太原餐饮节约调查

李新锁 范丽芳

2012年12月4日，中共中央政治局会议出台关于改进工作作风、密切联系群众的“八项规定”，力戒各级官员公款吃喝、奢侈浪费。与此同时，民间也发起“光盘行动”，倡议公众在饭店就餐时，将吃不完的饭菜打包，减少“舌尖上的浪费”。期间，山西省政府部门、企事业单位应声而起，纷纷发文要求收紧“吃喝”。

《中国新闻周刊》记者连日走访多家饭店发现，经过当地媒体明察暗访、追踪曝光，明目张胆的“公款吃喝”收缩明显，但在商务宴请、民间婚宴等场合，觥筹交错、把酒言欢后，多数宴席依旧狼藉一片。有社会人士指出，中国人的面子文化由来已久，要形成节约、适度的消费观念，或将任重道远。

高端餐饮下降明显

作为当地高档海鲜消费的重要场所之一，1月26日晚8时许，地处太原市主干道的星级酒店海外海大酒店停车场依旧繁忙。《中国新闻周刊》记者在现场持续观察一小时后发现，与以往不同的是，进出车辆多为豪华私家车，政府车牌少见踪影。酒店停车场工作人员也证实，最近“很多领导都不敢过来”。

距这家酒店不远的天一宫、盘古壹号等被当地诩以“名人聚会”“私密尊贵”的高档私人会所也不可避免受到影响。但由于太原煤体前不久曝光了某政府单位在一家会馆奢侈餐饮，致使酒店方“压力很大”，因此多数高端酒店、会所对外来人士的探寻都保持了高度警惕，并以“餐饮规模不大”“不具行业代表性”等为由婉拒采访。

政府发文严禁奢侈浪费，媒体不时曝光跟进。业内人士因此声称，高端餐饮或将迎来“寒冬”。太原旅游饭店协会一位不愿具名的负责人表示，中央出台“八条规定”后，受到冲击最大的是高端奢侈酒店、会所，有些酒店出售的穿山甲、河豚等野味几乎无人消费。而此前，这些酒店的人均消费从1000元到3000元不等。“粗略估计，近期上述高端酒店的营业额至少缩水两成以上。”

临近年底，按照惯例，政府部门、事业单位聚餐成为各星级酒店订单来源的重要渠道之一。但据山西煤炭运销集团有限公司内部人士透露，自2012年年末以来，集团公司开始精简年会，压缩公务开支。针对年会，一是缩短会议日程，尽量减少各分公司参加会议的领导人数，再者降低召开年会酒店规格，会议资料、铺设布置等也尽力压缩。此外，会议期间的餐饮标准也从酒店套餐改成了自助餐，且一律撤去烟酒。

而据一位参加山西卫生系统年会的记者回忆，一周前召开的山西省卫生厅年会会场就在卫生厅内部会议室，会议餐饮、文件等费用也有不同程度压缩。医疗机构的年终宴请也改在本单位的食堂举行。

民间“光盘行动”

微博上推行的“光盘行动”（即指在饭店就餐时，倡议人们将吃不完的饭菜打包，“光盘”离开饭店）也蔓延至山西。不少网民在微博上晒出自己吃干净的餐具和打包带走的剩菜剩饭，以示响应“光盘行动”；山西本地电视、广播、报纸等媒体上，如《舌尖上的“剩”宴》《寻找“绿色达人”》等栏目也密集出现。

“浪费现象普遍与中国的文化传统有关。”山西省社会科学院研究员智效民曾表示，中国是礼仪之邦，也是个人情社会，重礼仪很容易导致形式化，重人情则意味着更注重别人的看法。这也是中国人万事考虑“面子”的根本原因。

据媒体报道，作为世界文化遗产的平遥古城曾因繁冗的公务接待不堪重负，接待任务最多时，一年“公务接待”近10万人次，仅门票一项就少收入1200多万。除免费旅游外，吃、喝、拿等也是“规定动作”。对于这些公款接待，平遥县官员抱怨压力大，也坦诚“来的都是客，一个都惹不起”。

对于此次“光盘行动”，许多市民表示虽支持此行动，但碰到请客、聚会时，还是难做到“光盘”。

1月28日，太原市北大街一家中档餐厅同时承接了三个婚宴。临近中午，宴席开始，宾客渐渐进入气氛，酒店工作人员往来穿梭着添酒加菜。新娘胡女士介绍，酒席是788元的套餐，10个热菜，8个凉菜，3个主食和1个汤。在胡女士看来，“办喜事首先要考虑足量、好看，如果客人把饭菜都吃光了，感觉很没面子”。

下午2时许，宾客渐渐散去。婚宴过后，餐桌上的碗碟摞起好几层，油糕、米饭、虾等饭菜横七竖八地躺在盘中，其中有几道菜几乎无人品尝。一片狼藉中，只有几位年纪大的女士将剩余的饭菜打包带走。

事实上，胡女士的想法带有很大的普遍性。三晋国际饭店订餐部出具的一份菜单显示，婚宴以1688元起订，包含鲍鱼、扇贝、鹿腩、多宝鱼等。酒店工作人员表示，客人用餐完毕有剩余可以打包带走，但很少有人这样做。撤席时，常要倒掉多半份饭菜，“整盘倒掉也是常有的事”。

据太原市市容环卫局的不完全统计，太原每天产生的餐厨垃圾约为500吨左右，且还在持续增加当中。

太原市烹饪餐饮业协会副会长邢尚新认为，国人招待客人向来喜欢讲排场，婚宴接待、商务宴请时“只有剩下很多饭菜，才能显出主人的热情，否则就会让宾客感觉不真诚”，适量、节约的消费理念，并非短期内就能够形成。

公众期盼“节俭不是一阵风”

在喧嚣、热闹背后，“如何保证节俭不是一阵风运动”开始成为议论主题。

李志刚曾在北京钓鱼台国宾馆等多家高档酒店就职，现任山西某星级酒店行政总厨。李志刚说，作为一名厨师，最大的快乐就是客人能吃光盘中的饭菜，这是对自己厨艺最大的认可。但要做到这一点，还需要慢慢转变大众的消费观念。

“厉行节约、光盘行动不能只是一阵风，不能只是行为艺术。”山西大学政治与公共管理学院公共管理博士晏英认为，要使节约、低碳变成一种发自内心的自觉意识。当下，国内学校教育中几乎没有专门的节俭教育内容；少数以节俭为主题的活动，因为停留在“忆苦思甜式”阶段，脱离实际，流于形式，无法让学生感同身受。学校节能教育则因为关注面过于宏观，动辄拿出“爱护地球”“保护水资源”的宏大命题，教化效果有限。

晏英早年留学日本早稻田大学，多年的异域生活给他带来诸多启示。晏英认为，近年的政府宣传过多强调中国“钱多了”，给不少民众造成中国“钱多了”的假象。可实际情况是，中国的人均GDP在世界排名100多位，人均GDP仅仅是日本的1/10。因此，中国需要从上到下培养一种“钱并不那么多”的忧患意识。

针对过度饮食消费造成的食品垃圾，晏英建议实行计量收取垃圾处理费的办法。此外，晏英强调，官风是民风的先导，欲在全社会营造节俭的风气，首先要求刹住“三公”消费风。