沈凯歌，年度盛宴今又来

姜浩峰

Christophe Sadones，按照一般的汉语翻译，应该是“克里斯托弗·桑托斯”，作为上海柏悦酒店的总经理，Christophe Sadones先生有自己的中文名字——沈凯歌。

在沈凯歌先生和他同事们的操持下，上海柏悦酒店美食美酒盛宴，已经举行过两届了。在今年即将举行的第三届盛宴开幕之前，记者来到浦东陆家嘴上海环球金融中心87楼。在精巧的上海柏悦酒店总经理办公室，沈凯歌与记者聊起了美食、美酒，其中还不乏中国传统的香茗、白酒等等话题。

可以说，柏悦酒店年度盛宴今又来，带来的不仅是美食与美酒，更是东西方文化的一种碰撞与交融。美酒不能错过，而酝酿需要过程，让我们在等待盛宴开幕的过程中，且听沈凯歌说。

最漂亮的汉语拼音书法

在柏悦酒店87楼大堂客厅的尽头拐角处，有一溜中国传统艺术品间花绕竹般装饰着，那是员工办公区域。顺着员工办公区域往里走，一扇并不宽敞的大门前，摆放着两只汉俑造型的女性雕塑。进得门来，就是上海柏悦酒店总经理沈凯歌先生的办公室。

室雅何须大？虽只十平方米左右，且呈不规则形，然而屋内错落放置着不少中国古玩和艺术品。在一架书前，是简单造型的书桌，也即是沈凯歌的办公桌。而玻璃落地窗处，摆放着茶几和椅子。坐在椅子上，能俯瞰大半个上海，特别是能看到黄浦江从脚下围绕流过。

这里，是沈凯歌每天学汉语的地方。每天早晨7点30分到9点，一位汉语老师在这里与他对话，教授汉语。如此情形，沈凯歌已经坚持了两年多。

“我每天早晨5点起床，5点15分开始遛狗，我有两个‘吉娃娃。6点50分我就到了办公室。”沈凯歌的汉语普通话说得很溜，一气呵成，很难让人相信，其实他还不具备完全的交流会话能力。

他向记者展示了一个笔记本。本子里写满了花体的拉丁字母，标注着汉语的四声。仔细辨认，原来是汉语拼音，大多是一些简单的句子。这是记者见过的最漂亮的汉语拼音书法，由于使用花体书写，颇具独创性，简直可以称得上是艺术品。

沈凯歌解释说：“最近，我可以明白一些新的中文词语。其实，我正在学习汉字，但是汉字太难了，我不知什么时候能学会。”沈凯歌认为，汉语是“非常漂亮的语言”，因为汉语有四声，声调的抑扬顿挫，实在很美。

沈凯歌的太太是韩国人。他最佩服她的一点，就是她的语言能力。沈凯歌对记者说：“我太太会说普通话、广东话，还会说德语和英语。”

最喜爱的饮茶与品酒方式

“学汉语的时间，我会泡茶——乌龙茶、绿茶、茉莉花茶、普洱茶。”说这话时，沈凯歌起身拿起茶盏，用水壶注入热水，随后倒出一杯铁观音，闻香、品饮。

提起喝茶，沈凯歌不忘向啜饮咖啡的记者介绍：“今年的柏悦美食美酒盛会，柏悦继续与米其林指南合作。今年莅临上海的Anne-Sophie Pic，亦是米其林三星大厨。Pic还是一位茶道高手呢！”在沈凯歌眼里，Pic对日本茶道有深入了解，而等Pic今年11月来到中国以后，对中国茶文化，也一定会有所领悟。“比起日本茶，我更爱中国茶，炒制的绿茶，龙井，很香，很妙。”沈凯歌说道。

记者从一本沈凯歌主编的《柏悦美食美酒世界巡回展》特刊上，看到如此介绍Pic：“怀着对烹饪艺术的尊重以及秉承保留食材风味且极简主义的烹饪哲学，2007年女厨Anne-Sophie Pic女士被授予米其林三星的荣誉。”而在Pic出版的菜谱上，能看到许多具有东方美感的摆盘。比如一道芦笋鱼子酱，绿色、琥珀色与盘子的瓷白色搭配，繁简适度，极为赏心悦目。当然，到了11月下旬，身在上海的人士，就能有机会当场品尝Pic带来的美味了。

沈凯歌介绍，今年的美食美酒盛宴，将第一次有中国酒品参加，那就是水井坊。“白酒是一种品行，它积淀着中华文明的传统精神，融合了中华民族的包容与内敛。”这是国家级酿酒大师、中国著名白酒酿造专家、国家级评酒委员、水井坊传统酿造技艺代表性传承人赖登所说。

沈凯歌的办公室书架上，就放着一瓶水井坊·菁翠，他打开瓶塞，嗅了嗅，对记者说：“这是多么美妙的味道啊！”沈凯歌还给记者看他的手机视频，画面里，一群工人正在用传统方式制作酒糟。“你说这样的酿酒工艺，是不是很棒？”

今年3月，沈凯歌去了成都水井坊博物馆，看到了保留至今的明代制酒工艺。“这样浓香型中国白酒的制作方法，与我们法国酒完全不同，哈哈，我可以喝两杯，小玻璃杯，只两杯。”说着，沈凯歌又给记者看他在绍兴拍摄的视频和照片。那是在咸亨酒店里，他和鲁迅笔下的长衫客一样，点了几道小菜，喝起了中国黄酒。

“这种酒——花雕，酒精度和红酒类似，更能够配合食物的滋味，我也很喜欢。”沈凯歌说。据了解，今年的柏悦盛宴，也有黄酒上桌哦！

最美妙的美食发现之旅

正是下午时分，柏悦酒店的英式下午茶，吸引了不少有情调的客人。在窗前俯瞰东方明珠电视塔、金茂大厦，在云端品饮红茶和咖啡，美妙好滋味。

沈凯歌很为柏悦的各类餐饮模式动足脑筋，而其实，他自己品味美食的形式，不仅于此。休息日，沈凯歌会去上海周边市镇，品尝农家菜。他的日常饮食，更是趋于本地化。比如，在每天到达办公室之前，沈凯歌就已经吃过早饭了。与柏悦酒店提供的自助早餐之丰盛截然不同，沈凯歌自己的早餐菜谱是——豆浆、蛋饼、馄饨、小笼馒头和面条之类，每天轮着吃。一日三餐，他在吃大量蔬菜的同时，也很爱上海本帮红烧肉。

今年的第三届盛宴，与前两年前最大的不同之处，就在于中国菜部分。前两届的柏悦盛宴，中国餐饮部分，上的是粤菜和浙江菜，同时，一个地方的主厨做一个地方的晚宴。比如广东主厨，就做一桌粤菜。而今年，柏悦盛宴中餐部分，主打上海本帮菜！4位厨师“八手联弹”，一桌12道菜，每一道都含有阳澄湖大闸蟹概念。这就是所谓“蟹宴”。而此桌蟹宴，有一个颇富法国特色的地方——每一道菜，配一品酒，黄酒、白酒、白葡萄酒，不一而足。两个半小时的上菜过程，使得食客能有充裕的时间完成尊享，陶然其间。

提到这些中法交融的餐品，恰恰与沈凯歌经常到普通的小餐馆、小吃店，乃至农家乐“淘宝”有关。

“我觉得，自己很幸运——住过很多地方，比如东京、香港、新加坡、巴黎。各个地方都有很多有意思的美食文化。当然，这些美食，这些文化都深深吸引我。”沈凯歌说着说着，话锋一转，“可是，那些地方虽好，我却不能一日三餐全吃当地的东西，只有上海例外。我在上海七年了，一日三餐，从豆浆、蛋饼，到红烧肉，吃着很习惯。这正是我热爱的生活。”

在送记者出门之际，沈凯歌特意从87楼坐电梯来到一楼，在一幅他最喜欢的《无题》，一幅透射浦江夜景的水彩画前，他还和记者聊起了今届美食盛宴的其他节目，比如花艺、摄影等等，柏悦方面都将请来世界各地颇负盛名的艺术家，或者艺术机构，与大家众乐乐。