夏日冬瓜顶呱呱

王俊

菜品制作/肉肉妈

8月时令食材：冬瓜

冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，有利尿消肿的功效，连皮一起煮汤，效果更明显；冬瓜性寒味甘，清热生津，在夏日食用尤为适宜；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于微胖界的小朋友而言，冬瓜可是有助于减肥的！

【冬瓜茶】

材料：冬瓜1500克、红糖150克、冰糖150克

制作过程：

1. 将冬瓜洗净后沥去水分，连皮带瓤切成小块。

2. 将红糖拌入冬瓜块，静置15分钟腌制出汁。

3. 将红糖冬瓜连同汁水一起放入砂锅中，撒上冰糖，开始用中小火熬煮，熬煮至冬瓜出汁软烂即可。熬煮时需不时翻拌，以免粘锅底。

4. 晾凉后，用勺背按压冬瓜，再用漏网滤汁。

5. 将冬瓜汁装入干净无水的容器中，放入冰箱保存。喝时，取1～2勺放入杯子，用开水或冰水冲开饮用。

【冬瓜肉丸汤】

材料：冬瓜500克，肉馅250克，鸡蛋1个，生粉20克，生抽、料酒、盐、姜末、葱少许

制作过程：

1. 肉末中加入鸡蛋、生粉、姜末、生抽、料酒、盐、葱碎，顺着一个方向搅拌至黏稠上劲，腌制10分钟左右。

2. 冬瓜洗净后，切成3毫米左右厚度的薄片，备用。

3. 锅中放入适量清水，烧开时转中小火，将肉末做出一个个小丸子状，放入开水中。

4. 待肉丸全部漂浮上来，肉丸就煮熟了，这时再放冬瓜块，待冬瓜煮熟后放少许食盐调味即可。

【虾皮香菇蒸冬瓜】

材料：冬瓜500克，小干香菇10朵，虾皮、盐、生抽、葱少许

制作过程：

1. 香菇干提前用温水泡发至涨软后，洗去杂质并剁碎。

2. 冬瓜去皮，切成3毫米左右厚度的薄片，撒点盐腌制片刻。

3. 将冬瓜片码在盘中，撒上香菇碎和虾皮。

4. 锅中放入足量水，放入冬瓜用中小火蒸10分钟。

5. 出锅后趁热撒些葱花，淋上少许生抽即可。

特别提醒：

√ 夏天气候炎热，心烦气躁，闷热不舒服时宜食冬瓜。

√ 热病口干烦渴，小便不利者宜食冬瓜。

× 冬瓜性寒，脾胃气虚、腹泻便溏、胃寒疼痛者忌食。

营养指导/同济大学附属同济医院营养科营养师 汪海峰