选对你的混搭食品

范志红

在超市，我们常常看到这样的“混搭”产品：挂面里加蔬菜汁，馒头里加桑叶，酸奶里加杂粮、果粒……这些产品是不是比单一的天然食品更健康、营养价值更高呢？事实上，混合食材能不能达到一加一大于二的效果，要仔细看看食品标签上的营养成分表后再下结论。通常，可以把混搭食品分成如下几类——

营养价值有提高或食物多样性有改善的食物，如八宝粥混合原料、纯果蔬混合汁、桑叶馒头等

八宝粥混合料实际上是把各种杂粮、豆类食材混在一起，这种配料买回家后直接一煮就能得到各种食材的营养成分。买这种混合料时，一定要仔细看看杂粮和豆类的比例，假如80%以上都是精白米，其他材料只是点缀，那就不值得购买了。

纯果蔬混合汁通常会用水果的甜味来弥补胡萝卜、番茄等蔬菜甜味不足的问题，营养成分和可溶性膳食纖维往往比纯果汁更丰富。需要注意的是，如果营养成分表上的能量和碳水化合物含量太高，说明含糖量过高，就不宜大量饮用。

桑叶馒头、大枣馒头、荞麦馒头等产品在精白面粉中加入了绿叶、水果干或杂粮成分，提高了馒头中的矿物质含量和膳食纤维含量。但这些配料通常加入量为10%左右，营养成分并没有提高太多。

另外一个比较有趣的案例是玉米粒肉肠。把甜玉米粒添加到肉肠中，既有利于降低肉肠的成本，也能降低肉肠的脂肪和胆固醇含量，增加膳食纤维。所以，这是一种商家和消费者都受惠的创意。

营养价值提高不明显，添加的食材可有可无，但也无害健康的食物，如果粒酸奶、蔬菜挂面、蔬菜饼干等

酸奶中能添加的水果量非常少，和一天200克～400克的推荐摄入量相比微乎其微。另外，酸奶中的水果粒放上两三个星期，营养成分也会大量流失。果粒酸奶中浓郁的水果香味是哪里来的呢？仔细看看配料表便能找到答案——浓郁的香味来自于添加进去的水果香精；而宜人的甜味主要来自于多加的糖。所以，想得到水果的营养，最好还是以新鲜水果为主。

蔬菜挂面中蔬菜汁的量不可能很大，而且由于挂面保质期长达1年左右，蔬菜中的维生素和抗氧化物质早就失去了原有的营养，只有钾、镁等矿物质还能留下少量。蔬菜豆腐和蔬菜饼干也是同样的道理。所以，不要指望它们能替代蔬菜。

营养价值并无提高，甚至有误导之嫌的食物，如果蔬牛奶饮品、部分杂粮芝麻糊和营养麦片等

牛奶做成谷物奶后口感会更好，做成乳饮料，还可以加入更多的糖、香精和增稠剂，口味更浓重，也更吸引人。另外，“混搭”乳饮料的原料要求比酸奶和纯牛奶略微宽松，因为乳饮料中能加入香精、糖、增稠剂等配料，原料奶质量稍差，消费者也很难感知。如果仔细看看标签，你很可能会发现在“果蔬汁奶”的配料中，果汁含量只有5%，而牛奶的含量只有30%。营养成分表也能显示，其中的蛋白质含量可能只有1%，仅为纯牛奶的1/3。消费者追捧它们的原因，无非是更容易被糖和香精制造的味道所吸引罢了。

杂粮芝麻糊也是一个常见的案例。芝麻的价格比杂粮贵，黑芝麻比白芝麻更贵，所以黑芝麻糊中加入黑米粉、糙米粉能够降低成本；再添加大量糖、糊精、植脂末，成本就更低了。要想看出本质，一定要看看配料表。如果芝麻排在配料表的第一位，就再看看营养成分表。芝麻的蛋白质含量高达20%以上，黑米、糙米只有不到8%，而糖、糊精和植脂末的蛋白质含量可以忽略不计。所以，如果芝麻加得多，产品的蛋白质含量就比较高。如果一个芝麻糊产品的蛋白质含量只有6%，恐怕糖、糊精和植脂末要比芝麻的添加量多很多。

营养麦片也有同样的问题，先要好好看看配料表，看燕麦二字写在第几位，然后再看看营养成分表。纯燕麦的蛋白质含量通常在13%以上，产品的蛋白质含量越低，所含燕麦就会越少。如果一种“营养麦片”的蛋白质含量是5%，恐怕是以糖和糊精为主了。

虽然生产者不会告诉你具体的食品配方，但根据国家相关规定，食品配方中的所有原料都必须列出来，而且必须按照从多到少的顺序排列。对于含有果蔬汁的饮料产品，通常还要标明原果蔬汁含量到底是多少。所以，要想买到物有所值的“混搭”食品，消费者一定要养成读配料表和营养成分表的习惯。总之一句话：不看广告看配料。

（摘自《中国老年报》）