巴黎 舌尖上的芭蕾

巴黎这个浪漫之都，也是拥有最多米其林餐厅的城市，能够让人心动到不能自拔。对于法国大餐，光是看到那些精美的样式，就已经被迷倒了。

巴黎美食就如这里的景致一样，艺术感十足。米其林餐厅的装修风格打骨子里都散发着复古与浪漫。在这里可以品尝到法国美食的新旧结合，创新的美食让每位食客充满了期待。

La Tour d'Argent：奢华与复古同在

米其林一星级银塔餐厅（La Tour d'Argent）当数米其林餐厅中的老牌经典，它曾在1952年-1995年间保持着“米其林三星”的称号，虽说如今已经降为一星，但它仍保持着米其林餐厅三星的上榜荣誉记录。这家法国顶级餐厅用自己崎岖的历史见证着米其林世界的变迁。

银塔是欧洲最老牌的餐厅之一，所在的这座建筑本身是14世纪的历史文物，而餐厅的历史最早可以追溯到1582年。它位于第五区的岸边，正对着通往圣路易斯岛的大桥。餐厅内部的装潢奢华而复古，电梯间的墙面上挂满了各界政要名人签名的用餐照片，肯尼迪、尼克松、罗斯福、里根都曾是座上宾。

说到银塔的主菜，最出名的是鸭子料理，招牌菜品是“里昂带血鸭子”，也正是它缔造了银塔的百年传奇。

这种昂贵的鸭子制作工序十分复杂，充分地表现了法国料理追求繁复、讲究程序的一面，鸭子被弄熟之后最经典的入味制作过程被餐厅当成现场表演项目供人观赏。餐厅最显眼的位置有一张工作台，一位不穿厨师衣服的工作人员现场制作“血鸭”，他面前最重要的也是最引人关注的制作工具是一台特质的“压榨机”。

以欧洲人的饮食观念来看，血鸭的制作过程似乎有点残酷。操作人员将剃下的鸭骨放进银质的压榨机中碾碎，把残余的血骨汁水全部收集起来倒进由鸭肉和鸭肝酱熬制而成的高汤里，之后加入干邑等调味汁去除血腥味并增添甘甜的味道，熬出一锅红色的酱汁。然后把酱汁浇在慢火煎熟的鸭肉切片上，旁边摆上熟透的无花果和些许点缀，这世界上最贵的鸭子料理就做成了，像这样做法的一份鸭子定价为140欧元。虽说这种做法有点残忍，不过，如果桌前烹饪就是俗气，那北京烤鸭该情何以堪？所以还是仁智各见吧。

另一道具有特色的是三文鱼前菜，将煎制的整块三文鱼脊肉包裹在奶酪与蔬菜布丁之中，冷却定型后像是切树根蛋糕一般切成厚片，边上用4、5种不同颜色的酱汁与芦笋、水萝卜等多种蔬菜薄片，还有类似鹅肝这样颜色对比强烈的素材加以点缀，一眼看上去这盘菜倒更像是一幅静物油画。

另一道主菜则用脆面包薄片，使得碗里那点儿方寸之地纵生出层次感与软硬相交的遐想。餐后甜品中的季节冰激凌（Glaces et sorbets aux parfums de saison），则由甜点师傅一丝不苟地挖成代表法式高档与讲究的椭圆形。

特别推荐：银塔

地址：15-17 quai de la Tournelle， Paris 75005 France

电话： 3314 3542331

人均消费：人民币2000元

Le Cing：甜品霸占舌尖

Le Cing是米其林二星级餐厅，位于四季酒店。众多食客都对此家餐厅评价颇高，甚至还有人如此评论：你可以不去埃菲尔铁塔，你可以不去卢浮宫，但你不能不去Le Cinq，如果没去Le Cinq就不算来过巴黎。虽说有些夸张，但Le Cing的确令人留恋。

一家餐厅的美味水平，从一片面包的滋味可知晓。而搭配面包的奶油或干酪更是其中的关键。这家餐厅使用的是独家制作的海藻奶油，浓浓的味道为舌尖带来了幸福感。顺便说一下，小到调味汁，大到面包、干酪，每家米其林都有自己的订制品。绝不会采用批量生产的食品，更遑论工业化产品。相比之下，京城某昂贵的知名法餐厅使用宜家生产的餐具和从泰笛黛斯订购提拉米苏的做法，实在是太不伦不类了。

金枪鱼佐鱼子酱底座是苹果口味的果冻，配上芥末鱼子酱。这道菜很有日本料理的味道，口感爽滑。

小甜点Green Apple Jelly吃起来让人感觉有久违的亲切感，柠檬雪糕外面是冰皮，吃起来脆脆的感觉，它带走了存留在口中的油腻感，还你一个全新的味觉享受。这里的菜单定价是每人250欧元，不包括饮料和酒水。一共含有8道菜。

分别是：红肚皮地中海金枪鱼，鱼子酱肉泥，青苹果果冻，芥末；蛏子、海苔酱和姜；蘑菇汤，甜洋葱和馄饨；野生虾、芦笋和冰开心果；鸽子、瑞士甜菜、樱桃酱鹅肝和黑橄榄；奶酪；蜜饯粉大黄棒、覆盆子枫丹白露奶酪、朗姆酒/通卡豆冰淇淋；加勒比巧克力和黑莓喜悦奶油、红茶、黑莓冰糕。

特别推荐：Le Cing

地址：31 Avenue George V， 75008 Paris

电话：01 49 527000

人均消费：人民币2000元

Les Ambassadeurs：和美食谈一场恋爱

大使餐厅（Les Ambassadeurs）是家米其林二星级餐厅，其地理位置极佳，可俯瞰协和广场，优美的就餐视野，令桌上的美食更加吸引人。餐厅提供的招牌菜式有鲜橙鸭、龙虾奶酪焗洋芋、海鲜肉桂馅饼等，创意十足且口感丰富，再加上窗外迷人的风景和一流的服务，令人置身于天堂一般。

餐厅位于大名鼎鼎的克利翁饭店内。这是巴黎人心中最“巴黎”的豪华酒店之一，历来都是世界各国元首和各界要人首选的下榻之所。多年来，这里的主厨一直本着在保留食品原料原汁原味的同时，赋予菜肴回味无穷的口感的原则。

餐厅的餐牌像琴谱一样插在一支银架上，菜式的选择并不多：三道前菜、七道主菜，外加两道主厨的签名菜，甚至开胃菜和头盘也是写在一起，头盘和主菜之间也没有划分。菜名也极其简单，有一款叫“无壳鸡蛋”，还有一款写着“鱼子酱、浓酱、小螯虾”，完全没有法国高级餐厅里在菜单上卖弄食材产地、烹饪手法、高超技术的惯有作风，如“三只龙虾在粉红色的汤汁中轻轻舞蹈”。

主菜菠菜龙虾和烤鸽子，配一支Pinot Noir红酒来佐餐，菠菜龙虾酥脆的龙虾外壳上覆盖了两片巨大的黑松露，龙虾肉鲜嫩多汁，味道完全渗入其中。

甜品之前先有前甜品（Pre-dessert），一片小小的南瓜派。品过后你一定会怀疑要用多少南瓜才能压缩出那些色泽与味道如此丰盈的南瓜茸，其他可以选择的前甜品还有朱古力小饼、波波状的苹果饼、巧克力椰子冰。甜品的主角是香脆蛋白糖粒配粉红西柚雪糕层层饼，口感依然令人惊艳。

特别推荐：Les Ambassadeurs

地址：10，Place Concorde（协和广场）

电话：01 42651112

人均消费：人民币2500元

Le Meurice：分子美食的独特享受

看一家餐厅是否具有档次，除了从食物味道来看以外，还可从食物的外观与服务水平窥见。位于法国巴黎的米其林三星餐厅Le Meurice不但拥有精致美食，餐厅布置更充满典雅、奇幻色彩，是欧洲王室贵族们的最爱，是无与伦比的五星级宫殿式餐厅。

走进Le Meurice，处处能感受到一种古典高雅的氛围，高高的天花板、璀璨水晶吊灯、华美壁画……所有一切都构成一种完美的用餐环境。

油封鹅肝冻竟能如此带给人惊喜，细腻细滑得一触到舌尖便如奶油般化开来的鹅肝间，巧妙夹入果风甜美的洋梨，再洒上些许提味醒脾的布列塔尼盐之花，令人由衷惊叹着，原来鹅肝料理也可以这样轻快轻柔。

分子美食也是这里的特色，那个柠檬端上来的时候还有一个小叶子，栩栩如生让人以为端上来一个柠檬，而真正的柠檬在你面前的这团白色泡沫里，而那个黄色的“柠檬”外皮有着柠檬原液做出的脆皮，皮中间夹着浓香的奶油。而中心绿色的酱料却是包含了奇异果等多种材料打碎的馅料，旁边的巧克力在凝固之前也混合了柠檬原料。

特别推荐：Le Meurice

地址：228 rue de Rivoli， 75001 Paris， France

电话：33 0144 581010

人均消费：人民币3000元