白水贡糖

龙海白水生产的“白水贡糖”年代久远，闻名遐迩。

白水贡糖始产于清乾隆年间，距今已有二百余年历史，漳州府曾长期将其作为贡品进献朝廷而得名。其特点是香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味无穷。白水贡糖由花生仁、麦芽糖、上等白糖混合捶炼而成，四块成包。制作时，原料都要精选，份量须准确，技术上更要精细。制作流程大致为烧汤浆、碾花生、和料、压皮、做条、切块、包装。其制作工艺讲究“二准三快”，“二准”是指炒花生时要掂准火候，熟花生脱膜后和麦芽糖、白糖搅煮时要把准火候；“三快”是指糖离鼎后捣匀要快，包料要快，斩切要快。传统贡糖作坊每一道工序都是师傅手工制作的，新的贡糖加工厂则是引进机器代替人工操作，使制作工序更加精细，口味更适合现代人的需求。