杏鲍菇产业发展现状与宁夏杏鲍菇竞争态势分析

康 磊 杨 辉 蒋慧莲

（1.宁夏科技发展战略和信息研究所，宁夏 银川 750001；2.银川市人民政府国有资产监督管理委员会，宁夏 银川 750001）

杏鲍菇产业发展现状与宁夏杏鲍菇竞争态势分析

康 磊1杨 辉1蒋慧莲2

（1.宁夏科技发展战略和信息研究所，宁夏 银川 750001；2.银川市人民政府国有资产监督管理委员会，宁夏 银川 750001）

杏鲍菇；竞争情报；宁夏；SWOT分析；对策建议

1 杏鲍菇概述

杏鲍菇是一种口感好又具药用功能的珍稀食用菌品种，因其肉质肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄色泽雪白，粗长，组织极其致密，结实，脆感强，口感独具一格，而被称为“平菇王”、“干贝菇”、“草原上的美味牛肝菌”，味道鲜美至极。同时，杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25％，含18种氨基酸和具有提高机体免疫力、防癌抗癌的多糖，并含有大量的寡糖，与胃肠中的双歧杆菌一起作用，可以很好地促进人体对食物的消化和吸收。

2 我国杏鲍菇产业发展概况

2.1 市场概况

近年来，杏鲍菇栽培在我国发展较快，栽培数量成倍增长，栽培地区已从南方扩展到北方各省，栽培技术不断完善。目前，我国杏鲍菇主要产区为福建漳州，据统计，2010年，漳州工厂化瓶栽杏鲍菇产量达5.4万吨，位居全国第一。

我国杏鲍菇主要面对国内及日本市场，在国内市场，食用菌历来作为高端食品出现在餐桌上，近些年，杏鲍菇的需求量也随着人们收入水平、消费能力的提升而不断增加。在日本市场上，杏鲍菇近两年来供不应求，也是刺激我国杏鲍菇生产及基地形成的主要因素。

2.2 专利

1985—2012年，我国与杏鲍菇相关的专利申请数目为144件，其中发明专利121件，实用新型专利11件，外观设计专利12件。近10年杏鲍菇专利申请数量如表1所示。可以看出，杏鲍菇专利申请量自2009年开始快速增长，到2012年达到最高数量47件。申请专利较多的机构有：上海市农业科学院，上海国森生物科技有限公司，福建绿宝食品集团有限公司，北京市农林科学院，福建农林大学，西北农林科技大学等。

表1 近十年我国杏鲍菇相关专利数量

3 我国杏鲍菇产业的区域分布

3.1 福建省

福建省漳州市的气候条件非常适宜食用菌栽培。经过多年发展，漳州市形成了以双孢蘑菇、白背木耳、杏鲍菇为主体的食用菌种植业和以双孢蘑菇罐头为主体的罐头食品业的完备产业体系，已经成为我国著名的食用菌产业名城，被誉为“中国菇都”、“中国罐头之都”。

据漳州市食用菌产业协会2011年4月15日统计，漳州市杏鲍菇工厂化生产的厂家已达60家，日产量达100吨以上，占全国的四分之一，成为全国杏鲍菇生产厂家最集中，日产量最大的地区之一。

3.2 其他省（市）

2011年，我国多个省区引进了大型杏鲍菇周年工厂化项目。如江苏阜宁开建江苏最大杏鲍菇生产加工基地，占地118亩（1亩≈667平方米，下同），新建育菇房2.3万平方米，建成投产后可日生产、加工杏鲍菇15吨；湖南省和盛农业开发有限公司与加拿大ASSURE公司洽谈的总投资2亿元、年产5 000吨工厂化杏鲍菇生产项目已于2011年3月顺利达成共识；广西来宾年产2 500万袋杏鲍菇项目顺利投产；2011年9月，河南业丰实业有限公司食用菌工厂化项目投产，杏鲍菇生产周期55天，日产鲜菇5吨，年产值可达2 000万元。

2012年2月，新疆天山雪龙生物科技股份有限公司投资开发生产杏鲍菇项目，总投资将达1.2亿元，一期建设完成后，将继续投入二期开发建设，形成企业规模化生产。另外，食用菌龙头企业广东星河生物科技股份有限公司通过“西充富联新增杏鲍菇生产线建设项目”的议案，将在四川投入8 000万兴建杏鲍菇生产线，预计在2013年5月投产，日产24吨杏鲍菇，将成为我国西部地区最大的杏鲍菇生产企业。

4 宁夏杏鲍菇产业现状

宁夏回族自治区杏鲍菇产业主要集中在彭阳县。2004年，彭阳县引进杏鲍菇，并在该县高庄蘑菇基地通过杏鲍菇引种实验观察。2005—2006年在城阳乡的长城塬和古城镇的高庄新建33栋杏鲍菇菇棚投入生产，年生产量12万袋。2006年，彭阳县出台《关于选派食用菌产业开发科技特派员的实施方案》，采取优惠政策把农业科技人员、大学生吸引到食用菌产业开发中来。2007年来，彭阳县全力推行“园区带农户”模式，加快食用菌产业龙头的培育和基地建设，建成高标准的宁夏六盘山食用菌研究中心、长城塬食用菌科技示范园，以周年工厂化生产示范带动农民参与食用菌开发，提高产业市场化水平。精心打造的“六盘山珍”食用菌系列产品商标已申请注册并投入使用，制定《杏鲍菇生产技术规程》等生产标准，不断强化产前、产中、产后全程管理，着力促进珍稀食用菌产业的健康发展。2011年彭阳县闽宁食用菌科技示范园区和入园企业彭阳县福泰菌业有限公司申报的食用菌栽培产品杏鲍菇、鸡腿菇，获得由国家中绿华夏有机认证中心颁发的有机产品认证证书。

5 宁夏杏鲍菇产业发展SWOT分析

5.1 优势

（1）良好的政策环境。宁夏为助力本区杏鲍菇产业的发展，采取一系列的扶持政策，并通过“公司+基地+农户”的形式，发挥龙头企业的辐射带动作用，激发农民参与食用菌产业开发的积极性。全面推行“科技特派员+园区+农户”的发展模式，择优选派大学生科技特派员进驻园区，参与食用菌产业开发，通过优惠政策扶持，撬动科技特派员的创业激情，并为农民提供科技知识讲座、专家远程授课、销售信息等技术服务。通过多种方式，为宁夏杏鲍菇产业创造一个良好的政策环境。

（2）强大的助力。福建与宁夏是对口帮扶省区，两省区建立对口帮扶关系以来，福建重视科技引导示范，以科技创新、创业示范的形式，加大资金、技术的投入，使宁夏食用菌产业发展水平显著提升。实施闽宁对口帮扶食用菌项目，指导规划长城塬大学生食用菌创业园区，建成宁夏首家食用菌研发机构——六盘山食用菌研究中心。经过多年的探索与实践，逐步走出一条基地规模化建设、产业化经营、工厂化生产和“园区联基地带农户”的发展道路。彭阳县已初步形成了集菌种制作、生产基地、制冷保鲜及初加工为一体的食用菌周年化生产发展新格局。

5.2 劣势

宁夏杏鲍菇生产技术与推广体系仍较滞后，资金不足；对国内外市场的调查、研究滞后于产业的发展，难以正确及时地引导生产；菇农无序、盲目、趋同生产的现象仍较突出。

5.3 机遇

随着人们生活水平的提高和对菇类食品保健功能认识的不断加深，菇类产品的消费量逐年上升，食用菌产业的市场前景大好。杏鲍菇是我国食用菌家族中的新秀，其质地脆嫩具有淡淡的杏仁香味，深受广大消费者的青睐。同时，杏鲍菇多糖还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管疾病等药用功效，正被消费者逐步了解和接受，其市场消费量必将逐年增加，前景广阔。

5.4 挑战

目前，宁夏杏鲍菇龙头企业数量少、规模小，栽培与加工、销售等环节的利益衔接不紧密，龙头企业在产业中缺乏吸引力和号召力，产品加工较粗放，许多产品停留在作为原料供应的阶段。生产组织化程度低，缺乏适应市场经济需求的菇农自治群体组织，无法避免盲目生产，难以有效开展营销、生产互助和抵御市场风险。食用菌产品销售虽然遍及全国各地，且有相当部分产品出口，但食用菌市场流通体系、软硬环境、规模、机制与产业的发展不相适应，营销手段落后，市场交易行为不规范。

5.5 对策

以科技创新为动力，推广无公害栽培、标准化加工技术，提高宁夏杏鲍菇产品竞争力；充分发挥比较优势，优化区域布局，畅通销售渠道，推进杏鲍菇产业稳定、健康、协调发展。杏鲍菇生产要坚持以市场需求为导向，重点发展市场占有率高，国内外市场前景广阔的优势种类；坚持以质取胜的原则，大力推广标准化无公害栽培加工技术，提升产品质量；坚持可持续发展和产业化经营、规模化效益原则；坚持农民利益优先原则，保护和调动菇农发展生产的积极性。

（略）

康磊，1981年生，男，宁夏银川人，助理研究员，本科，现从事科技信息工作。联系电话：0951-5032354，E-mail：kanglei1014@126.com。