好牛奶，不挂杯

赵静

牛奶是家家户户必备的营养食品，但是如今市场上牛奶品种繁多，让许多人不知如何选择。如果想选到优质的牛奶，必须得遵循以下3原则——

1.同等价位产品，选乳脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。

2.同等脂肪含量产品，选低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面。

3.如果饮用量小，选择较小包装的，以免开封后的牛奶因保存不当而变质。

另外，除了这些公认的原则，还有3个小窍门可以帮助你选到安全优质又新鲜的牛奶。

好牛奶，不挂杯 将刚买来的牛奶倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。

滴奶辨质 碗里装满清水，滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。

看奶皮，辨质量 牛奶在煮开冷却后，观察表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是好奶，呈豆腐花状的是差奶。