我国核桃深加工现状及发展展望

文/ 贺青峰

我国核桃深加工现状及发展展望

文/ 贺青峰

我国的核桃栽培历史悠久，并且核桃是世界上四大干果之一。在我国的农村经济中占有很重要的位置。就目前来说，我国对核桃的加工程度不高，还具有很高的潜在价值有待我们的开发。本文主要对我国当前与核桃相关的产品加工状况进行分析，并对其发展前景进行探讨。

核桃；深加工；现状；发展

我国的核桃种植在我国农业化中占有很大的比重，并且核桃产量大约可以占到世界的三分之一。核桃本身具有很高的价值，首先就是核桃仁具有很高的营养价值，具有补肾温肺、强身健脑、延年益寿的功能；另外核桃壳也是工艺雕刻的良品。但是就我国目前的核桃加工来看，深加工程度不足，还需要加大开发力度，推进我国核桃深加工的发展。

1 我国核桃深加工现状分析

1.1 核桃油加工现状分析

核桃油中的不饱和脂肪酸成分极高，明显高出其他油脂，达到90%之高。我国目前主要的核桃加工工艺包括机械压榨法和预榨—浸出法。首先就机械压榨法来说，是直接使用螺旋榨油机或液压榨油机对核桃仁进行压榨和挤压；原料含壳率的增加会减小出油率，要想使出油量高且油体澄清，一般将原料的含壳量控制在30%附近；另外，采用这种方法榨油应该在较低的温度下进行，以防止不饱和脂肪酸被氧化。而预榨—浸出法也包括4#溶剂浸出制油法和6#溶剂浸出制油法，可以保护油体中的天然。由于核桃油具有难储存的特点，近年来还研究了核桃油微胶囊，给核桃油的储存带来了很大的进步。

1.2 核桃粉加工现状分析

核桃粉无论是风味，还是营养方面，都受到广大群众的喜爱，其主要成分是核桃粉，另外加以大豆、玉米等作为辅料。目前的制作方法主要是包括干法和湿法两种，其中干法是将核桃仁除去油份后形成冷榨饼，之后再经过粉碎并和其他辅料进行混合制成；湿法的制作流程是首先将核桃仁制成高浓缩液，再对其脱水干燥得到核桃粉，在此过程中需要加入脱脂花生粉、奶粉、微量元素等辅料来调整核桃粉中的糖类、脂肪、蛋白质的比例，得到的产物可以直接用于开水冲食，这种方法是在最近几年才兴起的新工艺。

1.3 核桃仁加工现状分析

核桃仁具有很高的营养价值，含有大量的脂肪、蛋白质等物质，还含有多种微量元素，如钙、铁等，胡萝卜素、核黄素、尼克酸等物质的含量也相对较高，并且还包括人体必须的八种必须的氨基酸。所以，当前市场上销售着多种风味的核桃仁，有原味的、甜味的（如琥珀核桃仁）和咸味的（如椒盐核桃仁）。这些核桃仁的加工工艺很简单，大致程序是炒、入味、冷却等，不同口味的核桃仁在制作过程中加入不同的辅料以调整其口味。

1.4 核桃乳加工现状分析

核桃乳是一种优质的蛋白源，且消化率高，生产原料是核桃仁，其加工工艺流程为：先对核桃仁浸泡、脱皮和清洗，然后将其磨成浆，在对浆进行浆渣分离，再进行调质和均质，最后进行杀菌灌装得到成品核桃乳，在此过程中的温度、pH值以及打浆次数都会影响到核桃蛋白质的溶出率。

1.5 菜肴烹制现状分析

早在我国古代，核桃就用于了菜点的烹饪中，一般都是在盛产核桃的城乡区，通过简单地烹调制作成焦酥核桃、核桃羹、雪衣核桃、八果夹心核桃等，也有的加入猪肉中制成饺子馅。在饭店中的一些菜肴也用到了核桃，如桃仁鸡丁、核桃豆腐、核桃烩口蘑、鸡粥鲜桃仁等。另外，还有一些从国引进的核桃菜肴，如核桃丸子、核桃鱼等。总的来说，核桃相关的菜肴烹制制作简单、风味独特，且具有很高的营养价值，受到大众的喜爱。

1.6 艺术品加工制作现状分析

用核桃进行工艺品制作已在我国有很长的历史，因其具有和和美美之意，受到人们的喜爱。目前，我国的“雕刻河北核桃”已经远销国外，受到广大人们的欢迎和喜爱。雕刻河北核桃是采用核桃和核桃楸的天然杂交种进行雕刻的，因为它具有单果大、圆正、皮厚且质地坚硬、凹凸有致等特点，是雕刻良品。由于核桃艺术加工工艺复杂，数量稀少，都是由人工雕刻，且图案各不相同，使得其价值极高。

2 我国核桃业的发展前景展望

2.1 人们生活和消费观念的提高将大大推动我国核桃产业的发展

随着人们生活水平的提高，人们的消费观念逐步增强，对于生活质量的要求也日益提升，而核桃的高营养价值和高药用价值得其备受人们的喜爱，大大增加了核桃的需求量。随着核桃需求量的增长，人们对核桃的质量也提出了更高的要求，这就会大大推动我国核桃产业的发展。一方面能够加大力度开发新产品，另一方面要提升核桃产品的质量，这样才能够满足人们的需求，同时也提高的我国核桃产业的发展水平。

2.2 核桃油将会成为未来的消费新宠，成为保障国家食用油的重要补充

我国的植物食用油需求量逐步上升，草本植物的油料难以满足大众的需求。而核桃的生产受土地限制相对较小，并且核桃油是一种富含不饱和脂肪酸的油脂，能够帮助人们降低体内的胆固醇含量，另外还可以净化血液，是一种非常健康的食用油。所以核桃油将来一定会成为未来植物油品的消费新宠，为我国的食用油提供重要补充。

2.3 我国的核桃产业将走向产业化、规模化的模式

由于对核桃产品的需求量日益增大，这就要求我国的核桃产业必将会扩大规模，并且我国财政部也曾发布相关文件，指出要加强核桃油的产业发展。所以说，核桃需求量的增加和政府的大力支持必将会使我国的核桃生产走向产业化和规模化。

3 结束语

总的来说，核桃从内到外全都是宝，要想更充分地发掘和利用核桃的价值，就要加强期深加工处理，采用多方面综合开发的模式，促进其产业化发展，为我国的经济发展做出贡献。

[1]刘玮，张志华，马学东.我国核桃深加工现状及展望[J].果农之友，2004，（01）.

[2]李忠新，杨莉玲，阿布力孜·巴斯提等.中国核桃产业发展研究[J].中国农机化学报，2013，34（04）.

[3]高海生，朱凤妹，李润丰.我国核桃加工产业的生产现状与发展趋势[J].经济林研究，2008，26（03）.

蓝田县林业科技中心 陕西 蓝田 710500