何娟
很多人都有过这样的经历:在家吃饭发现青菜叶上有虫子,顿觉胃口全无,但经验老到的父母总会劝你继续吃,还淡定地补充一句:“虫子吃了没事,补充蛋白质!”看了下面这篇报道后你就知道,父母真没哄你!
联合国粮食和农业组织(以下简称粮农组织)公布了一份名为《可食用昆虫:未来食物之选及其养殖安全》的报告,其中重点是“鼓励人类吃虫养虫”。这份长达200多页的报告由粮农组织与荷兰瓦赫宁根大学合作完成,其中列举了超过1900种人类可食用的昆虫,包括我们常见的毛虫、蜜蜂、蚂蚁、蚱蜢、蟋蟀等。
粮农组织负责人、该报告的作者之一穆勒解释说,大自然为人类提供了很多食物,虫子也是其中一种,但它们的潜力远未被开发,“我们不是说人们应该吃虫子,而是鼓励人们多吃(虫)”。穆勒还提出,未来人类将像养牲畜一样广泛养殖可食用昆虫,“形成一个成熟的产业链”。
蝗虫比牛肉更有营养
粮农组织这份旨在鼓励人们“吃虫”的报告到底靠谱不靠谱?中国著名科普作家王冬介绍,昆虫蛋白质含量很高,是一般肉类、鱼类的两倍多。另外,昆虫的维生素、矿物质如锌、铁、钙等元素的含量也丰富,远比一般肉类更有营养价值。此前有数据表明,每100克牛肉中铁含量为6毫克,而每100克蝗虫里的铁含量从8~20毫克不等。而且,食用某些昆虫还有助于对抗肥胖。
从安全上考虑,虫子也远比其他大型食肉、食草类动物更有优势。王冬说,绝大部分昆虫食用时是没有安全顾虑的,因为它们往往只有几个月的寿命,体内毒素几乎没有积累的空间,“不像鲸鱼这类动物,昆虫不大可能发生重金属含量过高等问题,安全得多”。王冬提醒说,唯一需要担心的可能就是寄生虫。不过昆虫体内的寄生虫在经过高温翻炒煮熟后基本都已死去,“感染人的几率相当低”。
事实上,全球共有20亿人吃昆虫,消费最多的是:甲虫(31%)、毛虫(18%)、蜜蜂、黄蜂和蚂蚁(14%)以及蚱蜢和蟋蟀(13%)等。粮农组织数据显示,全球主要有527种昆虫被人们当做美味佳肴摆上餐桌。就地区分布而言,包括非洲36个国家、亚洲29个国家(尤以泰国、柬埔寨、印度、老挝等东南亚国家最盛),以及美洲23个国家和地区都将昆虫作为辅助性食品。
怎么吃虫
昆虫吃法各异,有些地方将昆虫熬汤,据说营养价值非常高。比如南美洲有些地区,人们喜欢抓数只金龟子放到锅里熬汤。煮一锅美味的金龟子汤,全家围在一起喝,是当地人的享受。
大部分地区在食用昆虫时,还是选择油炸。比如在泰国,大约有200种不同种类的昆虫在餐桌上流行,吃昆虫已形成一种饮食文化,大街小巷到处都可以看到炸得香喷喷的蚱蜢、蜻蜓等。
“小时候,每到夏天,我们就会去抓蝉蛹。把抓到的小蝉蛹放到盐水里腌,然后给妈妈拿去油炸,非常香脆,很美味”。王冬说,如今在大城市已吃不到这些美味,但在淮北一些农村或小城镇,人们仍然可以吃到。
目前,在一些大酒店里,昆虫价格很贵,一盘甚至高达上千元。王冬解释说,这是因为目前昆虫还未形成养殖产业,大部分昆虫基本都靠人工在野外采集,一个晚上可能也就只能抓到几十只,所以人力成本相当高。
养虫有前途
除可被人类食用外,昆虫还能代替大豆、玉米、谷物等粮食,充当牲畜鱼禽和宠物饲料,比如养蝗虫喂鸡、喂鱼等。另外,也有些制药企业将昆虫作为药物原料,为医学发展提供了新契机。
但不管是用于人类食品还是牲畜饲料,目前条件下,要获取数量庞大的昆虫不容易。由此,粮农组织在报告中呼吁全球企业关注昆虫养殖业,“开启一个新的产业链”。它同时呼吁各国“制定相关法律法规,将食品安全标准的范围扩大至包括昆虫和昆虫制品,确保生产、加工和食品制备环节的卫生,提高消费者的信心”。
不过报告承认,目前还有很多国家(以西欧为代表)的消费者心存顾虑,在心理和文化上无法接受将虫子当作食品,“这是推广食用昆虫的最大障碍”。报告要求食品行业采取行动,改变消费者的这种观念。在王冬看来,未来只要人们对虫子的观念有所转变,这项产业的发展将非常有前景。
(摘自《扬州时报》)