绿色饭店的物流管理

浙江商业职业技术学院 滕玮峰

近年来，随着经济的发展和旅游业的快速推进，各类饭店企业尤其是高星级饭店的数量在我国各地急剧增加。然而，饭店作为一个高消费场所，其外部的不经济性日显突出。走可持续发展之路是企业应尽的社会责任，因此，创“绿”是饭店成为环境友好型企业的主要途径。与资源环境密切相关的物流管理是饭店经营管理的主要内容之一，物流的绿色化也理应成为绿色饭店创建过程中需关注的重要因素。

1 饭店经营中的物流活动及其影响

旅游活动通常包括“吃、住、行、游、购、娱”六大环节。饭店业属旅游产品供应部门，以向宾客提供食宿服务产品为主，必然也就伴随着物流活动。从狭义范围看，饭店物流是使饭店产品在需要的时间到达需要的地点的经营活动。从广义来看，饭店物流的背后是有关客户的需求、服务、库存的信息流动，实际上也是利润的流动。饭店经营中的物流活动及其影响主要可概括为以下几方面。

1.1 采购对饭店及环境的影响

由于饭店的对客服务牵涉客人需求的方方面面，所以物品采购具有数量大、项目多的特点。饭店采购的种类主要包括:饭店建造期间的建筑材料、内装修材料物品，如墙纸、地砖、吊顶等；饭店运营所需的设施设备，如锅炉、家具、行李车等；宾客消费所需物品，如床单、餐巾等棉织品，菜肴酒水等食品。所购物品是否符合绿色要求，势必影响饭店建设的质量高低。例如，若饭店所购建材存在甲醛、苯超标等现象，蔬菜存在农药超标现象，都可能使后续的一系列服务缺失绿色化的基础。

1.2 输送装卸对饭店及环境的影响

交通是旅游物流活动中最主要、最基本的活动。饭店是宾客来往的集散地，除了宾客行李物品的运输之处，还有饭店提供服务、生产产品过程中需要的多类物品的输入和输出。输送过程中交通运输工具的燃油消耗、排气污染和噪声、振动造成的污染、交通堵塞等，是饭店经营过程中物流作业的污染源之一，其主要表现在以下方面:汽车尾气对大气的污染；废弃的机油、柴油对土壤和水体的污染；货物的装卸过程中因漏损而造成资源浪费和废弃物；由于运输油类、各类洗涤剂等因运输不当可能引起的爆炸、泄漏事故而对周边环境的破坏等。不合理的物流结点布局，也会加剧上述的污染现象。

1.3 服务对饭店及环境的影响

由于饭店服务具有生产与消费同步性的特征，物流链中的流通加工过程，在饭店经营中多表现为服务产品的生产过程即服务的提供过程，也就是宾客的消费过程。一般而言，服务过程是物流活动中唯一可以创造产品价值增值的活动。饭店在提供服务的过程中对环境的影响严重，如饭店餐饮服务产品生产过程中，产生的大量食品原材料余料难以集中有效再利用，造成对环境的污染。另外，流通加工的节点选择不当会产生新的污染，如流通加工的地点没有选择靠近消费者，从而增加了运输路线、运输量，从而产生更多污染。

1.4 包装对饭店及环境的影响

在物流活动中，包装原本主要承担保护商品、促进商品销售功能的作用。随着市场营销理念的深入，讲究包装早已成为饭店提高对宾客服务质量的考虑要素。大量的诸如牙刷、肥皂、拖鞋、筷套等的一次性包装，不仅造成对资源的极大浪费，而且包装材料的一次性、过度性、重复性增加了大量垃圾，给环境带来严重的污染和压力，处理这些废弃的包装材料要花费大量人力、物力、财力。另外，饭店中被大量使用的塑料袋、玻璃瓶等均属不易或不可降解物质，其将对地球的自然环境造成长久性污染。

1.5 废弃物对饭店及环境的影响

不少高档饭店以全方位服务为经营理念，以宾客满意为服务宗旨。做为宾客的高消费场所，饭店每天会产生大量的废弃物，包括宾客和员工的生活垃圾、宾客丢弃的物品、剩余或扔弃之餐饮食品及原材料、丢弃的各种包装材料、含洗涤剂的洗涤水的排放、饭店锅炉废气的排放、空调氟里昂的使用排放等，这是饭店主要的污染源。废旧物质排放到自然界会对环境造成全方位的污染。对这些废物回收和处置是饭店物流管理的重点。因此，饭店的“高消耗、高排放、高污染”被广泛诟病。

2 绿色物流与绿色饭店

随着环境资源恶化程度的加深，对人类生存和发展的威胁越大，就越需要从环境角度对物流体系进行改进。绿色物流是指在物流过程中抑制物流对环境造成危害，同时实现对物流环境的净化，使物流资源得到最充分利用。绿色物流强调了全局和长远的利益，体现了企业绿色形象，是一种新的物流管理趋势。

绿色饭店理念要求将环境管理融入到饭店经营管理中。根据我国国家旅游2007年发布的“绿色饭店国家标准”，绿色饭店即“在规划、建设和经营过程中，以节约资源、保护环境、安全健康为理念，以科学的设计和有效的管理、技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康服务的饭店”。具体地，标准在饭店的绿色设计、环境方针、绿色消费、绿色行动、清洁生产、危险废物等方面提出了要求。这些方面虽均与物流息息相关，但是，该标准并未对“绿色物流”进行专项阐述，因而不少饭店在创绿过程中也没能从“物流”的角度给予特别关注。

3 饭店创“绿”过程中的物流管理措施

鉴于物流的渗透性，饭店有必要对物流的全过程进行绿色化综合管理，其重点措施可梳理为下面几点。

3.1 把关采购，选择绿色供应商

采购是物流管理的源头，主要包括对采购物品的挑选及对供应商的挑选。首先，饭店要确保所购物品具有“绿”的特征。例如，不少饭店规定采用有机、绿色、无公害食品原料，提供营养平衡食谱；上海的雅悦酒店在建造时，回收选用了苏州拆除的老民房的砖瓦作为墙体材料，并将人们丢弃的旧皮箱做成大堂的装饰品。其次，饭店要选择绿色供应商。所谓的绿色供应商是指其产品不会对人体造成危害, 同时对环境不造成污染, 用后易回收, 且达到ISO14000国际环境体系认证标准。供应商的绿色状况如何直接影响后续物流管理活动的绿色程度。

3.2 整合资源，实施绿色运输

为减少运输环节中交通对环境带来的负面影响，饭店应该考虑尽量集中采购与运输，共同配送，或推行第三方运输，使运输社会化。共同配送是指由多个企业联合组织实施的配送活动。第三方物流是由旅游饭店产品供、需两方以外的企业提供物流服务的业务模式，是在供应链中，物流企业以合同的形式在一定期限内提供客户所需全部或部分的物流服务。共同配送及第三方物流模式，不仅可以最大限度地提高对人员、物资、资金、时间等资源的利用效率，使经济效益最大化，而且还可以去除多余的交错运输，取得缓解交通、保护环境等社会效益。同时，电子商务的应用可使得饭店物流更加高效、准确、节约。

3.3 重塑理念，提供绿色服务

绿色服务首先需要饭店全体员工具有绿色理念，在服务过程中时刻把握细节。如提供餐饮服务时，服务员应根据宾客食量的大小及时提醒点菜别超量，宾客餐食有剩余时提醒宾客可将其打包带走，以免因吃不完造成浪费。绿色服务还需饭店在制定的服务程序和标识中加以融入。例如，不少绿色饭店对客房内棉织品的洗涤进行了规定，通常情况下，床上棉织品由原来的“一日一换”变为“一客一换”，对于客人使用的毛巾、浴巾等则根据顾客意愿换洗，这样可以减少因过量洗涤造成的对土壤、水等的污染。绿色服务同时也是饭店减少废弃物排放的重要基础。

3.4 改良包装，力求再循环再利用

绿色包装应该对生态环境和人体健康无害，能被循环复用和再生利用，即包装产品从原材料选择、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程均应符合生态环境保护的要求。当前，世界许多国家已在包装问题上实施贸易壁垒，这说明绿色包装已成企业增强竞争力的因素之一。饭店应该对众多的包装进行改良，如将客房内使用的小包装的洗发液、沐浴液等一次性客用品，改换成可重复灌装的大瓶包装；将一次性的塑料洗衣袋更换成重复使用的布袋或环保袋等等。

3.5 恪守法规，减少废弃物排放

对于废弃物，饭店应严格遵守国家相关废弃物处理的法律法规，减少污染物排放浓度和排放总量。例如，采取措施减少固体废弃物的排放量，固体废弃物实施分类收集，使储运不对周围环境产生危害；危险性废弃物及特定的回收物料交有资质机构处理、处置。目前，有些饭店已设有废旧电池回收箱；设有干垃圾房和密闭的湿垃圾房，湿垃圾房温度控制在12℃以下或设置高效紫外线消毒装置；餐厨垃圾低温密封保存，并进行无害化处理；提倡纸张的双面使用。

3.6 多方监督，参与绿色体系认证

在绿色饭店的建设中，除了饭店自身的主观努力外，有必要借助外力的监督、评估力量，使饭店能真正地、持久地走绿色化道路。针对创绿活动，饭店除了执行我国的“绿色旅游饭店标准”外，可参考和执行IS014000环境管理体系、绿色环球21等绿色认证体系。ISO14000标准是国际标准化组织为了促进经济可持续发展和保护全球生态环境而推出的一套综合性的管理型标准，适用于任何类型与规模的组织，并且涵盖了企业所有的管理层次。绿色环球21是由世界旅行旅游理事会倡导推行的在旅行旅游行业的绿色认证。“绿色环球”标志己经成为国际公认的旅行旅游行业的环境质量可持续管理的认证标牌。

4 结语

目前，许多饭店已无利润可言，饭店企业间竞争的焦点已从纯粹的价格竞争转向流通和服务环节竞争。“绿色”与“物流”在饭店创“绿”中是必须相联的两个词汇。绿色物流管理作为一种先进的物流管理模式, 符合社会可持续发展的要求，也体现了绿色饭店安全、健康、环保的要求。

[1]徐国虎.旅游景区绿色物流发展策略探讨[J].商品储运与养护,2008(2).

[2]胡从旭.绿色物流探讨[J].当代经济,2010(10).