吃，也要跟对土地和时节

穆莎熙

“从小我的父亲总是说‘我们要回（大陆）去、我们要回去，我很不理解，为什么要把我带离我熟悉的人和事物、我生长的土地？那些他朝思暮想的食物、那块土地，并不是我喜欢、我熟悉的啊！后来父亲过世，我一个人出去闯荡，走过这么多地方，我就觉得我或许就会这样一直浅浅地活下去吧！哪里都不是我的地方。直到我有了这个小孩。”

“真的是有小孩这件事改变了我，我开始会想象他的人生，他会住在世界的哪里？过着什么样的生活？结果我突然发现，我想象的地方都在远方，我在将他带离他生长的土地，我在做跟我父亲做的一样的事。”种籽节气饮食研究事务所创办人淦克萍说道。

故事的前半段或许是台湾每个外省小孩都曾经历的挣扎，故事的后半段却是将断裂的情感线再度接起的过程。情感的积累在每个琐碎的日常，来自土地的风土人文浸润我们的生活，在其中我们学习共通的、属于我们这个群体的语汇，才得以沟通、传述、实践、记忆，最终成为支撑我们生活的底蕴，“那他要靠什么记忆我。”

于是淦克萍刻意带着孩子去乡间亲近土地、让他吃各种不同的食物，为他创造环境，“我让他念道禾幼儿园，那里标榜传统的诗书礼射，也过节气生活。无论是在家还是在学校，都是要理解生活”。而在这一连串的探索中，再加上从事设计工作上的种种机遇，淦克萍找到了节气。

以美学阐述节气

节气是对风土的归纳与顺应，一种过日子的节度，甚而衍生至生命的态度。在每一天的日常我们试图实践每一种关系的可能：土地与食材、食材与人，其实最终都归结到人与人的关系，以西方的当代饮食风潮为引证，这是一种You are what you eat的辩证，藉由食材撞击食材来探索风土、导引人与食材的连结以回溯土地，这一切都必须加进人这个变量，于是每一天的实践都是对话的累积，并在对话所激发出对状态的反思中，冲破现有西方文明价值的制约，探触到储存在我们DNA的、常民的生活底蕴，对节气的探索，其实是一种向上累积、向下挖掘的过程。

回归到基础点，淦克萍还是先从饮食文化着手节气生活的论述，尤其是食材。创立种籽节气饮食研究事务所，以饮食研发、创作出版以及商品开发三管齐下，试图在当代社会里，重新建构节气生活的场域。研究事务所探索台湾在地食材，撷取风土习惯、发挥研究精神，创作出能阐述食材真味与节气精神的料理法，并在每个节气发表研究心得：2011年花了一整年依二十四节气办节气Party，把实践结果结集成《你好土，我好菜〔三菜一汤〕跟着节气过日子》一书，今年起更依节气举办“饮食学”分享会，带领人们去探索台湾在地食材的无限可能，以吃、以制作、以论述，甚至也以采集。“我们不断地发表我们的心得，甚至是希望别人可以复制这样的东西，跟着我们一起这样过日子。节气不是我发明的，我只想抛出这样的种籽，而它自然就会茁壮芬芳。”淦克萍说道。

更进一步地将成果推向大众的，就是节气饮食系列书籍，实验团队在小马.爱云与妙满这两位大厨的带领下，《廿四分之一挑食》、《你好土，我好菜》、《台湾渍：二十四节气的保存食》、《跟着节气学吃酸.柠檬》，插画式食谱的方式，按着节气挑选食材，按着食材特性创作菜肴，并以美学设计寓含庶民生活的情感投射，营造出节气生活的丰富层次。其中所挖掘出的节气的多变样貌，在今时今日的社会，更得以成为创意的语汇之一。

再将节气具象化，就成了可以带着走的风土，“客制故乡礼物”是由企业提出需求，研究事务所团队到企业地或发迹地访查食材，找出与风土故事的连结，再以设计包装加值，制成企业赠礼。“在古代，一个人如果荣归故里，会开始在故乡造桥铺路，回馈乡里，以现代的眼光来看，这就是一种企业责任的雏形。那何不把你最棒的故乡送给这个世界呢？今天（宏碁集团）施振荣会回到彰化鹿港去，回馈他的故乡，那他何不把在地食材当作一种伴手礼、一种企业赠礼送到世界各地去？藉由这个物产来说你故乡的故事，说好故乡的故事，不就等于把你最棒的故乡送给全世界吗？”淦克萍说。

世界性的风土

风土实验再向外延伸，淦克萍还要在内地落实她的节气生活，“我们现在在成都兴义参与一个造镇计划，里头就包含节气生活。节气是十分地域性的产物，一方风土养一方人，中国这么大，有这么多的可能性，我想把在台湾研究出来的一些心得，放到这些地方，看会产生出什么样的火花。现在全世界都在流行东方热，我们甚至应该把节气推向西方世界。”淦克萍说道。

这样以世界为舞台的概念，让人反思当前台湾人对西方价值的盲目追求。节气做为支撑常民文化所积累下的生活底蕴，不只是一种生活智能，而更接近一种生活法。今日台湾人所说的有机生活，太过仰赖西方认证机制，食品安全单纯以量化型指标为依归，消费者被暴露在一种没有经过逻辑思维检视的标语式思考中，仰赖各种食品认证，食品认证却只是趋吉避凶地选择性检验，于是昨日毒奶粉、今日毒淀粉，然后呢？这种盲目的信任等于是问题导向的思考，消费者没有真正意识到自己应该为自己的健康与生活质量负责，节气饮食当中隐含的“吃对东西”，其实就是千年文化所给予我们的指引，吃在地、吃当季，吃你脚下土地所生长的食物，吃你熟悉的、你认同的，只属于你的生活。

那么能不能让节气取代西方价值观，重回我们的生活，甚至是提供西方世界不一样的生活形态？“文化是需要搅动的。”面对这样的提问，淦克萍解释道，“我想找到一个很古老的东西，这个东西可以一直延续到很远很远的未来去。这个东西就是节气，而我们现在要做这中间镶嵌补遗的部分。节气如果要重回我们的生活，这当中必定有适应不良的地方，这中间还是需要现有的价值观。还是需要藉由这样的东西文化的搅动，要让西方文明成为载体，而不是对立。”

无论是西体中用还是中体西用，淦克萍带领着团队，不断地实验各种节气的可能性，并且试图打破地域的限制，让在地发展属于自己的生活历与节气文化，本土化──就是国际化。淦克萍还要往前走，“我想藉由这样不断抛出节气议题，来创造出这样的族群，大家一起来做一件事情，打一场世界的仗，这真是太好玩了。”