碾罗铫煎曲尘花（下）

刘丽文

编者按：在上一期杂志中，作者详细介绍了江苏镇江出土的唐代银质和瓷质茶器的形状及功用。银质茶器出土于镇江市丁卯桥一处唐代银器窖藏，有茶釜、火箸、茶盒、茶则等，瓷质茶器出土于镇江市商贸中心大市口的一处唐代文化地层，有研磨器、茶碗、水注等。

二、宋代茶器

1.宋红陶茶碾

碾：长方形，槽口合弧端尖，上宽下窄；碾轮：宛如车轮状，中心镂空，用以装柄操作。碾槽残长31.4厘米，宽3厘米；碾轮径2厘米（图14）。

宋代斗茶先斗色，再斗汤，斗法是先把半发酵的茶膏以净纸密裹捶碎，而后用碾子碾成细末，放入茶盒内备用。

2.宋陶磨研器

敞口，斜腹，小平底。内腹刻划竖线条，以器里为中心向器口呈放射状分布。高6.7厘米，口径19.5厘米，底径8.6厘米（图15）。

与唐代一样，宋代无论团饼茶及散茶，皆需碾末点茶，茶研就成了重要的茶具之一。

3.宋褐釉带把陶茶铫

平沿，折腹，平底，口沿上有小短流，一侧有一管状把手，上有一小圆孔，内可装木柄。高6.4厘米，口径13.5厘米，底径5.5厘米（图16）。

茶铫为煎茶之器，

《萧翼赚兰亭图》再现了煎茶、饮茶所用的茶器以及烹茶方法和过程，画面为一老一少僮仆正在煎茶备茶，面前放置一长案，案上有一风炉，炉上放置的就是茶铫，老仆左手拿着茶铫的柄，右手持夹搅动茶汤，小僮在分茶，具列（茶床）上放置茶碾轮、茶盏托、茶盒等器具。宋代有关茶铫的诗文较多，最有名的为苏轼《次韵周穜惠石铫》：“铜腥铁涩不宜泉，爱此苍然深且宽。蟹眼翻波汤已作，龙头拒火柄犹寒。姜新盐少茶初熟，水渍云蒸藓未干。自古函牛多折足，要知无脚是轻安。”苏轼认为铜铫煎茶带有腥味，铁铫又有涩味，石铫最宜泉水的秉性，并描述了铫的形制，是口部宽，腹部深，有流、有柄、无脚即为平底。

4.宋青白釉八楞形瓷汤瓶

喇叭口，细长颈，八楞形腹，假圈足，肩部一侧设长流，对称处设把手。高24.5厘米，口径7厘米，底径9.5厘米（图17-1）。

铫子用于煎茶，汤瓶用于点茶，点茶最重要的器具是茶瓶，此汤瓶既用于煮汤，又用于点茶，是将茶粉放入盏内，点泡一些沸水，将茶粉调成稠状，再添加沸水，边添边用茶匙击拂。宣化下八里一座辽墓壁画中反映点茶的场面，绘一张红色高桌，桌上放有茶托、茶盏等，桌前摆一五足火盆，盆内置汤瓶（图17-2）。蔡襄《茶录》云：“汤瓶，瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。”

5.南宋褐釉玳瑁斑纹瓷茶盏

敞口，弧腹，圈足，圈足外壁有刮削痕，足低而厚。整器为黑、黄等色交织在一起而形成的玳瑁斑纹。胎米黄色，疏松，全器施釉，施釉不到底。高5厘米，口径10.6厘米，底径3厘米（图18）。

玳瑁斑是以铁为呈色剂的高温窑变结晶釉装饰工艺，在黑釉中呈现出浓淡相间、黑黄等色交织的斑纹，如玳瑁背甲上的色调，斑纹变化多样，绚丽多彩，艳丽高雅。

6.南宋褐釉剪纸贴花纹瓷茶盏

口微敛，下腹内收，饼足略内凹。内壁为剪纸贴飞鹿纹，外壁为玳瑁斑纹。高8.6厘米，口径7.5厘米，底径5.5厘米（图19）。

剪纸贴画是将剪纸纹样直接贴在含铁量高的底釉器上，再施一层含铁量较低的竹灰釉，入窑高温烧成。

7.南宋褐釉斗笠形瓷茶盏

大敞口，浅腹斜收，小圈足。碗内透出黄褐、蓝、铁锈色的毫毛状流纹，其状如兔毫，外壁为玳瑁斑纹。胎米黄色，疏松，全器施釉，底部无釉。高5.3厘米，口径16.5厘米，底径3.1厘米（图20）。

宋代斗茶都采用白茶，以黑褐盏最为适宜观色。饮用前先把膏饼碾成细末放在茶碗内，再沏以初沸的开水，水面浮起一层白色的沫，看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹，依据水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。

8.南宋褐釉白乳钉纹柳斗瓷罐

卷圆唇，束颈鼓腹，腹下内收，小平底。颈部饰白乳钉纹，上下问以凹弦纹，腹部为柳斗纹。胎褐色，器表无釉，口沿及器内施褐色釉。高9厘米，口径9.5厘米，底径3.6厘米（图21）。

此罐的用途可能是装茶粉，将茶粉装好后，罐口封起来，扎好储存。

唐宋时期盛行饮茶，士大夫和文人多以饮茶为韵事，他们不仅讲究茶叶的色香味及烹茶方法，对茶器也非常重视。镇江出土的唐宋茶器占有一定的数量，成为人们生活中的必需品，促进了镇江茶文化的繁荣。