吃在豪达这里是奶酪王国

朱七七 亚瑟

荷兰有名的东西数来有一箩筐，郁金香、风车、木鞋等享誉全球。但要说美食，应首推奶酪。荷兰是世界上最大的奶酪生产国，每年出口40多万吨的奶酪，高居世界第一。奶酪对荷兰人来说除了是每日必备的食品外，更是早已成为荷兰的标志，一种象征。

在豪达，感受传统奶酪文化

对奶酪稍有了解的人一定都知道豪达奶酪，它色泽淡黄，口感温和香醇，是世界上最畅销的奶酪品种。然而，很多人可能并不知道豪达奶酪的名字取自荷兰小城豪达。如今，几百年前豪达农民的奶酪制法已传遍世界各地，而豪达本地还保留着最地道正宗的农场自制豪达奶酪，和同样浓郁诱人的奶酪传统文化。

从荷兰第二大城市鹿特丹往东北25公里，便是人口7万的豪达。每年6月到8月，每逢周四，豪达小城的市中心广场都要举办奶酪集市。在建于15世纪的哥特式风格市政厅前，卖家和买家沿用数百年来的传统方法议价成交。这一象征荷兰奶酪民俗的集市如今已成为游客到豪达的必看项目之一。

在8月的最后一个周四的上午，也就是豪达奶酪节的最后一天，我赶来豪达凑了这个热闹。不知是不是因为这是最后一个奶酪市场了，还是因为赶上了一个好天气，所以小广场上是人满为患，走在其中我情不自禁地融入其中，流连忘返，貌似自己也是来选择优质奶酪的买家。广场中间，青石地上整齐码放着一排排黄澄澄的圆饼状豪达奶酪，形状好像巨型中国烧饼，耀眼又诱人。每块“奶酪饼”直径1尺左右，厚约10公分，重约12公斤，外面是一层薄薄的石蜡外壳，壳上印有“奶酪身份证”：品种、产地、生产者，还有每块奶酪独有的数字编号。奶酪旁站的卖家都身着蓝衣，脖子上系着红底带花的小方巾，有的还脚蹬传统荷兰木鞋；而买家则统一穿白色大褂、头戴鸭舌帽。

有的买家用力拍打奶酪，听声音检验奶酪内部空洞的情况，还有的买家正在和卖家讨价还价。议价方式十分有趣：买卖双方一边口中快速报出自己想要的价钱，一边和对方击掌，每次击掌都伴随着一个新报价，直到两人意见一致为止。就这样，在清脆的“啪啪”掌声和快得听不清的报价声中，一堆堆的奶酪易手。

奶酪，豪达人的骄傲

据当地人介绍，由于豪达周边有大片畜牧农场，这一带制作奶酪的历史十分悠久。从12世纪末开始，豪达周围的农民就形成了定期到豪达城里出售奶酪的传统。目前的市中心广场集市有300多年历史。每到赶集日，附近的农民就用马车将奶酪运来销售，形成了远近闻名的奶酪市场。而本地特产的奶酪也逐渐声名远播，豪达奶酪不再属于地域产品，而成了所有以这种方式生产的奶酪的统称。

奶酪是豪达人的骄傲，最能体现这份骄傲之情的就是奶酪集市一端的奶酪博物馆。这栋建于1668年的三层楼建筑原本是过磅售出奶酪的场所，至今楼正面浮雕上描绘的奶酪过磅的情景，还能让人想见当年忙碌的场面。在一楼，现在仍能看见当年使用的木头和绳索制成的巨大杠杆式天平秤，只不过现在已不再称量奶酪。

楼上是奶酪制作工具展。从直径1米多的大木桶，到压模器械和切奶酪的工具，应有尽有。在古色古香的木质阁楼式三楼，一位老年工作人员还可为参观者现场演示豪达奶酪的制作过程。

除了奶酪博物馆，豪达城里还有很多地方能让人从不同角度感受、了解豪达奶酪。最适合“馋猫”们的可能是挂着特殊奶酪品尝标志的奶酪店、餐馆和酒吧。在这些地方，人们能尝到不同口味的豪达奶酪，例如加胡椒、辣椒、孜然等不同调味料的奶酪，或是山羊和绵羊奶制作的奶酪。如果走遍全城尝尽各色风味，恐怕舌头都要分不出它们各自独特的味道了。

徜徉于奶酪之乡，蜿蜒的运河，古老的建筑，整洁美丽的小城，友善的当地人，一切都令人心旷神怡。

当然，最有特色的仍然是随处可见、色香味都令人食欲大开的奶酪店，难怪每年都有300万外地人光顾此地——奶酪的魅力就是如此令人难以抗拒。

T I P S

时差：

荷兰时间比北京时间晚7小时。

货币：

通用货币欧元（Euro）。在荷兰外币兑换处上都标示出"GWK"字样。在主要的火车站、机场和与德国与比利时交界的边境通行站都设有GWK。美运通American Express卡、VISA卡、Master卡等国际信用卡在许多饭店、商店和餐馆都可使用。

电压：

220V，50Hz。荷兰的电源插座是欧标双圆形，需要用转换插头。

小费：

出租车及餐厅用餐的小费无硬性的规定，通常为车费或餐费的5%-10%。每件行李为0.5-1欧元；房间服务费一次约为1欧元左右。

交通与出行：

荷兰交通网络健全，高速公路和铁路四通八达，可以在几个小时内到达全国各地，市内可乘坐有轨电车或公共汽车（车票在车站或邮局均可买到）。铁路交通由荷兰铁路公司负责。来往于大多数大城市间的现代化"城际特快火车"每半小时发车一趟。火车速度快而且几乎从不误点，各大城市中心都有火车站，是外出旅游的理想交通工具。荷兰公路路况较好，交通标志清楚明确，开车出行也非常方便，不过要注意遵守当地的交通规则，切忌超速、闯红灯和酒后驾车。

购物及特产：

钻石：

阿姆斯特丹是世界上最著名钻石加工中心之一，不论从切工还是设计样式都是世界最好的，白度和净度也比国内主流产品级别要高，特别是有保值作用克拉钻，价格比国内便宜30%以上，而且还可以享受高额退税。建议去前可以留意阿姆斯特丹几家大钻石加工厂的信息，赶上打折，很可能有特别的收获。

木鞋：

木鞋绝对是最有荷兰特色的、精美的礼物。购买地点有两个，一是风车村里的木鞋专卖店，不仅种类多，做工精美，还能看现场制作，价格也比免税店便宜。

巧克力：

荷兰比较有名的巧克力是产自风车村的一个"AH" 的牌子，最佳购买地点是超市。

奶酪：

在荷兰买奶酪最好的地方就是豪达以及另外两个交易市场，另外风车村也有一家奶酪制作和销售地。

陶瓷烟斗和蜡烛：

除了奶酪和蜜糖华夫饼之外，豪达这个城镇还以陶瓷烟斗和蜡烛闻名。De Vergulde Kaars是其中一家著名蜡烛店，出售各式蜡烛，从简单的铅直造型，到复杂的人体、动物样式，应有尽有，有些点燃后还会散发各种香味，令人着迷。价格大约几个欧元。

购物退税：

非欧盟公民在荷兰境内标有“全球退税、免税购物”的同一家商店内，一天之内购物超过137欧元，可要求商店开具退税凭据，自购买之日起三个月内出境时在机场海关可办理退税手续，实际所退税额大约为商品价格的10%左右。

奶酪交易市场开放时间：

6月最后一个周四-8月最后一个周四期间，10：00-12：30。