 0 0倍液喷洒。7天1次，连续2～3次即可；白锈病多发生在7～8月间，叶面土出现许多米粒大白点，致使茎叶枯萎而死。防治方法是：不要使土壤过湿，要注意排水。并使用1∶1∶1 4 0倍波尔多液防治；山药的主要虫害是蛴螬，常咬食地下块茎，可用生物制剂杀灭。

六、采收加工

1 0月上旬，当山药地上茎枯黄时，即可收刨了。可先采收珠芽(俗称山药豆)，再拆掉支架，割去地上茎蔓，挖出地下块茎。挖块茎时要细心耐心，动作要轻，不要弄断和碰伤块茎。挖出后先割下根芽作芦头贮藏。再将根部泥土去净，用刀刮掉茎皮及毛根，放在坑内用硫磺熏，用硫磺5 0 g/1 0 0 k g山药。待水份外出，山药发软时，即可拿出日晒或用火烤。这样反复熏，晒3～4次，直到山药全部干燥为止。一般每百公斤鲜山药刮皮后可得加工山药8 0 k g，干燥后可出成品2 6 k g。晒干的山药要装进木箱内，置于干燥通风的室内贮存。亦可随时上市销售。如有虫蛀可用硫磺熏杀，能长期安全贮存。