徽州茶从云里来

高山出好茶，乃是环境与气候综合作用的结果。处在这样优越的生态条件下，黄山的茶树自然芽叶肥壮嫩软，为其的优良品质提供了物质基础。

这一次，替我们翻开徽州一角的，是云雾里走出的黄山茶。我们都知道，北纬30°左右一带的中国南方，大部分都是名茶的产地。这一带生长的名茶除了西湖龙井、君山银针、蒙顶甘露之外，还有黄山毛峰、太平猴魁和祁门红茶等。其中后面所述的三种，就产自灵山秀水的黄山山脉之中。

在整个中国的茶叶版图上，唯一能与黄山相媲美的大概只有福建的武夷山脉了。武夷山是世界三大茶类的发源地：乌龙茶、红茶和白茶，而一座黄山山脉，孕育出了中国人耳熟能详的三大名茶。但是，黄山毕竟有黄山自己的美，而黄山一带的茶，也有着自己的特点。除了自然造化的些许不同之外，一地的人文历史，则在茶叶上留下了不可磨灭的印迹。

首先，让我们窥探一下作为茶叶自然产地的黄山，在生态和气候上有哪些特点吧。

黄山一带，自古被称为“八山一水一分田”的山区。境内群峰参天，山丘屏列，岭谷交错，有深山、山谷，也有盆地、平原，波流清澈，溪水回环，到处清荣峻茂，水秀山灵，犹如一幅风景优美的画图。“一生痴绝处，无梦到徽州”，这是前人对黄山美景最好的评语。

黄山的气候属亚热带季风气候，处中亚热带北缘、常绿阔叶林、红壤黄壤地带。这里阴雨天多，云雾天多，接近于海洋性气候，夏无酷暑，冬少严寒，四季平均温度差仅20℃左右。据统计，这里夏季平均温度为25℃，冬季平均温度为0℃以上。另外，黄山一带年平均降雨日数183天，多集中于4～6月，山上全年降水量为2395毫米，雨量充沛。

古往今来，我国历代贡茶、传统名茶，大多出自山峦重叠、佳木葱郁、云海飘渺的名山大岳。高山为什么能出好茶呢？这还得从其生态环境、气候条件说起。

高山出好茶的奥妙，首先就在于其优越的生态条件，山高林茂、雨量充沛、空气湿润，正好满足了茶树对生长的需要。同时，高山植被繁茂，土壤疏松肥沃、结构良好、有机质丰富，茶树所需的各种营养成分齐全。通常日照时间短、相对湿度大，长年饱受雾露的滋润，这对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善十分有利。

另外，高山上的气温要比平地更低、昼夜温差大。而温度决定了茶树中酶的活性，温度越低，茶多酚的含量会减少，茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中的氨基酸和芳香物却会随气温降低而增加，从而能让茶叶更香、更鲜爽。

“一生痴绝处，无梦到徽州”，这是前人对黄山美景最好的评语。

由此可见，高山出好茶，乃是环境与气候综合作用的结果。处在这样优越的生态条件下，黄山的茶树自然芽叶肥壮嫩软，为其优良品质提供了物质基础。

具体来说，黄山中低山地大部分为黄壤，山地黄棕壤，土层较厚，石砾含量较高，透水透气性能良好，肥力较高，有利于茶树的生长。

新安江是黄山山脉的主要河流，属于钱塘水系。它源出休宁冯村五股尖（海拔1618米）北侧，上源流经祁门县，复入休宁以后称率水，在屯溪纳横江后，称为渐江，江面展宽，流至歙县城南朱家村又有练江来汇，始称新安江。“深潭与浅滩，万转出新安。”新安江东流至街口附近，便直奔浙江省而去，干流自歙县流至街口，长约44公里，其集水面积有5944平方公里。

除新安江以外，黄山地区还有发源于黄山北坡的青弋江，北流入长江；发源于黄山南坡西段的阊江，南流入鄱阳湖，均属长江水系。位于青弋江上游的太平湖，波光潋滟，山色空蒙，恬静，明丽，妩媚而动人。

以上几大水系为黄山地区的空气提供了充分的湿度，而这些也都是著名的黄山云海形成的主要前提。同时，生长在这里的茶树，也在大自然云雾的荫蔽之下，得以自由生长。

黄山地区还孕育着丰富的森林资源，当地自然分布着700多种树木，加上引种培育的树种，共有1000多种。其中经济价值较高的约有1000种，属于国家重点保护的珍贵树种有香果树、红楠、花榈木、红椿；省定保护木种有金钱松、南方铁杉、三尖杉、银杏、掌楸、黄山木兰、樟树、天目木姜子、连香权、领春木、天女花、青钱杉和中华猕猴桃等15种；还有黄山松、华东黄杉、红豆杉、光皮桦和青檀等树种，都很名贵。属于优良建筑用材的树种，有一百余种，主要为杉、松、檫、樟、楠、楮、栲等。因而黄山地区是华东木材的重要产地。

以上天然的生态环境为茶树生长提供了完整植被掩护，群山和林木包裹中的茶树得以安然生长。

黄山的几大名茶中，黄山毛峰产于安徽省黄山风景区及黄山区的汤口、冈村、芳村、三岔、谭家桥、焦村，徽州区的充川富溪杨村，休宁县的千金台等，恰好在北纬30°；太平猴魁产自安徽太平县猴村、猴岗和颜家三地，位于北纬30°～30°26′。另外，以安徽省祁门县、歙县、屯溪和江西婺源，浙江开化、淳安为代表的新安江上游三角洲，以生产祁红、屯绿、婺绿、遂绿而蜚声中外，其中祁门红茶以条索紧秀，色泽有“宝光”，内质香气蜜香之中蕴有兰花香，称为祁门香，滋味醇厚，回味隽永而列为世界高香茶之一，被誉为“王子茶”。而这区域的炒青绿茶品质上条索紧结，匀整重实，色泽绿润起霜，内质香气高鲜持久，带熟板栗香，滋味浓厚爽口，是我国出口和内销的优质大茶产品，历来深受广大消费者所喜爱。

可以说，从自然造化的角度来看，黄山无疑是茶叶的天然乐园。

这一次，【问道·中国茶】行程从和黄山相距1200公里的北京开始讲起。