巧制作仿龙虾片

仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是：鱼肉5千克，淀粉50千克，味精1千克，砂糖1.65千克，精盐1.15千克，香料水1千克（用桂皮、甘草、八角各250克熬成），色素适量，净水19千克。制作的主要过程如下：

调配：先将19千克净水在锅中烧开，再加入5千克淀粉，反复搅拌，制成透明状热浆，并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精盐等调味料和色素。

打浆：将鲜鱼肉和剩下的45千克淀粉放入打浆机中，并趁热将在锅中调配好的热浆逐渐倒入。边倒入边打浆，共打浆约20分钟，直至打浆均匀，鲜鱼肉、热浆和淀粉充分拌和，再取出倒入木箱中待用，上面用布盖好保温。

搓条：分批从木箱中取出打好的鲜鱼肉和淀粉等的混合浆，放在木桌上搓成长条，力求搓得结实，中间没有微孔，条子的直径以5厘米为宜。

蒸煮：把搓好的条子逐一排在蒸箱架上，蒸煮约1小时，直至蒸熟。

冷却：将蒸熟的条子从蒸箱中取出，先放在案板上冷却12小时，再放进1℃～2℃的预冷库中冷却30小时。

切片：待条子在预冷库内冻得发硬至棒状时，便可用切片机切片，切片厚度为1毫米。

干燥：将切好的薄片经风吹、日晒或烘干，即成为仿龙虾片成品。

（来源：新农网）