兽医检疫与动物食品安全

林镇城

(广东省佛山市南海区狮山镇农林服务管理中心，广东佛山 528234)

俗话说“民以食为天，食以安为先”。动物食品的安全保障，需要众多的环节来支持，而兽医检疫就是其中最为重要的环节之一。兽医检疫的方式包括现场检疫和隔离检疫，通过近几年的工作实践，笔者对兽医检疫的方式和处理有所了解，本文简要介绍给读者。

1 兽医检疫

一般来说，兽医检疫要求要在6 h内完成，这就要求动物检疫员亲临现场，尽量在短时间内得出准确的结果，必要时进行隔离检疫。

1.1 现场检疫

现场检疫是指动物在交易、待宰、待运或运输前后，以及到达口岸时，在现场集中进行的检疫方式。现场检疫方式适用于内检和外检的各种动物检疫，是1种常用而且必要的检疫方式。现场检疫包括了查证验物和“三观一查”。查证验物就是查看有无检疫证书，检疫证书是否是法定检疫机构的出证，检疫证书是否在有效期内，确认动物产品来自非封锁区或者未发生相关动物疫情的饲养场，检疫标志完整，查看贸易单据、合同以及其他应有的证明。验物就是核对被检动物的种类、品种、数量、产地等是否与上述证单相符合。“三观一查”中的“三观”是指临诊检疫中群体检疫的静态、动态和饮食状态3个方面的全面检查，主要检查动物精神状况、外貌、呼吸状态、运动状态、饮水饮食情况及排泄物状态等，判断动物群体是否健康。“一查”是指临诊检疫中通过视诊、触诊和听诊等方法进行的个体检查。主要检查动物个体精神状况、体温、呼吸、皮肤(体表)、被毛(羽)、可视黏膜、胸廓、腹部及体表淋巴结，排泄动作及排泄物性状等，判断动物个体是否健康。也就是说，通过“三观”从群体中发现可疑病畜禽，再对可疑病畜禽个体进行详细的临诊检查，以便得出临床诊断结果。

1.2 隔离检疫

隔离检疫是指将动物放在具有一定条件的隔离场或隔离圈(列车箱、船舱)进行的检疫方式。隔离检疫主要用于出入境检疫，准备出境动物的产地检疫，动物在运输前、后及过程中发现有或可疑有传染病时的运输检疫，种畜禽调运前后的检疫，建立健康畜群时的净化检疫。如调运种畜禽一般于起运前15～30 d在原种畜禽场或隔离场进行检疫。到场后可根据需要，隔离15～30 d。隔离检疫的主要内容是隔离临诊检查和实验检查。临诊检查是指动物在隔离场期间，必须按规定进行临诊健康检查。同时，对于检疫隔离场也有详细的规定，为防止动物疫病的传播，动物检疫隔离场应具备一定的条件。首先，要相对偏僻。检疫隔离场的场址应远离城镇、市场、牧场、配种站、兽医院、屠宰场品加工厂以及学校、水源和交通要道，远离的距离最好在1km以上。其次，有隔离设施 隔离设施包括围墙、隔离圈舍、更衣室、病理解剖室等。最后，有消毒和尸体处理设施。消毒设施：入口消毒设施、污水消毒处理设施、粪便垫草污物消毒处理设施；患病动物尸体处理设施：根据条件不同可设有焚尸炉、湿化机或专用尸体坑。

2 兽医检疫的处理

兽医检疫处理是指在检疫中对被检动物、动物产品出证放行或进行无害化处理等一系列措施的总称。动物检疫处理是动物检疫工作的内容之一，只有及时而合理地进行动物检疫处理，才可以防止疫病扩散，保障防疫效果和人类健康；只有做好检疫后的处理，才算真正完成动物检疫任务。

2.1 合格动物及产品

经检疫确定为检疫对象的动物、动物产品属于合格的动物、动物产品，由动物防疫监督机构出具检疫证明，动物产品同时加盖验讫标志。对于合格动物，在本省内交易迁移的，要出具《动物检疫合格证明》(动物B)：对于调运到省外的动物，要出具《动物检疫合格证明》(动物A)。对于合格动物产品，在本省内交易的，出具《动物检疫合格证明》(产品B)；对于调运到省外的动物产品，出具《动物检疫合格证明》(产品A)；关于验讫标志。剥皮肉类(如马肉、牛肉、骡肉、驴肉、羊肉、猪肉等)，在其酮体或分割体上加盖方形针码检疫印章；带皮肉类，加盖滚筒式验讫印章；白条禽(鸡、鸭、鹅)和剥皮兔等，在其后腿(肢)上部加盖圆形针码检疫印章。

2.2 不合格动物及动物产品

经检疫确定患有检疫对象的动物、疑似动物及染疫动物产品为不合格动物、动物产品，则根据《中华人民共和国动物防疫法》、《动物检疫管理办法》和农业部有关规定，应做防疫消毒和其他无害化处理；无法做无害化处理的，应予以销毁。若发现动物、动物产品未按规定进行免疫、检疫或检疫证明过期的，应进行补注、补检或重检。对经检疫的阳性动物加施圆形针码免疫、检疫印章，如结核病阳性牛，在其左肩胛部加盖此章；布氏杆菌病阳性牛，在其右肩胛部加盖此章。不合格动物产品可在酮体上加盖销毁、化制或高温标志，并作无害化处理。

做好兽医检疫不是短时间可以实现的目标，我们应当从整个过程的各个细节来完善，一步步做到精益求精，保证食品安全，已经成为了每一个畜牧兽医工作者的必须职责。

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