如何选用野生食用菌

野生食用菌以其美味、营养、纯天然深受消费者喜爱，常见的野生食用菌有鸡纵、松茸、干巴菌、红菇等几十个品种。

选用野生食用菌要注意两大问题：一是品质问题，即以人工栽培的食用菌冒充野生食用菌；二是食用安全问题，即毒菇问题。

对野生食用菌罐头而言，消费者只要选择大型超市和商场、大型批发市场的正规厂商生产的产品，其安全和品质还是有保证的。

对野生食用菌干鲜品而言，情况就比较复杂，不能仅凭经验来鉴别，“颜色鲜艳的就有毒”的观点并不可靠，不过，消费者尽量不要食用有下述特征的野生菌：如菌盖比较黏滑、菌柄上有菌环，闻起来有土豆或萝卜味、菌杆分泌物稠浓。

消费者尽量不要购买路边小贩自行采摘销售的野生食用菌干鲜品，不要食用不明菌菇。在食用野生菌的浸泡过程中，仔细挑选形态有异于产品所标识菌菇的掺杂菌。

最后，不同的毒菇有不同的中毒症状，有的潜伏期可达一两天，出现如急性恶心、呕吐、腹泻、头痛、痉挛、视力模糊等症状，应及时到医院就诊，就诊时最好能提供已食菌菇的样本。