桑叶松针复方袋泡茶生产技术

高爱武

摘 要：介绍了以桑叶为主要原料，配伍松针、茶叶等其他原料生产复合袋泡茶工艺，为蚕桑资源综合利用提供一条新途径。

关键词：桑叶；松针；袋泡茶；生产技术

中图分类号 S571.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）05-88-02

桑叶松针复方袋泡茶是以桑叶、茶叶、松针、茉莉花为原料，结合绿茶、花茶制作工艺和袋泡茶加工方法，加以改进制作的新型保健袋泡茶。其具有独特的可口滋味和清香，汤色明亮翠绿，同时具有较好的预防、保健和治疗的作用。作为一种功能性茶饮，桑叶松针复方袋泡茶集营养和保健于一身，是一种很有发展前途的功能性饮品。

1 原料

1.1 桑叶 桑叶中含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和微量元素等营养成分，具有滋阴补血、疏风散热、益肝通气、降压利尿之功效。《本草纲目》李时珍曰：“桑叶可以明目长发”，“煎浓汁服，可除脚气水肿”，“炙熟煎饮，代茶止渴”，“桑叶可常服，或以代茶饮，令人聪明”。国家卫生部又将其列为药食两用品种。桑是“药食同源”植物。但其青涩味较重，除部分人将之作为清火祛燥热、降血压、血脂、血糖和糖尿病的辅助治疗品外，难以让人接受，必须经过独特的炒制工艺，将其加工成为大众所能接受的、营养与保健作用相结合的上佳植物饮品。

桑叶具有类似人参的补益和抗衰老作用，同时还具有稳定神经系统功能、缓解老人更年期情绪激动和性情乖戾、降低体内超氧化物歧化酶活性、阻止体内超氧化物的生成和减少、消除已产生并积滞于体内的脂褐质（即老年斑）从而延缓衰老等作用。

1.2 茶叶 茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

中医古籍记载：“茶为万病之药”。茶叶对许多疾病有保健和治疗功能。茶能消除疲劳，能兴奋中枢神经，增强运动能力，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用；能增强思维和记忆能力；有抑制恶性肿瘤、延年益寿作用；防止动脉硬化、高血压和脑血栓。

1.3 松针 松针为松科松属植物中的西伯利亚红松、黑松、油松、红松、华山松、云南松、思茅松、马尾松等的针叶。松叶味酸、苦涩、性温、无毒，入心、脾、肝经，能祛风燥湿、杀虫止痒，主治风湿痿痹、湿疮疥癣等，祛风活血，明目，安神，解毒，止痒；同时还可用于流行性感冒、风湿关节痛、跌打肿痛、夜盲症、高血压病、神经衰弱；外用治冻疮。

松针中含有人体健康所必需的多种维生素和微量元素。松针不仅无毒，而且具有抗基因突变和抗DNA损伤的作用，具有提高超氧化物歧化酶活性及有效抑制脑B型单胺氧化酶活性等保健抗衰老功能和明显的降血脂作用。松针饮料还具有增进食欲和消除疲劳之功效，长期饮用能强身健体和延年益寿，防止老年痴呆症发生；有益于幼儿智力发育，可预防维生素缺乏而引起的各种疾病。

长期服用松针，可治百病，安五脏，生毛发，耐寒暑，耐风吹雨打，轻身益气，守中而辟谷延年。松叶以除邪气为主，邪去则正安，疾病不生，从而获得不饥延年的实效。这和人参、白术、茯苓、黄精等以补为主的延年之法有着根本上的不同。从中医气化论分析，鲜松叶为补阴要药，其性多燥，久服大益脾土，以滋其肺，“四季脾旺不受邪”。松叶治百病本意为，脾土健则人体后天之本旺，生化之源强，免疫力和抗病力上升。

1.4 茉莉花 茉莉花为常绿小灌木或藤本状灌木，品种繁多，外形美丽，可用于花茶的制作。茉莉花又称木梨花、奈花、香花等，常饮茉莉花，有清肝明目，使人延年益寿、身心健康的功能。桑叶、茶叶和茉莉花在加工的过程中，其内质发生一定的理化作用，因此在桑茶里添加茉莉花，能减弱喝桑茶时的涩感，使其滋味鲜浓醇厚、更易上口。

2 基本设备

干燥箱，粉碎机，振动筛，颗粒机和封口机，自动袋泡茶带线兼标签包装机。

3 原料处理与工艺流程

3.1 桑叶处理 桑叶采摘→清水冲洗→蒸汽杀青→烘干。

3.2 茶叶处理 茶叶采摘→茶叶制作→烘干。

3.3 松针处理 松针采摘→清水冲洗→烘干。

3.4 茉莉花处理 茉莉花采摘→筛分。

3.5 工艺流程 将处理好后的桑叶、茶叶、松针、茉莉花按不同配方比例进行窨花→通花→筛分→粉碎→拼配→搅拌→包装。

4 操作要点

4.1 配方 桑叶40%，茶叶40%，松针10%，茉莉花10%。配方可以根据不同人群的需求加以调整。

4.2 桑叶粉处理

4.2.1 采摘 首先采集新鲜桑叶，要求无农药污染、无病虫害。春季采摘顶芽至第6片之间的叶子，秋季选第2、3、4叶位的桑叶。

4.2.2 清洗 用清水冲洗，沥干水分。

4.2.3 摊青 摊青是桑茶加工的重要工序，即鲜叶摊放，其实质是进行适当程度的轻萎凋，可使桑叶内的水分部分散发，可以减少脱酶叶绿素的形成，有利于鲜叶中原始芳香成分裂解，使其产生更多的芳香物质，从而提高成茶品质。鲜叶摊放对于改善大叶种桑茶的苦涩味有一定的效果。所以桑茶在杀青前应进行适当的摊放，使其叶细胞失去正常的生命活动，鲜叶中部分蛋白质产生水解，增加了氨基酸的含量，可溶性物质增多。叶态萎缩，叶质柔软，叶色暗淡，生青气转化为清香气。摊叶厚度：以摊于竹筛上3cm厚为宜，配以风扇吹风萎凋。摊叶不宜过厚，过厚叶片水分散发不均匀、不透气，易造成摊青叶发热，制成的桑茶香气低、滋味显闷而不清。摊青时间：摊青时间应控制在60～90min为宜，应以桑叶含水率70%左右为宜，此时手捏桑叶感觉较柔软，强烈青草气部分消散，清香显现。

4.2.4 蒸汽杀青 锅内放清水烧开后，将蒸笼放上去蒸，用大火。待上气后，改用小火，约经3～4min（用密闭性好的蒸具，时间更要短些）。揭盖查看，以桑叶软熟而仍鲜绿为度，立即出笼，倒入干净容器内，摊凉。蒸煮是去除青涩气的重要环节，务必掌握好，过生、过熟都不好。

闷蒸后立即驱散蒸汽是关键，蒸青气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶茶冲泡时的青涩味少，蒸青时间一定要掌握好。时间短，青味没有蒸出，涩味重，汤色偏绿；时间过长，桑叶闷成黄色，颜色不好看，营养损失多。

4.2.5 干燥 桑叶放入热风干燥机，干燥温度80℃，时间约4h，中途翻拌1次，使其受热均匀，当含水量在5%以下时烘焙结束。

4.3 松针的采摘与处理

4.3.1 采摘 采集无病虫害、完整的老嫩适中松针。

4.3.2 清洗和干燥 将松针用清水清洗，沥干。

4.3.3 蒸汽杀青 锅内放清水烧开后，将装了松针的蒸笼放上去蒸，用大火。待上气后，蒸汽杀青40s，闷蒸后立即驱散蒸汽，冷凉。

4.3.4 干燥 将松针放入热风干燥机，干燥温度80℃下烘1h，使其受热均匀，当含水量在5%以下时烘焙结束。

4.4 茶叶的处理 陈茶叶必须进行热风干燥，温度60～70℃，当含水量在5%以下时烘焙结束。

4.5 茉莉花的采摘 茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午2∶00以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。

4.6 桑叶茶的窨花 首先在洁净的竹垫或白布上铺放1层干茶叶、干桑叶，然后按原料配比量均匀加放1层茉莉花，如此1层茶1层花重复铺好成堆，最上层以桑叶茶覆盖堆窨。

4.7 通花散热 通花就是将茶堆扒开摊晾。当桑茶吸香2～3h后、茶堆温度上升到40℃时，应及时通花散热，茶温降到30℃以下时收拢成堆进行第2次窨制，使茶胚均匀吸香。

4.8 桑叶茶与茉莉花筛分 5～6h窨花结束，要及时用竹筛将花与桑茶分离，茉莉花干燥后配入茶中。

4.9 桑茶复烘干燥 桑茶在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，所以要尽快复烘干燥，使含水量降至5%以下，以免霉变。

4.10 桑叶、茶叶、松针的粉碎 然后将桑叶、茶叶、松针分别放入颗粒机中粉碎，粉碎不能太细，当颗粒大小在60目以上时，冲泡茶的浸出率下降，而且茶汤澄清度也较差，其原因是较细的粉末在冲泡时会从滤纸袋中漏出，形成混悬液，而且还会因其表面积过大产生吸附作用，导致扩散渗透速度下降，浸出率有所下降。当原料颗粒大小为20～40目时，茶水浸出物浸出率最高。因此，桑叶、茶叶、松针粉碎颗粒大小为20～40目。

4.11 配料、拌料 按比例称取桑叶粉、茶叶粉、松针粉，桑叶40%、松针10%、茶叶40%，把以上3种茶末按规定比例拼配，然后放入食用搅拌机内进行充分搅拌，一般30min。

4.12 分装 用自动袋泡茶带线兼标签包装机包装，每小包3g，每小袋里配入2～3朵茉莉花，每小包外用纸袋（附有产品说明）进行包装，然后再按不同规格进行包装，外用塑料封口机封口，产品完成。

5 技术指标

5.1 理化指标 要求水分≤6.5%，灰分≤6.5%，粉末≤1.3%。

5.2 卫生指标 必须符合铜≤30.0mg/kg，铝≤2mg/kg，各种农药残留量均不得检出。

5.3 感官指标 香气：略带桑叶味，清淡。滋味：松针味较淡，有回味。汤色：淡绿、明亮。 （责编：徐世红）