揭开黑皮花生的神秘面纱

廖小国

黑皮花生真的都是染色的吗？

2013年3月6日上午，全国人大浙江团进行小组审议。讨论中，全国人大代表、海宁市华丰村书记朱张金打开包，拿出了一袋花生米。他数了10颗，扔进会场的玻璃杯里，用冷水一冲，短短几秒钟，整杯水都变成了黑色。朱张金说，这就是一些酒店宾馆里，售价高达160元一斤的所谓健康黑皮花生。朱张金称这些花生米，原本就是普通花生，不法商人使用的违禁添加剂中，包含对人体有害的染色剂和重金属成分，朱张金将这种添加剂称为“毒品添加剂”。

“黑色花生早就有，只不过原来没有人关注。”河北省农科院粮油作物研究专家李玉荣说。对于黑色花生染黑整杯水的情况，李玉荣解释说黑色花生的皮富含水溶性花青素，本身就会掉色，所以即便是掉色也不能说明黑色皮花生就是假的，是染色的。

黑皮花生“黑珍”是中国农业科学院油料作物研究所和迁安市农业部门共同承担的研究项目，经过长达8年的选育，又经过3年的产量对比试验和抗性、适应性试验，终于育成了我国第一个黑皮花生新品种——黑珍。黑皮花生是根据花生遗传性变异选择高代材料经辐射后有性杂交系统选育而成，性状稳定，可作种年年使用。

黑皮花生较普通花生具有多重营养

有些超市里会卖一种黑颜色的花生，它的口感比普通红皮花生略甜，一斤要卖到20多块钱。

河北医科大学第一医院临床营养科主治医师张晓伟表示，黑皮花生与普通花生相比，具有高蛋白、高硒、高钾等特点。“黑皮花生的最大特点就是氨基酸和微量元素含量很高，比较适合免疫力低下的人吃。这种花生对人体的营养学价值在特定方面作用较强，我们要根据它的营养学特点有针对性地选择食用，更重要的是还应该注重饮食的均衡性。”张晓伟说。

黑色花生与普通花生相比，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾等特点，黑花生与普通的红衣花生相比，黑花生衣色素的主要成分为花色苷类色素，花色苷具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低低密度脂蛋白等功能，黑花生衣色素是水溶性色素，所以在淘洗的过程中褪色是正常现象，大家大可不必担心。

黑皮花生的谷氨酸含量很高，这种物质能加速溃疡愈合，缓解疲劳和情绪低落。黑皮花生的精氨酸含量也比黑大豆高2.46%，对于男性有很好的保健作用。此外，黑皮花生中的钾、硒、锌和维生素E的含量比其它花生含量高得多。这些物质对提高身体抵抗力都有好处。

黑色花生的营养价值在主要在它的“黑衣”里，如果不食用黑衣，营养价值与普通花生并无太大区别。而普通花生的红衣能促进骨髓制造血小板，具有良好的止血作用。因此，我们在吃花生的时候，不管是“黑衣”还是“红衣”，都最好不要去掉花生衣。

黑皮花生吃法很多，但以煮着吃为最佳。其他烹饪方法对微量元素破坏很大，而且黑皮花生本身富含植物油，若加油烹调，极易生热上火。可以在炖汤或熬粥时放点，这样就能发挥更好的保健作用了。

辨别“真品”有方法

“花生在生长时，果实和果皮有个连接处叫种脐，花生就从这里来吸收营养，种脐是白色的，如果是染色花生，种脐就会变色。”李玉荣说，种脐在花生尖端下方，消费者可由此鉴别真假黑皮花生。

张晓伟介绍，黑皮花生皮中含天然色素，易溶于水，用手搓不会出现明显的掉色，染色花生用手搓时会出现明显掉色，而且花生仁也会被染上色。他还介绍说，黑皮花生的外衣所含的花色苷类色素，具有遇碱变蓝，遇酸变红的现象，如果是染色花生，遇到酸碱溶液是不会变色的。

黑花生这么贵，自然也会引来一些不法商贩销售假的黑花生，专家为大家介绍了以下几种简单可行的鉴别方法：

1、用手搓，黑花生色素溶于水，但不会粘在手上。

2、看花生形状，黑花生比普通花生细长，并且两头尖。

3、还可以剥开外皮看，如果是“染色花生”，花生仁也会被染成黑色，胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可见的。

4、黑花生的外衣是天然的花色苷类色素，具有遇碱变蓝，遇酸变红的现象，如果是染色的花生，在遇到酸碱溶液是不会变色的。