走出燕窝盲目滋补的误区

刘国信

近年来，随着养生保健理念深入人心，国内市场掀起一股燕窝滋补风潮，售价不菲的燕窝顿时受到热捧。那么，燕窝的营养价值究竟有多大，是否物有所值宁燕窝对人体健康真有如此神奇的功效吗？食用燕窝是否人人皆宜？消费者如何理性对待，科学选用，走出盲目跟风的误区呢？

燕窝被称为传统名贵食品

燕窝，又称燕菜、燕根、燕室、燕盏等，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类衔食海中的小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的黏液与绒羽筑垒而成的窝巢，因其多筑在海岛的悬崖峭壁上，形状似陆地上的燕子窝，故名“燕窝”。

燕窝是我国传统名贵食品之一，主产于我国南海诸岛及东南亚各国，因采集时间不同可分为宫燕、毛燕、血燕；按颜色又有白燕、黄燕、血燕之分。燕窝被采摘之后，要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等加工工艺才能制成成品燕窝，因此从规格上还可分为燕盏、燕条、燕饼、燕丝等。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵。

据专家介绍，金丝燕第一次筑的窝，纯粹用唾液堆积凝集而成，色洁白，营养高，质量好，称为白燕，因古代曾列为贡品，故又称“宫燕”。第一次筑的窝被人采后，为了栖身再次筑窝。由于它的唾液越来越少，往往要将身上的羽毛与唾液混合凝之壁上，以后还要寻些纤细而柔软的植物纤维凑合筑窝。这一次的窝色较暗，含杂质，品质较差，称为“毛燕”。而“血燕”则以颜色鲜红、矿物质等营养素丰富、产量稀少被追捧为燕窝中的珍品。关于血燕的生成，一种说法是金丝燕吐血筑成，还有一种说法是岩洞中的矿物质渗透到燕窝经过长期氧化而形成。尽管目前尚没有权威的考证，但专家确认血燕的形成需要各方面条件的契合，存在极大的偶然性。因此，极为稀有。而燕窝的珍贵也就在于攀岩采摘极为艰苦危险，且来源有限、产量稀少。

长期以来，燕窝在我国被誉为与熊掌、鱼翅等齐名的山珍海味，不仅嫩滑味美，营养丰富，是菜肴中的珍馐，而且据说有多种抗衰疗病、摄生自养的功效。近年来，随着生活水平的提高和保健意识的增强，一股养生滋补之风在国人中十分盛行，燕窝因此也受到了人们的追捧。

燕窝的营养价值非常有限

燕窝虽然是传统意义上的名贵食品，被国人誉为高级滋补佳品，但它的营养价值却非常有限，性价比极低。据测定，燕窝含有约50%的蛋白质，20%的碳水化合物，5%的铁，3%的其他矿物质，维生素含量微少。如果平时正常食用适量的肉蛋奶，加适度海产品，就足以获取燕窝能提供的一切营养价值。

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心表示，以蛋白质为例，燕窝就不如鸡蛋、牛奶“优质”。自然界的绝大多数动植物，都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。人体对蛋白质的需求是为了满足氨基酸的需要，而人体对于各种氨基酸的需求并不一样。自然界中的各种蛋白质所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一种蛋白质的氨基酸组成与人体的需求很相近，那么它满足人体需求所需要的量就比较少。在食品科学上，就说这种蛋白质品质更好。就这个意义上而言，牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质才是最好的。而从满足人体需求的角度来说，燕窝的氨基酸组成并不好，它所能提供的营养为不完全蛋白质，对人体的好处尚不如鸡蛋和牛奶。

燕窝美容养颜不靠谱

燕窝备受追宠，还有一个重要原因是，在广泛的宣传中它被认为是美容养颜的佳品，不少人还举出旁证：你看某某明星皮肤那么好就是因为天天都在吃燕窝。而被人宣称的燕窝美容养颜的“证据”就是燕窝里含有“丰富的表皮生长因子，能促进细胞生长”，从而影响人体皮肤的细腻和老化，启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。

对此，专家指出，燕窝里到底是否真有丰富的表皮生长因子目前还未有发现，而且，“表皮生长因子”对于人体并没有多大意义。表皮生长因子是一种小分子蛋白质，它的生理作用是与细胞表面的表皮生长因子受体结合，启动细胞分裂程序，从而实现细胞的增生。这种因子是人体的正常生理活动中产生的。它的作用要求整个分子到达细胞表面，并且保持着天然的空间结构。即使燕窝中有这种表皮生长因子，在烹饪的过程中也会失去空间结构。

除此以外，它被吃进肚子之后，会进一步在消化液的作用下分解而失去活性。换句话说，它根本没有机会以整个分子的状态到达细胞表面，去发挥“美容养颜”的作用。至于那些美容圣品里含有的任何一种成分，都会在最普通的食物中找到，甚至更为优越。只有均衡全面的健康饮食，才能使人体处于良好的生理状态，看起来就会“美”一些，期望吃了某种食品就能够美容，这本来就不切合实际。

吃燕窝保胎仅为心理安慰

在淘宝网上，不少卖家或买家都称燕窝可以“保胎”。每当娱乐媒体八卦女明星怀孕，也经常提到她们在吃燕窝“保胎”。那么，吃燕窝真的能“保胎”吗？

专家指出，在现代医学上，“保胎”的意思就是防止自然流产。据统计，绝大多数的自然流产发生在怀孕的前十三周。大多数情况下，自然流产跟胎儿的染色体异常有关。染色体是遗传物质的载体，染色体异常意味着胎儿有了基因方面的缺陷。这种缺陷一旦发生，是不可能通过母亲吃什么东西来改变的。吃燕窝自然也没有用。

另外，其他跟自然流产有关的常见因素还有激素、感染、吸烟、药物反应、过度饮用咖啡、辐射、接触有毒物质等等，产妇高龄和遭受巨大心理创伤也会增加自然流产的风险，而吃燕窝不会减轻这些因素的影响，也就无法对这些因素导致的流产产生“保胎”作用。

走出盲目滋补的误区

燕窝作为一种滋补食品，虽然有一定的营养价值，但价格昂贵，性价比较低。不过，确有一定的抗衰疗病、摄生自养的功效，人们可科学选用，对症而食，切忌盲目进补，步入花钱损健康的误区。

祖国医学认为，燕窝味甘、性平，滋阴润燥，有壮阳、暧腰膝、缩小便、治崩带之功。李时珍在《本草纲目拾遗》中称：燕窝“大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”

《食物宜忌》中亦说：燕窝有“壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好的效果。与银耳、冰糖适量炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症；泡发后与牛奶共煮，服之，可治反胃、呕吐；与白芨慢火炖烂，再加冰糖炖溶，早晚服之，可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咳血等症。可见，燕窝是有一定的补益作用的，凡久病体虚、赢瘦乏力、气怯食少者，可适当补之。

基于燕窝的滋补食疗功效，以往一般是身体不好的人或者老年人才食用的。但如今，当你走进燕窝专卖店或点击网上销售店后发现，几乎各类人群都能找到食用燕窝的理由，被神化了的燕窝简直堪比包治百病的神药！如：学生食用能提高记忆力，女性能美容养颜，孕妇能保胎健儿，抽烟者能去除烟燥，熬夜者能恢复精力……总之，人人皆可食，食则有益，简直到了全民“燕”补的境地。

对此，营养专家指出，食用燕窝并非人人皆宜。如身体太虚弱的病人不适合吃燕窝，因为燕窝含有的蛋白质不易消化；肾功能严重损害的患者食用燕窝，则会增加肾脏负担；青少年更无服食燕窝的必要。对燕窝滋补热应理性对待，科学选用。如果经济条件允许、处于特殊时期的人应在专业人员的指导下正确食用燕窝。如果将燕窝当做万能药，不分人群与场合地使用，反而对健康不利。另外，对一些滋补保健品的期望值不要过高，否则会因过分相信其神奇功能，又因无效而感到失望。

近年来，随着生活水平的提高，人们的消费观念发生了很大变化，对健康的重视程度越来越高。但是不一定价钱最贵的才是最有营养的，更不能看到别人吃什么自己就吃什么。对于可以正常进食的人群，专家不推荐食用滋补品。而是建议，以“膳食宝塔”作为营养依据，尽可能搭配好自己的一日三餐，做到合理搭配、均衡营养；同时改变不健康的生活方式，多进行运动锻炼，保持愉快的心情，这才是维系健康的根本途径。

【编辑：迟吴】