怎样把饭菜做松软

宋新

随着年龄的增长，有些老年人牙口变差，对粗糙、块大、生硬的食物不是嚼不动，就是咽不下，导致营养摄入不足，抵抗力下降。因此，牙口不好的老人，应尽量将食物做得松软、易消化。

主食 做米饭或粥时，要多放些水；做面食时，不宜加碱；粗粮营养丰富，但较难咀嚼，可将糙米、荞麦浸泡一小时后煮粥食用，将高粱米做成小点心；豆类整粒吃不仅不宜消化，被肠道菌群发酵后还会产生气体，进而引起打嗝、肠鸣等不适，建议老年人选择豆腐、豆浆，或将红豆煮软做成豆沙，绿豆发成绿豆芽，既利于消化，又能增加维生素的摄入。

蔬菜 叶菜类尽量选择嫩叶，把叶子切细或切碎，也可做成馅；根茎类和花菜类烹调时间要稍长些，最好加水焖一会儿；胡萝卜榨汁或做成蔬菜泥，制作时加几滴橄榄油，能促进人体对胡萝卜素的吸收。此外，炒菜时加少量淀粉勾芡，会使蔬菜更鲜嫩。

坚果 与蔬菜、肉类做成菜，如板栗烧鸡、白果炖排骨等，可使坚果更软糯、易消化，还有助老人充分吸收坚果中的单不饱和脂肪酸、维生素E等。

肉类 适当的刀工能使肉吃着更嫩，注意要“横切牛羊、竖切鸡、斜切猪”；将切好的肉丝或肉片裹上一层淀粉糊，能使其中的水分在加热时不易流失，口感更好；用旺火快炒，尽可能缩短加热时间，防止炒老；烧、炖、焖、蒸的烹调方法可使肉中的蛋白质软化，利于消化吸收；烹调时，适当放点醋会让肉更鲜嫩，还能起到保护维生素、促进钙质吸收的作用。