青豆炖鸭

秦志保

以鸭子做食材的菜，菜品繁多，据说有上千种。比较有名的如：八大菜系中的，以鲁菜为代表的：济南烧鸭、寿字鸭羹。以苏菜为代表的：三套鸭、盐水鸭。各有特色，琳琅满目，闻之令人垂涎欲滴。可这些我都不会做，我唯一会做的是一道私房菜——青豆炖鸭，是我父亲教我的。

我的幼年时期（上个世纪八十年代），当时母亲已离逝。父亲一人领着我们姐弟六人生活，收入来源只靠父亲一人，生活可以说捉襟见肘。平时生活很少见到鸡、鱼、肉。父亲为了养家，拼命地工作，一个月只休息一天。我们姐弟六个就盼着每月的这一天，因为这一天父亲往往会给大家改善一顿伙食。

父亲在一家搬运公司上班。劳累了一个月，终于迎来一个休息日，他却一大早赶到早市，寻来一只鸭，二斤青豆。进门就烧水，宰鸭、褪毛……我们也难掩兴奋期盼之情，围着父亲转来转去，一会帮着递水，一会又叽叽喳喳问个不停，场面热烈。要知道当时能吃上一道“青豆炖鸭”，对于我们姐弟来说就是“饕餮盛宴”。

父亲将鸭子收拾净，剁成块，准备好葱、姜、大料。在煤炉上支只大铁锅，倒入菜籽油，将鸭油放在一起炼，待油炼好后，将葱、姜、大料煸炒，能闻到佐料香味时，将鸭肉倒入锅中。只听“哧”的一声，一股青烟升起，油花四溅，鸭肉瞬间变白，这时迅速翻炒。片刻，加入少许料酒，酱油，将青豆放入锅中，再加上些开水，要没过鸭子肉少许。盖上盖，大火烧开，去除血水沫，改小火，炖上一小时，在起锅前半小时放入适量的盐，这样能把馋虫勾出来的青豆炖鸭就大功告成了。

父亲温上一壶酒，待酒热，便将青豆炖鸭端上桌，一边是袅袅鸭香、酒香，一边是父亲啧啧的咂舌声，听上去就觉得饭菜甚是诱人。父亲半杯酒下肚，他便唤我：“小子，来，陪老爸喝一杯。”

父亲大口嚼菜，小口抿酒，那神情看上去就是个享受。日常生活中的压力，烦恼，在父亲的这一嚼一抿之中四散逃逸了。

我们姐弟六人平常吃饭稳稳当当，当见了青豆炖鸭时眼睛也放光，狼吞虎咽的，吃得个浑身冒汗，面润、肚圆。擦擦嘴，摸摸肚子，只恨自己肚皮小。

后来，大姐、二姐相继上班了，能贴补些家用，生活也小有改善，但我们还是盼望每月父亲休息的日子，盼望着父亲做的美食，享受着那份吃得热烈的场面。

时光匆匆，一晃，我由当年的懵懂少年，成长为一个家庭的顶梁柱，为人夫，为人父，兴致来时也给妻女做“青豆炖鸭”。

现如今，人们为吃什么大餐、小吃犯愁，为上哪家酒店伤脑；为下班回家做什么犯难；到菜市场犯晕，满菜市场仿佛没啥可买，没啥可做。

前些日子妻（北方人）看出我为吃犯愁时，对我说，买只鸭子，做炖鸭，你们南方人爱吃。

听着妻的话，我下意识地咽了口口水，没吃，心头就暖了。

索性买回青豆、鸭子，学着父亲的做法，将鸭子去毛，剁块、炼油，放葱、姜、大料。加上开水，先大火，后小火慢炖，约一小时，香喷的青豆炖鸭便新鲜出炉了。斟上一小杯暖暖的白酒，和妻举案齐眉，小女绕膝。呵呵，还有啥烦恼，有的便是融融的亲情。

青豆炖鸭就酒，酒香氲氤，吃着，吃着，我的眼眶就湿润了。忆起父亲离开这个世界已二十多年了。如今，我也过了不惑之年了。

品尝父亲传给我的私房菜，我在想，时光匆匆，人生旅途又短暂，平时开心、快乐就好。做自己喜欢做的事，对已、对人、对事不要要求过高。人这一辈子，不论你社会地位高低，不论你学识是丰、是薄，每天都离不开柴米油盐，离不开三顿饭。

我参加过各种宴席，颇多，能给我留下深刻记忆的东西，却一样也没有，它们就像节日夜空的焰火，热烈一阵子，转瞬即逝，没留下任何痕迹。而“青豆炖鸭”却不同，它像陈年老酒，你淡忘它时它不烦，不恼，默默地静候于一隅，当你想到它，启封后，便醇香四溢，沁润心脾，使你情不自禁地穿越到年少时光，享受到当年一家人吃得热烈的场面。它是任何大餐、盛宴所品尝不到的。

在物质丰富的今天，在世事纷繁的世界，人们在为今天该请谁，明天该赴谁的宴，而伤脑，乃至身心疲惫、食之乏味时，我往往会情不自禁地忆起父亲教我的“青豆炖鸭”。

（责任编辑 张海涛）