唐朝穿越指南

森林鹿

吃饭的时间地点讲清楚了，荤食蔬菜也说了不少。一通胡吃海塞下来，您渴了吗？

什么？招呼小二上壶茶？如果您现在正在玄宗开元年代之前的唐朝溜达观光，那么作者奉劝您一句，出门最好自带茶水。而且，唐朝的服务员也不叫小二，您要招呼人家，应该高喊一声“博士”——对，这在唐朝是对服务行业从业者或者中低级技术人员的称呼，跟现在差很多。

所以，您可以这么喊：“博士，上壶茶！”那店里的伙计过来了，一开口道：“郎君要什么？茶？茶是什么，能吃吗？”您要是觉得这些干杂活的小博士既无礼又没见识，一怒叫来店主，店主八成会满脸赔笑地告诉您，贵人恕罪，茶是一种很高贵、很有文化的饮品，小店档次太低，不准备这种东西，建议您到寺庙里或者那几位南方来的高官贵人家里去品茗。

在唐玄宗时代以前，中国北方地区，不但街上的饮食店里没茶水，您就是跑去普通贵族官员或者平民百姓家里，也不要指望谁家能动不动给您端杯茶上来。假如您在穿越之前已经养成了天天喝茶的习惯，那西汉之前的年代，您最好都不要穿过去，穿过去要想喝口茶，那得装病，求医生给您开药方的时候把一味叫“茶”或者“荼”或者“茗”的树叶子加进去，然后让家人花大价钱去药铺买来这味药，自己煮水喝。

如果您很想穿越到西汉，又要坚持天天喝茶，那我建议您落地时找好坐标，一定降落在西汉的蜀中，也就是现在的四川省里。您要是穿到南北朝，落点范围可以扩大到整个南方，但最好是投胎上层贵族社会。

回到唐穿部分。要想喝茶的话，要么去那些保持了南方生活习惯的江东华族家里，要么去寺院里——僧人是普及饮茶习惯比较早的群体之一，因为茶水有兴奋作用，能帮助他们保持头脑清醒，多念几卷经。

不过呢，且慢，就算您到寺庙里讨到了一杯茶水，请先把鼻子凑到杯上，深吸一口气，您能闻到的，除了茶叶的涩香味外，还可能有葱、姜、花椒的麻辣味，大枣、桂皮的甜香味，橘皮、薄荷的清凉味，酥酪的奶香味，牛羊猪肉的油腥味……

唐玄宗开元天宝年间，喝茶的习惯在我国大范围流行开来，从那之后，普通人家和饮食饭店大多都能供应茶水了。但是，终唐之世，很多人，甚至说是大部分人，喝茶的时候，习惯往茶里加入以上所说的种种佐料。这些人的“刘姥姥式熬茶法”，大致步骤是这样的：

一、拿茶叶，茶叶是用鲜叶蒸焙烘干加工出来的，有可能是零散叶状，但更多的是紧压成饼状，比较像现代的普洱饼。

二、把茶叶掰碎了，上火烤，烤得又红又干，搗碎了倒进瓷瓶里。

三、烧水，水开之前，往锅里加入上述种种作料。

四、水开后，把茶叶末倒进水里，跟作料一起煮，煮成一锅茗粥，倒出来分好杯，开喝。

您觉得这么煮出来的茶水根本没法喝？嗯，显然这么想的不止您一个人，比如有一个叫陆羽的家伙就会跟您并肩站在一起。陆茶圣大力倡导的，高雅清新有文化有品位的，被日本人学走部分，保留至今的正宗唐式煎茶法，如下：

一、掰碎茶饼丢容器里上火炙烤，至少火力均匀地烤两回，越干燥越好，据说这样可以使茶味增厚。

二、把烤好的茶叶趁热放进纸袋子里，防止香气外溢，放凉。

三、把茶叶倒进专用的茶碾子里的，碾得越细越好。能碾成松花粉状最佳。

四、碾碎的茶屑再倒进茶罗子，用罗筛一遍，反正我就是要细细的茶粉。

五、茶粉收好，可以开始烧水了。陆茶圣认为用山泉水煎茶最好，江河水较差，井水最差。

六、用特制的风炉、上好的炭、专用的小锅釜烧水。水面有鱼眼纹，微微发声的时候，叫初沸，这时候加盐。

七、锅边缘如涌泉连珠冒泡，二沸了，这时候用瓢舀起一瓢水出来，放旁边备用。

八、一边用竹具搅动锅里的沸水，一边往水中心撒茶粉，很快水又开了，于是把刚才那瓢水倒回锅里，压一压火头，别让茶粉迸到外头。

九、腾波鼓浪的三沸一出现，这茶就算煎好了，赶紧离火，别再继续煮，端着锅往那些高贵的青瓷白瓷茶碗里分倒吧。

十、分茶的要诀，在于把茶水上的浮沫（茶粉不是速溶咖啡粉，大部分在水里呈漂浮状）艺术地倒进各个茶碗里，最基本的要求是：厚薄均匀，看着舒服，高手甚至能把这些浮沫斟成各种图案造型来比试斗茶。

十一、煎一釜茶最多只能倒五碗，限量版才值钱，再多了就不够高贵冷艳，而是饮牛饮骡的蠢物了。

陆氏煎茶法公布以后，很快作为上流社会贵族人士玩高雅的标准之一，风行全国，传至后世，祸延东瀛，经久不衰。

编辑/时光