美国约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院的研究者发现,如果人们每餐用一杯蘑菇代替肉食,一年下来平均能减掉7磅(约合3.2公斤)的体重,身体中的总脂肪含量也会下降,而且减肥效果较持久。增加低能量密度食物(如蘑菇)的摄入量,用来代替高能量密度的食物(如肉类),有助于在保持饱腹感的同时降低体重。为满足爱吃肉的人,食品科学家已经开始在蘑菇中添加“肉食”和其他味道,让它成为一种纯天然的肉味素食。
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