养生经

酒不助人眠

临睡前喝杯上床酒，希望可以换来一梦酣甜？根据英国伦敦睡眠中心最新公布的一项研究，结果可能适得其反。对此前27项与酒后睡眠质量相关的研究进行分析回顾后，研究人员发现，虽然酒精可以帮助健康人尽快入睡，而且在短时间内睡得更沉，但却会减少快波睡眠（REM）的持续时间。

快波睡眠通常发生于入睡90分钟后，在这段时间内，眼球快速转动，入睡者开始做梦。这一睡眠阶段通常被认为有助于大脑神经系统的恢复休息，如果在快波睡眠中被打扰，便会令人白天昏沉瞌睡，注意力无法集中。研究人员发现，睡前饮酒会显著影响后半夜中的快波睡眠持续时间和质量，且摄入酒精量越高，效果越明显。如果养成习惯，甚至会导致失眠。

闪电与偏头痛

有偏头痛的老毛病？最好养成勤看天气预报的习惯。发表于最新一期《头痛》杂志上的一项美国研究结果显示，如果在居住地25英里范围内出现雷电交加的天气状况，则有偏头痛史者头痛发作的风险可能因此增加28%。

偏头痛是一种十分严重的头痛，常常伴有畏光、恶心及眼前出现光晕等症状，发作时患者可能几个小时或几天只能卧床休息。虽然压力、缺乏睡眠和缺水是最常见的偏头痛触发原因，但此前也有研究显示，高压、高温和高湿的天气也会增加偏头痛的发病率。新的研究收集分析了美国俄亥俄州和密苏里州90名偏头痛患者的发病记录及气象数据，终于找出了闪电与偏头痛发作之间的联系。研究者指出，雷电交加时，电磁波和臭氧浓度的变化或许是导致某些人发作偏头痛的罪魁祸首。

远离聚酯餐具

它们颜色鲜亮、形状可塑、价钱合理且结实耐用，即便被摔摔打打，也不会像玻璃或陶瓷一样碎成一地——聚酯材料的这些特性使其成为快餐餐具市场上的宠儿，然而，发表在最新一期《美国医学会杂志内科学纪要》上的一项台湾研究结果向公众敲响了警钟。研究者发现，志愿者在使用三聚氰胺材料制成的聚酯碗进食热汤后，尿液中的三聚氰胺成分显著升高。这意味着餐具中的三聚氰胺并不像此前想象的那样稳定，而会在受热后析出，并随食物进入人体。

2008年的毒奶粉事件令三聚氰胺的健康危害为公众.所熟知：大量摄入可能导致肾结石和其他肾脏疾病。该项研究中，6名健康青年人早餐时用“三聚氰胺碗”喝下热汤，在其后的12小时中，他们尿液中的三聚氰胺总量平均为8.35毫克，而用瓷碗喝汤的对照组尿液中三聚氰胺含量仅为1.31毫克。该项研究并未考察其他与三聚氰胺有关的健康问题，也不清楚尿液中的三聚氰胺含量升高是否会带来长期健康问题。但出于防患于未然的角度，在有其他选择余地时，公众最好对聚酯餐具敬而远之——尤其是针对儿童的聚酯餐具。

南方人如何做带鱼

最好的带鱼是东海带鱼，肉质细腻而鲜美。挑东海带鱼先看颜色，得像那种成色极佳的官银，闪闪有神；鱼眼青色，眼眶银白。

新鲜带鱼中段清蒸就很好，带鱼本身有油，连隔天的鱼冻都肥腴鲜美。带鱼头肉少骨削，尾巴薄，可物尽其用曝腌后干煎。

带鱼煎过，加蒜瓣或辣椒红烧，浇汁做糖醋或者茄汁带鱼都是常吃的；加点咸菜煨一煨，不比雪菜大汤黄鱼逊色；加酒酿圆子烧酒酿带鱼，是上海本帮家常菜里独有的巧思；冬天和萝卜丝同煮，亦汤亦菜；也可加煎过的豆腐，红烧或白煮；夏天，煎带鱼晾凉了，加点糟油做糟带鱼，是度夏的恩物。

煎带鱼这道工序至关重要。将带鱼洗净，加葱姜、黄酒杀腥，放在竹篦匾箩里晾干表面。传统铁锅放在火上干烧，烧至青烟四起，转中小火，倒少量油，下带鱼慢煎。不要急于翻面，稳稳地等一面煎黄了再煎另一面。鱼表面的充分干燥和锅热至大量冒烟，是煎鱼不会粘锅的两大关键。

东海带鱼里还有一个品种叫油带鱼，鱼身颜色银白里带点黑黝黝的，含油量奇高。油带鱼千万不要去鳞，和鲥鱼不去鳞是同样道理。轻腌一下，在带鱼表面拍点干面粉，就这样油煎了吃，鱼肉滋润肥美异常。

渍油带鱼是宁波特有的做法。选宽度不超过三指的油带鱼，抹上薄盐和白酒，须在冬天淡淡阳光下晒干。三五天后带鱼会渍出一种腊味特殊油香。加葱姜蒸了吃，浓郁醇厚。

编辑 南山泉