笑看“姜”湖

本刊编辑部

有神农的地方，才有了“姜”湖

相传，“生姜”是神农氏发现并命名的。一次，神农氏在山上采药，误食了一种毒蘑菇，肚子疼得像刀割一样，吃什么药也不止痛，就这样他晕倒在一棵树下。等他慢慢苏醒过来时，发现自己躺倒的地方有一丛尖叶子青草，香气浓浓的，闻一闻，头不晕，胸也不闷了，原来是它的气味使自己苏醒过来的。于是，神农氏顺手拔了一兜，拿出它的块根放在嘴里嚼，又香又辣又清凉。过了一会儿，肚子里咕噜咕噜地响，泄泻过后，身体全好了。他想这种草能够起死回生，我要给它取个好名字。因为神农姓姜，就把这尖叶草取名“生姜”，意思是它使自己起死回生，作用神奇。这就是“生姜”的由来。

古今“姜”湖路

与生姜结下不解之缘的还有春秋时期的儒家大师孔子。孔子特别讲究卫生，食物不新鲜的不吃，不干净的不吃，市场上的劣质酒也不喝。有一次他到齐国，东道主给他办了一桌酒席，席上的鱼肉不新鲜，变了色，有臭味，酒是劣质的，他立即叫人撤走，唯独不撤姜食。另外，做祭祀用的荤食过了三天，他也不食，只吃姜和芥子制的酱食。可见孔子对姜情有独钟。孔子所处的时代战祸连连，当时人们寿命普遍不长，而他能够活到七十三岁，这和他常食生姜和讲究卫生有很大的关系。南宋理学大师朱熹在《论语集注》中，对孔子食姜的嗜好阐释说，姜能“通神明，去秽恶，故不撤”。

而宋著名的文学家苏东坡在《东坡杂记》中亦记载了一则常年食姜而延年益寿的趣闻轶事。苏东坡在任杭州太守时，有一天，他去净慈寺游玩拜见寺内主持。主持年过八十，仍鹤发童颜、精神矍烁、面色红润、双目有神，苏感到十分惊奇，问他用何妙方求得如此长寿。主持微笑着说：“老衲每日用连皮嫩姜切片，温开水送服，已食四十余年矣。”苏东坡受了很大的启发，特写了一首《健身歌》：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两（甘）草；丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，煸也好，红颜永不老。”

看来古人将姜之“去秽气、通神明、开胃气、解百毒”的功效已运用到炉火纯青的地步了。那么现代人又是如何用姜来为自己保健康的呢？

国医大师路志正今年92岁了，但他却有着40岁的心脏。每年路老都会体检，所有的结果都是“未见明显异常”，血管弹性跟四五十岁的健康男性一样。让我们一起来听听路老的养生经验吧：每天三片泡姜。

“我坚持吃了40多年的姜，每天进餐的时候吃两三片醋泡姜。姜中含有姜辣素，有健胃作用，能促进胆汁分泌，有助于消化。姜性辛微温，辛能散，温能祛寒，我开方经常用姜作为药引……

家人每次会买几斤姜，切片或切丝，然后用醋泡着吃。醋本身有活血的作用，还能够祛除姜本身的辣味。

吃姜有几点要注意：‘不多食，一次吃几片就够，或切成细丝和姜末拌于凉菜中，有和胃降气、增加食欲的作用；吃太多则会导致胃热。老年人如果咳有泡沫的白痰，可以吃姜，但是痰黄、干咳或无痰的，就不要吃。

当然凡事不绝对，比如你要是受凉了，或者晚上散步时出汗着凉了，喝点姜糖水，一出汗，病可能就好了。”

从路老的讲述中，我们可以看到，姜对人体的重要作用。

“姜”湖多变幻

姜的养生功效很多，都和我们日常生活息息相关，那么让我们一起来看看，“姜”都有哪些妙用呢？

k祛斑喝点生姜蜂蜜水

如果您正在为日益增多的老年斑心生烦恼，不妨试试每天喝杯蜂蜜生姜水。中医认为老年斑的产生与气血运行不畅有一定的关系，生姜具有发汗解表、温中止呕、解毒等功效，其辛温发散的作用可促进气血的运行；现代医学研究也表明，生姜里含有的辛辣成分“姜辣素”具有很强的抗氧化效果，可以快速清除自由基，抑制体内过氧化脂质的产生，因而可防止或减少脂褐素的沉积，其抗氧化作用比目前最常用的抗氧化剂——维生素E的作用更强。

而蜂蜜具有补中润燥、缓急解毒的作用，通过其补益作用可促进人体气血的化生，维持气血的正常运行；蜂蜜中含有大量的抗氧化剂、维生素C和黄酮类化合物等，对自由基有很强的“杀伤力”。但是，生姜具有发散作用，年老体弱、表虚自汗者不宜久服，否则易耗气伤阴，蜂蜜的补益作用则可以避免服用生姜后出汗过多，导致人体阴液过度耗伤的不良反应，二者“互补互利”。

因此，老年人可取新鲜生姜片10～15克，用200～300毫升开水浸泡5～10分钟，待水温冷却至60℃以下时，加入10～15克蜂蜜搅匀饮用。需要注意的是，加入蜂蜜时，水温不可过高，否则会破坏其中的维生素C，降低其抗氧化能力。长期坚持服用，不仅能从一定程度上防止老年斑继续生长，而且还可能使已经出现的老年斑渐渐变浅、缩小。

最后需要提醒大家的是，生姜性温，有牙龈肿痛、口腔溃疡、便秘等“上火”症状的老年朋友，不宜过多饮用生姜蜂蜜水。

k夏天吃姜，不开药方

夏天是吃姜最好的季节。如果你不喜欢吃姜，一年四季，其他三季你不吃姜都没关系，但是到夏天最好要吃一点。

夏天天热，人体的毛孔都张开了，各种外邪都会乘机侵入，有的可能当时发病，有的则潜伏下来，到秋冬再发作。这时候吃点姜，可以保护你安然度夏，还不给秋冬留下病根。

夏天细菌病毒大量繁殖，很容易病从口入。姜是天然的抗菌剂。吃了不洁食物拉肚子、呕吐，嚼块生姜就管用。拌凉菜的时候，多放点姜末，消毒杀菌，又开胃。

姜还是解暑的良药。这话听起来有些不可思议。想想夏天吃麻辣火锅的感觉就明白了。天气闷热潮湿的时候，辣辣的吃下去，热得满头汗，还连呼痛快。为什么呀？因为一出汗，把暑热都给消掉了。古代治疗中暑晕倒的人，有一个方法是给他灌点姜汁。

对现代人来说，夏天不仅是防暑的问题，更要防寒。

这个寒，从两个方面来。一是风寒。夜里开空调睡觉，寒气侵入毛孔了，早晨要赶快喝点姜茶补救一下。

二是内伤寒。现在有冰箱，夏天好多人大量喝冰冻饮料。可是夏天人体的阳气都浮在表面，内里是一座空城。冰冻的东西吃下去，五脏六腑都会受害。常吃点姜，暖暖胃，不让寒气积累起来害人，是非常必要的。

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。这是古人经验的总结，是顺应天时的养生之道。夏天妙用姜，的确可以起到冬病夏治的作用。

夏天喝生姜红枣茶是不错的选择，把冬天和春天蓄积在体内的病气都驱赶光，改善手脚冰凉的症状。喝生姜红枣茶的最佳时间是从立夏到入伏的头一天，每天都喝。

“姜”湖纷争：是宝贝还是毒药

在世界许多地方，姜都是“药食两用”的植物。不过，大概只有在中国，才会与“天人合一”的哲学思想结合，产生姜的神秘传说：“早上吃姜胜参汤，晚上吃姜似砒霜。”有中医专家解释说：“从中午12点之后，阳气逐渐衰弱阴气渐长，此时吃姜会影响睡眠，不利于机体的自我修复，对身体有害。”

根据现代科学对自然的认识，这些说法当然很滑稽。一种物质对身体有什么样的影响，取决于其中的成分与人体的相互作用。不管在早晨、中午还是晚上，姜中的物质不会有什么不同。中国的古代哲学认为人体在不同的时辰处于不同的状态，现代科学也同意在不同的气温与活动状态下，人体的生命活动会有些许不同。不过，作为恒温动物，尤其是可以通过空调、暖气、加湿等等各种技术手段改变生活环境的人类，环境对生命新陈代谢的影响实在很有限。科学家们还从来没有发现过任何一种食物，在一天的不同时间对身体的作用能有“宝贝”与“毒药”这样尖锐对立的变化。

考虑到现代的交通工具，“早上胜参汤，晚上似砒霜”就更加无稽。比如说，一个人在美国的早上拿到一块姜，如果吃掉的话，应该是“宝贝”。如果当时没吃，12个小时之后是晚上，就成了“毒药”；但如果他坐上飞机，12个小时之后飞到了中国，在中国却是早上。也就是说，同一块姜，同一个人，差别只是有没有坐一趟飞机，那块姜就会有“毒药”还是“宝贝”的不同。

根据目前所获得的证据，一般认为每天吃1克干姜，不会出现不良反应。大量吃姜可能增加凝血难度，对一些跟凝血有关的药物会有干扰。除此以外，在任何情况、任何剂量下都没有发现过姜能毒死人，“似砒霜”也夸张得太过离谱。

对于大多数人来说，姜主要还是作为调料使用，那就更加没有什么问题。不管是早上、中午还是晚上，只要烹饪需要，都可以放心地使用。

“姜”出没，请注意

k去皮乎？不去皮乎？

姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。

怎么定呢？非常简单。大家只要记住一点就可以了：植物的皮和肉是一对阴阳。姜肉性热，所以姜皮性凉；姜肉发汗，所以姜皮止汗。

简单吧？一旦理解了这个原理，你自然就知道什么时候去皮吃，什么时候应该带皮吃了。

受了风寒，喝姜汤发汗，自然是去皮为好。平时喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。

一般做菜用姜，那肯定是带皮吃了，以免偏性。

吃大闸蟹用的姜汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水，暖暖胃，那就更妙了。

哪些人不宜吃姜？

阴虚体质的人绝对不能吃姜

阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

内热较重者不宜食用生姜

如患有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。

肝炎病人忌吃姜

一般情况下，肝炎病人是忌吃姜的，因为常吃姜会引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同时选择一些可舒肝、理气的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，这样就可以消除生姜引起的燥热而不伤身体。

脱发者用姜要注意

很多人都把姜外用来治疗脱发，的确，姜性温味辛，确实能够增加局部的血液循环，刺激毛囊打开，促使毛发再生。但要注意脱发属热性疾病，姜用久了会生热，用热性药治热性病，和中医讲究的“热病用凉药”原则是相冲突的，所以尽量少用。

小贴士

在家如何制作醋泡姜？

1.先把生姜切成薄片。最好使用鲜姜，鲜姜药用功效比较好。姜片不用切得太厚，但一定要切得均匀。

2.把切好的姜放到瓶子里，随后把米醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质；米醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用米醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2～4片鲜姜了。

生姜红枣茶做法：

1.五六个红枣冷水下锅煮；2.水开后煮5分钟；3.加三片生姜煮5分钟。起锅后可以稍加点红糖，红糖也补血，但是红糖不能放锅里煮，因为煮久了可能会发生化学反应。最好喝热的。

其他简易小偏方

治牙痛：生姜、金银花各60g，茶叶6g，水煎漱口，每日2～3次，6～12次牙痛可止。

治脚气：生姜2两，食盐1两，放入锅中，加入清水约两大碗，煮沸10分钟，倒入洗脚盆，待其自然冷却至脚能接受的温度，加入陈醋2两，浸泡患脚30分钟。一般3～7次可见好转，但要让脚部皮肤恢复正常光滑，就需1～2周左右。为了保证根除，最好坚持至4周。

治冻疮：生姜25克，加水煎煮。用温姜汤擦洗原发部位，每日5～6次，连续一周。