跳跃在舌尖上的荠菜

荠菜又叫地菜、鸡心菜、净肠草等，别名很多，是一种美味野菜。荠菜虽然一年四季都有，但我觉得吃荠菜的最好时间，还是在初春季节，这个时间的荠菜有一种淡淡的清香，棵肥叶嫩，色泽灰暗，吃入口中，给人带来一种清淡舒适的口感。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是宋朝的诗人辛弃疾描写荠菜的一首小诗，把荠菜超乎寻常的生命力，完美地表现了出来。当代作家杨绛的“三月三，荠菜开花赛牡丹”，展现出了荠菜无限的美感。在北方一望无垠的麦田里，每到农历二月底三月初，荠菜就绽开了美丽的白色小花，送出一阵阵的清香，让人流连忘返，产生强烈的饮食欲望。

荠菜的吃法有很多种，可拌、可炒、可烩，可汤，但我最钟情的吃法还是包水饺。如今，在我们家每年都要包荠菜水饺。挖来的荠菜，绿中带紫的叶子，白色的根须，粘着细细的沙土，一股清新的香扑鼻而来。细细地择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出来放在热水盆里。然后用刀细细地剁碎，拌上豆腐、粉条、鸡蛋皮、再加入盐、味精、葱、姜花、生豆油，各种调料加足，和面擀皮包饺子，噼噼啪啪下锅，热气腾腾端上桌，全家人人手一碗，你就吃吧，咬一口，一个字，鲜！

即使在鸡鸭鱼肉什么都不缺的今天，荠菜水饺依然是一种美味。虽然时常吃，但我还是时常向往。吃完这一顿，就想着下一顿。这是因为，荠菜不但好吃，还是一味良药。它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语。《名医别录》中也有记载：“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目。”可见人们对荠菜的喜爱源远流长。

眼下又到了荠菜飘香的时候，闲暇之余，约三五好友，或一家三口，沐浴着春风，呼吸着春天的气息，把自己“埋在春天里”。此时，置身田间地头，踏青挖荠，于身、于心都有着不同寻常的情趣。以至于它的吃法竟不再是最重要的了，无论怎么吃，荠菜特有的清香是不变的。