6月“微服”寻美食

思齐

中国民间的美食传说里，“皇帝”的身影时常可见。他们微服出巡，偶然在某一个山野小店里吃到某种新奇的菜肴，便觉得是绝无仅有的美味，然后带入宫中，让此菜名扬天下。粉蒸肉便是其中的典型。

相传明朝末年，崇祯皇帝微服南巡，来到一处山岭时，天色已晚，加之腹中饥渴，便投宿在丁氏夫妇的小店。丁氏夫妇非常好客，把过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。这碗肉甜中带咸，肥而不腻，崇祯食后大悦，便奉丁厨为御厨，丁氏粉蒸肉从此流传之今。

鱼头豆腐是另一道被皇帝发掘出的美食。相传乾隆到杭州微服巡游，到吴山的时候突逢大雨，被淋成了落汤鸡。他饥饿交加，便走进了一户人家。主人王润兴见来人如此模样，顿觉同情，可是他家徒四壁，只能把鱼头和豆腐放进砂锅中炖给乾隆吃。乾隆觉得这道菜味美无比，回到京城后曾多次让御厨去做，但无论如何也做不出记忆中的味道。乾隆再次到吴山的时候，专门找到了王润兴，赏赐他五百两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪不起。后来，“王润兴饭馆”的生意爆满，鱼头豆腐更是誉满杭城。

此外还有龙须糖、翡翠白玉汤、珍珠棋、贵妃鸡等等，它们都与某位皇帝有过一段动人的故事。

其实，这些食物真正吸引人的地方并不在于皇帝的“御口亲尝”，否则时隔千百年，今人也犯不着去奉承某位已经作古的皇帝。只有菜肴本身的味道，能够从千百年前延绵至今，令人回味无穷。

6月，清爽而温润，就让我们跟随着古代帝王们的脚步，微服出巡，探访美食的踪迹。

粉蒸肉

主料：小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油 。

做法：

1.小南瓜顶部1/3处切开，去掉籽和瓤；

2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油，再撒粉蒸肉粉，将其拌匀；

3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放入蒸锅内蒸30分钟；

4.开盖，在肉上浇少量水，继续蒸15分钟，然后撒上葱花或者香菜末即可。

鱼头豆腐

主料：鲢鱼一条、南豆腐700克。

辅料：冬笋75克、鲜香菇25克、青蒜25克。

调料：姜2克、豆瓣酱25克、黄酒25克、酱油20克、白砂糖10克、味精3克、菜子油25克。

做法：

1.将鲢鱼宰杀，取鱼头连带一截鱼肉洗净，近头部厚肉处深切一刀，放入沸水中烫一下；

2. 鱼头剖面抹上豆瓣酱，上面涂上酱油；

3. 豆腐切成厚1 厘米的长方片，入沸水锅氽一下；冬笋削皮，洗净，切片；香菇去蒂，洗净，切片；

4. 炒锅置旺火上烤热，倒油，至7成热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧，将鱼头翻身，加水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜末同烧；

7. 待烧沸后倒入砂锅，置小火上炖15 分钟；

8. 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段、味精，连同砂锅一起上桌即成。

（责编 冰蓝）