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挂羊头，卖鼠肉

古有挂羊头狗肉，今有挂羊头卖鼠肉。近日，一则新闻让许多人不由心惊肉跳：某些不法商贩购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售，案值1000余万元，其活剥老鼠的视频在网上曝光后令人作呕；上海的相关部门表示，这些可疑肉制品可能流入到了包括傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等在内的多家知名火锅店。消息爆出后，舆论一片哗然。

面对层出不穷的穷凶极恶的制假、贩假行为，我们除了谴责，能做的似乎不多；面对可能危及自身的健康问题，我们多半也只有两种选择，要么不吃，要么努力学习，把自己变成识别假冒伪劣的专家。以下就是专家教我们的识别假冒伪劣羊肉的方法_无奈之余，了解一下总没坏处。

你在市场上，也许常会遇到用各种冒充的羊肉，但是商贩不会公开告诉你，哪个是鸭肉、老鼠肉、狐狸肉等等仿冒的羊肉，哪个是保真的羊肉。但你可以通过以下6个步骤，鉴别真伪。

1、保真羊肉（见图1）的特征是：肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离，说明他们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。

2、仿冒羊肉（见图2）的特征是：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。

3、冒充羊肉（如图3）的特征是：虽然也有红白相间条纹，但红色（肌肉）和白色（脂肪）条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。

4、用滚开的清水涮过之后，保真羊肉汤水较清（不会明显浑浊），肉片收缩不是特别厉害，口感嫩假冒的羊肉汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。

5、看价格。十几块钱一斤的几乎不可能是保真羊肉。

6、解冻前看肉的纹理是否自然；解冻后看肉的形状是否完整；涮好后尝口感是硬还是嫩。