发芽豆打豆浆更鲜美/菠菜鸡蛋汤 为老年人“擦亮”眼睛/红枣煮粥助眠，泡茶暖胃

发芽豆打豆浆更鲜美

口感更好，营养吸收和利用率更高

文/李文艳

生活中，不少人在打豆浆时有过这样的经历，由于没有及时处理，提前浸泡的豆子发芽了，这种豆子还能用来打豆浆吗？

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，黄豆和黑豆，如果发芽长度不超过0.5厘米，完全可以用来打豆浆，这样做出来的豆浆不仅味道更鲜美，而且营养素利用率也更高，更适合老人孩子等消化功能较弱的人。范志红解释说，黄豆虽然营养价值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂分别会干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收。有测定表明，和室温浸泡8小时的黄豆相比，发芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量更低，这就意味着，在同样烹调时间下，发芽豆的营养素利用率会明显增加。从口味上来说，发芽豆也特别鲜美可口，传统上用来煮“素高汤”。从口感上讲，发芽后的豆子比未发芽之前更细腻，吃了也不那么容易胀肚。

自己在家做发芽豆豆浆的步骤：

1.浸泡。黄豆洗净，加水浸泡24小时（夏季屋里如果太热，可以放冰箱里泡，或中间换水两次），让黄豆吸水达到极致。

2.控水。将黄豆取出后，控去多余水分，放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层。不间断给纱布淋水，使黄豆保持湿润，让其始终处于吸水饱和状态。注意不能让水淹没黄豆，要让它充分暴露于空气中。

3.放置。24-48小时之后，就会看到黄豆生出不到0.5厘米长的小芽。黄豆以刚出芽最好，豆芽长得太长时，蛋白质和脂肪消耗分解过多，打出来呈水状，就不能称为豆浆了。

4.打浆。发芽豆用流水冲净，直接扔进豆浆机，和平日一样打成豆浆即可。

每期一道养生菜

菠菜鸡蛋汤 为老年人“擦亮”眼睛

随着年龄的不断增长很多中老年人看东西也是越来越不清晰了，并且眼部的很多疾病也接踵而至，那么中老年人应该吃哪些食物才能让眼睛更亮呢，本期给大家介绍最适合老年人的菠菜鸡蛋汤：

视网膜斑点退化是长者致盲的一个重要原因，多吃富含叶黄素和玉米黄素的菠菜和鸡蛋有助减低这个危机。美国眼科学院对4500多名60-80岁的长者进行为时6年的研究发现，摄取这两种营养素最多的长者，出现黄斑点病变的机会比摄取量最少的那些低三成半。他们认为叶黄素和玉米黄素能协助眼睛过滤有害的光线，减少对视网视中央构成的坏影响。菠菜鸡蛋汤清润鲜美可口，有补益明目的功效，不仅为老年人的补益食疗，亦是青少年的有益汤水。

材料：菠菜500克、鸡蛋3-4个、干珧柱10克、生姜3片。

烹制：菠菜洗净，切段；干珧柱稍浸泡，撕丝。在铁锅中加入清水1250毫升（5碗量）、干珧柱和姜，武火滚沸，下菠菜，改中火滚至刚熟，打开蛋壳下蛋黄和蛋清，稍滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3-4人用。

红枣煮粥助眠，泡茶暖胃

文/杨璞

红枣是人们食疗养生的常用食材。可是你知道吗？红枣吃法不同，功效也有侧重。

红枣煮粥，养血补肝。南京市中西医结合医院紫金馆食疗专家郭海英教授介绍，按照中医食疗养生理论，食疗养生一定要重视养肝，而用红枣煮粥就是养肝的一个好办法。将红枣与百合煮粥，适合晚餐时食用，不但有助于养血补肝，还能改善睡眠质量。

红枣泡茶，健脾暖胃。郭海英介绍，枣性甘、温，入脾、胃经。《珍珠囊》中记载枣能“温胃”。大家不妨试试红枣泡茶：选用党参15-30克，大枣5-10枚，一起煎汤代茶饮用。也可以加入陈皮2-3克以调胃气。

红枣蒸食，强身除烦。汉末中药学著作《名医别录》中记载枣能“补中益气，强力，除烦闷”。将红枣洗净，用清水浸泡约2小时后，剔去枣核，与泡发好的黑木耳一起，加适量清水、冰糖，上笼蒸约1小时即成蒸枣。每日早、晚餐后各服一次，尤其适用于血虚乏力、面色苍白、心慌心惊及贫血者食用，但是要注意痰湿及积滞者不宜多食。