浅谈作物资源籽粒苋的开发与利用

张丹丹

（白城师范学院 生命科学学院，吉林 白城137000）

1 籽粒苋的生物学特性

籽粒苋又名千穗谷、西粘谷等，苋科、苋属的一年生草本植物；其叶宽大繁茂，茎直立分枝多，主茎粗壮且高可达2-3 米，茎顶端大花序。 每穗籽粒苋可结籽10 万粒以上，籽粒较小，千粒重可达0.5-1.0g。

籽粒苋浑身是宝，蛋白质含量丰富，质量甚至超过了大豆和牛奶；膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质元素的含量也在不同程度上高于其他的谷物[1]；氨基酸组成均衡，含有人体不能合成的必须氨基酸赖氨酸，籽粒苋籽实中赖氨酸含量相当于小麦、水稻、玉米及谷子的2-3 倍[2]；含量丰富的淀粉具有较高的品质；而且籽粒苋的种皮、茎叶中还含有天然的色素。 研究者还发现籽粒苋具有抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂等一些生理功能。

籽粒苋的光合作用能力较强，能有效的进行光合作用，营养物质积累丰富，生产迅速，繁殖快，再生力较强，产量高，经济效益显著。 籽粒苋的适应性强，具有较强的抗旱耐贫瘠的特性，使其对土壤要求不严格，可在较贫瘠的土壤乃至盐碱地、砂石地等均可种植，利用土壤中的养分能力强，常用作改良荒地盐碱地等。籽粒苋的抗病能力较强，一般无明显病害。

2 籽粒苋的开发与利用

2.1 籽粒苋在食品加工业的开发与利用

籽粒苋富含蛋白质、氨基酸含量均衡和矿物质含量丰富，恰恰能满足目前主要作物粮食制品营养成分的不足而正在逐渐作为新型的粮食作物资源逐渐被开发利用。 籽粒苋的苋籽粗蛋白含量达15%-18%，比小麦、水稻等粮食作物的高0.5-1 倍，因此将苋籽与其他谷物按一定比例配比，其营养价值可大幅度提高。 目前已用其苋籽做成的食品主要有苋籽粉、苋棉花糖、苋荞粉、苋麦粉、面包、饼干、酥皮点心、挂面、面条、速食粉、通心粉、饮料等几十个品种大众食品。

由于籽粒苋营养成分的独特性，应用籽粒苋生产健康特色食品已成为籽粒苋食品生产中的新的发展趋势。在我国已成功利用紫黑色的籽粒苋苋粒代替部分大豆酿制出苋酱油，产品色浓、口味醇厚、营养丰富、味鲜。 产品酿制过程中不添加人工色素，同样具有传统酱油的特色，更符合人类健康的要求。王泽远等人还利用紫参和苋籽酿造出“苋参米酒”，其氨基酸含量比被称为“营养酒之王”的贡米酒高4.65%。

此外，白城师范学院生命科学学院的研发团队已申请两个国家发明专利，即植物基微生态食品酸乳及复合籽粒苋酸乳。 籽粒苋酸乳是一种全部使用植物原料，不添加任何稳定剂，不沉淀，不含动物胆固醇、脂肪和乳糖，同时富含活菌的发酵型纯植物酸乳。产品即保存了籽粒苋的营养价值，又具有乳酸菌发酵制品的营养保健作用，风味独特。高质量、植物基的籽粒苋酸乳能够满足人们对植物酸乳的需求，产品市场开发潜力大。 长期饮用籽粒苋酸乳可以强身健体。 尤其适合“三高”和过敏人群饮用。

籽粒苋在苗期也可直接作为蔬菜食用。 其叶中含有丰富的钙、铁等矿物质元素和类胡萝卜素，可用做饺子馅、炒、凉拌、做汤、涮火锅都可。

2.2 籽粒苋在饲料业的开发与利用

籽粒苋蛋白质含量高达20%以上，纤维含量在18%以下，因此是优质的蛋白质饲料资源。 作为饲料可以直接饲喂、也可作为青贮饲料或颗粒饲料等。 鲜茎叶鲜嫩多汁，适口性好，用于饲喂猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、兔等增产效果明显，可起到“以草代料”的作用，可节省粮食饲料的30%，这对于减少畜牧业对粮食的依赖起到了巨大的作用。 我国已研制出适用于鲜嫩多汁富含蛋白质籽粒苋的鲜体青贮技术，在生长季可直接青贮。 收籽后的老茎、叶、杆、穗糠可打成草粉或草浆饲喂牲畜。 老的茎叶可添加某些配料制成颗粒饲料也可铡碎袋装青贮或窖贮。籽粒苋的苋叶中蛋白质含量丰富，可将其做成优质的蛋白质饲料，且实验表明，用于饲养蛋鸡可使产蛋量大幅度提高。

2.3 籽粒苋在医药业的开发与利用

研究表明，籽粒苋不仅含有较高的普通营养成分，还含有角鲨烯、类胰岛素、芦酊、黄酮类、维生素E 类和超氧化物歧化酶等多种生物活性物质及保健成分[3]。 籽粒苋有中角鲨烯含量达2%-8%，是其他植物的几十倍。角鲨烯是合成甾醇的重要前体，可抑制胆固醇的合成，具有降低胆固醇的作用，可以有效地预防心血管病等疾病的发生。 相对于角鲨烯目前主要来源于鲨鱼和鲸鱼肝脏而言，可谓是来源丰富、成本较低。

苋粉经动物实验结果表明，使小鼠血液中胆固醇、甘油三酯、血糖的含量均大幅度下降[4-5]，这为因血脂含量过高引起的高血压、冠心病及高血糖引起的糖尿病的治疗开辟了新的途径。

美国已研制成功预防和治疗高血压及心脏病的籽粒苋保健食品，我国已研制出了“籽粒苋降糖粉”[6]。 董文彦等人研究了籽粒苋对小鼠衰老指标的影响，结果表明籽粒苋具有良好的抗衰老作用，为保健食品及化妆品的研制奠定了坚实的基础。籽粒苋还可以提高人体的免疫系统活性，预防肝炎，俄罗斯已研究出籽粒苋的生物钙制剂，日本的防过敏饼干已规模化生产。

2.4 籽粒苋在其他方面的开发与利用

目前我国的天然色素主要来自红辣椒、黑豆、黑米等颜色单调，而籽粒苋种子、叶片的颜色多，籽粒苋的种皮、花穗、茎中均含有色素，为天然色素的提取提供了丰富的原料，变废为宝；色素提取工艺程序简单、产品成品低廉。 种皮中固有的天然色素可增加酱油的色泽而逐渐代替了人工色素，苋红素更是一种安全无毒的天然食用色素可用于食品及其他行业。

淀粉是苋粉的主要成分，特点是淀粉颗粒极小，可用作洗衣粉的专用淀粉， 也可用于生产生物可降解塑料及一些冷冻食品的增稠剂。香港大学正在研究籽粒苋淀粉用于生产可食性报纸，还可用于生产儿童用尿不湿[7]。

在农业生产中，籽粒苋因其养分高、生物量高、能吸收土壤中的难溶性养分并可在地养分土壤中积累养分、能与主要的粮食作物一起利用不争地等因素还可用作绿肥使用。 用籽粒苋做绿肥可使小麦、油菜增产8%-9%，籽粒苋中氮、磷、钾含量比目前大量使用的绿肥高的多，被认为是最理想的生物肥料。

籽粒苋具有广泛的生态适应性，对土壤要求不严格，可开发利用低产地，保持水土。籽粒苋具有一定的抗旱、抗酸性、抗涝、抗铝毒等能力，可在盐碱地、干旱地、低产田、河沙地等种植，不与其他作物争地。籽粒苋有改土培肥作用，因此常是改良荒地、石地及盐碱地的先锋作物。另外籽粒苋的生长迅速、占地时间短，可作为收割后的填闲高产复种作物。

小小的籽粒苋是集粮食、蔬菜、饲料、药用为一体的多能效的新型作物资源，开发及利用籽粒苋资源具有广阔的市场前景，也必将获得经济效益和社会效益，对于调整种植业结构，增加农民收入、促进畜牧业发展、一些疾病的预防都有积极的意义。

［1］刘世凯,李楠, 匙丹丹.籽粒苋籽多酚的提取及其抗氧化性的研究[J].中国酿造,2010(9)∶80-82.

［2］董文彦,刘德富,张东平,等. 籽粒苋食品降血脂作用的实验研究[J].食品科学,1996,17(5)∶40-43.

［3］曾汉庭,王俊,陈明利,等.籽粒苋降糖保健食品生产技术研究[J].农产品加工∶创新版,2009,182(8)∶30-32.