光绪传下的“麻婆豆腐”

四川名菜麻婆豆腐深受食客欢迎。一碟用猪肉末（或牛羊肉末）加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等作料烹成的麻婆豆腐，香、浓、辣、软、滑，味道鲜美，营养丰富。

麻婆豆腐因何得名？至今四川成都仍流传着一个故事。

相传，清朝光绪年间，成都万宝酱园温掌柜，有个满脸麻子的女儿，名叫温巧巧。她成年后嫁给马家碾一个油坊掌柜陈姓男子。十年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活就成了问题。运油工和邻居每天都拿来米和菜帮助她们。巧巧的左右邻居分别是豆腐铺和羊肉铺的，所以送来的菜常有豆腐和羊肉。巧巧就把碎羊肉配上豆腐炖成“羊肉豆腐”，味道辛辣，街坊邻居尝后都拍手叫好。于是，姑嫂俩就把住屋改成店铺，前铺后居，以“羊肉豆腐”作招牌菜招徕顾客。由于价钱不贵，味道又好，生意颇兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直以经营羊肉豆腐来维持生计。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，流传至今。

（选自《吃到公元前：中国饮食文化溯源》/张宇光 著/中国国际广播出版社/2009年1月版）