动物性食品中镉污染研究

[摘 要] 工业社会的快速发展，市场经济的固有缺陷导致了多种多样的食品安全问题。中国最近若干年来食品问题频发，引起了社会各界的高度关注。重金属元素，特别是镉元素污染成为了如今动物性食品最为关键的污染物之一。文章研究了动物性食品中的铬元素来源以及镉污染对人以及动物所造成的危害。

[关键词] 动物性食品 镉污染 动物 人

FAO/WHO将铬元素列为对人体毒性能力最大的重金属元素，对人类来说是非必需，被视为“五毒之首”。在自然界中，大部分铬元素的存在形式是化合态，它的含量并不高，常常与锌、铅等金属元素共生。从当前情况来看，在动物性食品中，镉元素主要是借助食物链富集在各级生物组织中，并最终达到了人体内容，积累过多终至慢性中毒。因此，铬元素极大地威胁着人们的健康。若干年来，镉污染开始从工业转向农业、从城区转向农村、从水土污染转向食品污染。

一、动物性食品中镉的来源

从镉污染案例来看，主要的食品传播途径有以下几条：（1）首先是在非常特别的自然地质地区，例如在很特殊的矿区和火山区等地区，在地层中存在着含量较大的镉元素，这就造成了当地的动植物镉含量比很多地区要高出很多。（2）环境污染所带来的镉污染。例如在工业生产过程中，通常将其当成原料、催化剂，它被拿来制造各类试剂、颜料以及塑料。在经过含镉的废气、水以及废渣等进一步污染环境；农药和化肥（如磷肥）也通常含有镉元素，这就污染了水体、土壤以及植物，通过食物链富集在动物以及人体内。（3）食品添加剂所形成的镉污染，在加工食品时，如果运用了各类被镉污染过的原材料以及食品添加剂，则会形成镉污染。（4）通过接触污染形成的镉污染，很多食品容器和包装材料中都含有镉，铬元素是合金、釉彩、颜料以及电镀层中的主要部分之一。在运用此类器具和包装过程中，镉会迁移到食品中，进而形成镉污染，尤其是在盛放酸性食品的过程中，更容易形成镉污染。

二、镉污染对人和动物的危害

在适当的生理剂量范围内，铬元素可以促进动物生长、增强它们的性能以及繁殖性能，提升部分酶活性。然而，镉元素很容易在生物体富集，形成严重的动物性食品污染，极大地危害了人们的健康。在日常食品中，镉元素主要来自于工业污染、含镉农药以及化肥。如果土壤被铬元素污染了，则会经过食物链富集在动物以及人体内，这就容易带来慢性中毒。镉主要存在于肝与肾中，这就容易和低分子蛋白质密切结合起来，形成相应的金属蛋白。镉可以危害到人体以及动物体内的所有系统，中毒特征通常为疲劳、嗅觉失灵以及血红蛋白的含量大大降低，通常情况下，对肾脏造成了最大的危害，还容易形成肾皮质坏死，损坏肾小管，此外，还混造成肾功能紊乱，钙、磷新城代谢也发生紊乱，释放出骨中的矿物质。这就造成了骨质疏松、腰痛、骨质脆化以及脊柱畸形等现象。接触过铬的工人体内的血清性激素含量和水平都会发生明显变化。如果长时间射入铬元素，则会在很大程度上伤害儿童的记忆力，极大地损坏了儿童的长时及短时记忆。

有学者开展的相关动物实验也表明，镉中毒可能会使得动物脑组织中的神经元变性、坏死，多巴胺能神经元的数目开始变少，合成的多巴胺合成数量也开始降低；形成了转化灶，机体的局部范围内还会出现部分病理变化，如炎症反应等。镉还会在很大程度上削弱含巯基酶，也会降低去甲肾上腺素、5-羟色胺、乙酰胆碱的含量和水平，在很大程度上不利于脑的新陈代谢。

镉离子是重金属离子，可以致癌，它的生物半衰期达到了20到40年。雄性生殖系统最容易感染镉离子。这可能会造成睾丸的内分泌功能降低，在生成精子方面形成精子障碍，对附睾成熟产生直接影响，极大地损坏了男性的生育力。在进入人体后，铬主要是在肝脏中引诱MT合成，然后与并它结合，形成Cd-MT。这种复合物可以经过血液的运输后来到肾脏部分，在肾小球过滤后了很大含量的铬元素并被肾小管吸收后，然后就释放出了游离态的镉元素，它的毒性很强。它对人体骨骼产生了极大的影响，从镉所引发的骨疾病来看，不仅日本有“痛痛病”，很多长时间接触镉的职业群体中也发生了痛痛病。镉主要对维生素D和胶原的新陈代谢过程产生干扰，进而使得成骨过程以及骨代谢发生相应的紊乱。如果人体误食了含镉的化合物，则会造成急性中毒事件，在潜伏一段时期后，机体则会出现严重的胃肠刺激现象。例如，恶心、里急后重、呕吐等，进一步造成全身性的疲乏、无力、肌肉酸痛以及虚脱等感觉。从上面分析可以看出，镉在很大程度上危害了人体和动物健康，无论何种形式的铬摄入和在机体内的富集，都会损伤人体和动物体的免疫、泌尿、骨骼、神经、循环、生殖等系统，甚至还会出现致癌现象。

三、结束语

本文阐述了镉污染带来的危害以及食品中镉检测的几种方法，目的在于为人们提供更多简便、快捷检测镉的方法，更好的防治镉的污染，保障食品安全，提高人们的生活品质。

参考文献

[1]周艳，袁萍，郭卫珍，王友良，王维芬，唐倩，李东阳.衡阳市农贸市场动物性食品重金属污染情况调查[J].微量元素与健康研究，2011（02）.

[2]王华，王君玮，吕艳，王志亮.动物性食品安全问题与公共卫生[J].动物医学进展，2009（02）.

[3]赵惠玲，高洁，孟柯，潘峰，王小英，孙国喜.2006～2009年大兴区各类食品重金属污染状况分析[J].预防医学论坛，2011（02）.

作者简介：姓名：聂晨睿，性别：女 籍贯：重庆 出生年月：1982年4月，工作单位：晋中职业技术学院 职务职称或学历：硕士研究生 研究方向：兽医。