烟叶平衡含水率与感官质量关系研究

郭东锋, 邹 鹏, 姚忠达, 汪季涛, 杨 波, 张福建, 舒俊生



烟叶平衡含水率与感官质量关系研究

郭东锋, 邹 鹏, 姚忠达, 汪季涛, 杨 波, 张福建, 舒俊生*

(安徽中烟工业有限责任公司 技术中心, 安徽 合肥, 230088)

为了探究烟叶水分与感官质量之间的关系, 本文对全国35个地区的烤烟样本进行了统计分析. 结果表明, 烟叶平衡含水率与香气质、香气量、杂气、余味、成团性、柔和性呈显著的负相关关系, 且随着平衡含水率的增加, 此6项指标均呈下降趋势. 因此, 烟叶的平衡含水率在不影响造碎的情况下, 将其控制得越低越好.

烤烟; 平衡含水率; 感官质量

烟叶是卷烟品牌发展的基础性战略资源, 烟叶品质中最为重要的就是其感官质量. 烟叶的成分是影响感官质量的基本因素, 但是烟叶水分对烟叶以及卷烟的感官质量也起到很重要的作用. 针对烟叶的平衡含水率, 已有不少学者进行了研究, 大多集中在烟叶的物理特性方面[1—4], 平衡含水率与化学成分[5—9], 出片率与平衡含水率的关系[10], 外观质量与物理特性的关系[11—13], 品种间物理特性差异[14—15]等,但是对于烟叶平衡含水率与烟叶感官之间的关系研究尚鲜见报道. 本文将对烟叶平衡含水率与感官之间的关系进行研究, 以期为烟叶水分控制或原料“增香保润”提供相应的理论依据.

比例作用实际上是预扩增（或减少）效应。一旦产生错误，比例控制可以快速反映错误，从而减少错误，但不能消除稳态错误。比例控制的强度取决于比例因子太大会导致系统不稳定。积分控制的功能是只要系统中存在错误，就可以连续累积积分控制功能，因此，积分控制具有记忆功能。差动控制可以区分误差，对误差的变化趋势敏感，增加差动控制功能，加速系统响应，减少过冲，克服振荡，提高系统的稳定性。缺点是差动控制对干扰同样敏感，并且系统会抑制干扰。

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1 材料与方法

1.1 材料

在全国35个植烟区域选取B2F、C3F、X2F三个标准等级样品105份, 所有样本均为初烤烟叶. 整个检测、评吸在烤后4个月后一个月时间内完成.

1.2 方法

烟叶平衡含水率检测. 检测仪器为KBF恒温恒湿箱(德国Binder公司)、FED烘箱(德国Binder公司)、BT224S型电子天平(感量0.000 1 g, 北京SARTOR IUS仪器系统有限公司). 将各样品分别切丝后, 在22 ℃、相对湿度(60 ± 2)%条件下平衡48 h, 按文献[16]规定的方法测定其含水率.

烟叶感官质量和平衡含水率的统计结果见表1. 从表1可知, 烟叶样本总体平衡含水率变幅为12.15%～15.8%, 变异为5.5%, 波动较小; 感官指标以成团性、干燥感、甜度和柔和性变异较大, 其它感官指标变异较小.

数据分析. 文中统计用Excel2003、Spss和R软件进行, 所有统计图形用R[17—18]和Excel2003绘制, 用Wood提供的mgcv包实现GAM分析, 参考文献[19—23]的方法实现绘图.

通过调查发现，很多国企管理思想落后，仍然分不清“财务管理”和“财务会计”。在日常工作中，财务人员需要花费大量时间处理会计工作，忽视了财务管理工作。财务管理是一项综合性工作，对财务人员的素质要求（特别是工作经验）比较高，这一点需要引起企业的重视[2]。除此之外，财务管理人员专业能力和知识水平不高，公司对财务人员的培训也不够，这些也将导致财务管理人员的知识水平不能满足企业改革发展需要。

2 结果与分析

烟叶感官质量评价方法. 评价项目包括香气质、香气量、刺激性、劲头、浓度、甜度、余味、杂气、成团性、干燥感、柔和性、燃烧性, 各项目最高评分为9分. 其中杂气、刺激性得分越高说明杂气、刺激性越轻, 其它指标得分越高表明质量越好. 评吸前将单料烟支置于温度(22 ± 1) ℃和相对湿度(60 ± 2)%的环境中平衡48 h.

表1 105份烟叶样本的平衡含水率及感官指标

平衡含水率和感官指标Person相关分析结果见表2. 由表2可知, 烟叶平衡含水率与香气质、香气量、杂气、余味、柔和性、成团性呈显著(＜0.05*)或极显著(＜0.01**)负相关关系, 与烟叶刺激性、浓度、劲头、干燥感、燃烧性、甜度相关关系不明显.

表2 平衡含水率与感官质量Person相关分析结果

表3 平衡含水率与感官质量广义可加模型(GAM)分析结果

运用广义可加模型(Generalized Additive Model)对烟叶平衡含水率和感官质量进行分析, 结果见表3. 模型的方差解释率表明平衡含水率对香气质(23%)、香气量(17.7%)、杂气(18.4%)、余味(5.01%)、成团性(7.74%)和柔和性(5.78%)较为重要. 平衡含水率与香气质、香气量、杂气、成团性关系达到极显著, 与余味和柔和性关系达到显著水平. 与Person相关分析结果相同, GAM分析烟叶平衡含水率与香气质、香气量、余味、成团性和柔和性表现为直线负相关, 略与线性相关不同的是杂气GAM分析表现为曲线关系. 即随着烟叶平衡含水率的增加, 烟叶的香气质、香气量、余味、成团性和柔和性指标都成下降趋势, 杂气则呈加重趋势.

3 讨论与结论

通过对烟叶平衡含水率和感官质量之间的分析, 表明烟叶中的水分含量并不是越高越好, 平衡含水率与烟叶的香气质、香气量、杂气、余味、柔和性、成团性关系密切. 烟叶平衡含水率高对烟叶的干燥感并没有降低的作用, 即烟叶平衡含水率与干燥感关系不明显, 反而对烟叶的香气质、香气量起到负面作用, 香气质不好, 香气量降低, 杂气增加, 同时对烟气的柔和性和成团性造成不利影响. 因此, 在不影响烟叶造碎的情况下, 尽可能地将烟叶含水率控制在较低的水平.

此外, 水分是影响烟叶质量的重要因素之一, 初烤烟水分含量以13%～15%为宜, 水分过低容易造碎, 过高会出现霉烂, 都会造成不应有的损失. 本文仅考察了初烤烟叶水分与原料感官之间的相互关系, 对于烟气水分与感官、烟叶水分与烟气水分的关系尚缺乏系统的研究. 因此, 对于感官干燥感、圆润感等相关指标与烟叶水分、烟气水分的关系, 以及影响干燥感、圆润感的因素尚有待于进一步研究.

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Relationship analysis between equilibrium moisture content and sensor quality of flue-cured tobacco

GUO Dong-feng, ZOU Peng, YAO Zhong-da, Wang Ji-tao, YANG Bo, ZHANG Fu-jian, SHU Jun-sheng *

(Technology Center of Anhui Cigarette Industrial Co. Ltd., Hefei 230088, China)

In order to analyze the relationship between equilibrium moisture content and sensor quality of flue-cured tobacco, samples from 35 areas were tested to support the technology and theory of promoting aroma and keeping moisture for cigarette. The results showed that relationship between equilibrium moisture content and sensor quality donated significantly at 0.05 or 0.01 level. Along with the increase of equilibrium moisture content, the sensor quality index of quality and quantity of aroma, odds, aftertaste, clustering, soft nature demonstrated decreasing tendency. So the equilibrium moisture content of flue-cured tobacco should be controlled at proper range on the condition that the tobacco leaf breakage must be controlled under the acceptable range.

flue-cured tobacco; equilibrium moisture content; sensor quality

10.3969/j.issn.1672-6146.2013.03.018

TS 411

1672-6146(2013)03-0082-03

email: shujunsheng1975@yahoo.cn,

email: gdf0221@163.com.

2013-09-09

安徽中烟工业有限责任公司科技项目(20121005).

(责任编校: 江 河)